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Palmiers.

Plantes vivaces, arborescentes et pouvant atteindre jusqu'à 69 mètres de hauteur, ou acaules, c’est-à-dire à tige courte et comme bulbiforme : tige pleine, cylindrique, très-rarement ramifiée, quel-

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Fig. 524. — Deux Dattiers.

quelois renflée vers le milieu de sa longueur; feuilles pennées ou flabelliformes, disposées en une vaste touffe terminale ; inflorescence en spadice ramifié, enveloppée dans une grande spathe ; fleurs sessiles, petites, blanchätres ou jaunâtres ; périanthe à six divisions généralement coriaces, libres, rarement soudées en partie ; six étamines; ovaire à trois carpelles libres ou soudés, mais surmonté par autant de styles distincts. Le fruit est une drupe ou une noix, ordinairement uniloculaire et monosperme,

50 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES.

par avortement des deux autres loges et de leurs ovules. L’embryon est très-petit et niché dans une cavité du périsperme, qui est épais et souvent très-dur. Les Palmiers sont quelquefois hermaphrodites, plus souvent unisexués et monoïques ou dioïques. Ils appartiennent presque exclusivement aux zones équatoriales.

Dattier (Phænix dactylifera L., fig. 524). — Tige nue, cylindrique, haute d'environ 16 à 20 mètres, marquée d’anneaux très-rapprochés, indices des feuilles tombées ; feuilles très-grandes, pinnatiséquées ; fleurs dioïques ; fruits ovoïdes-allongés, gros comme le pouce, charnus, sucrés et connus sous le nom de Dattes.

Les DaTTes ont une chair solide, un peu translucide et comme gélatineuse; elles renferment un épisperme membraneux, blanchâtre, recouvrant un périsperme corné, convexe d'un côté, pourvu d'un sillon profond du côté opposé. Les meilleures dattes viennent par la voie de Tunis. Le Dattiér est l’arbre par excellence des Oasis du nord de l'Afrique. Il croît aussi dans l'Inde et dans la Perse.

Arec (Areca Catechu L.).— Cet arbre croît dans l'Inde, à Ce\lan et aux Moluques. Ses fruits renferment, sous un broufibreux, une amande très-dure, marbrée intérieurement de blanc et de brun. Cette amande étant coupée en tranches, saupoudrée de chaux et entourée d’une feuille de Bétel, constitue un masticatoire très-usité dans l'Inde. Les fruits de l’Arec servent à préparer une espèce de cachou.

Cocotier (Cocos nucifera L.).— Le fruit de ce Palmier renferme, avant sa maturité, un liquide laiteux, doux et sucré. L’amande mûre est comestible et donne, par expression, la moitié de son poids d’une huile incolore, fluide au-dessus de 18°, solide audessous de cette température et devenant alors blanche et opaque. Cette huile fournit des savons, qui moussent beaucoup, mais sont très-cassants ; elle rancit très-vite et dès lors ne peut servir qu'à l'éclairage. Elle est formée par un mélange de divers elycérides, dont l’acide gras (Ac. cocinique et Ac. cocostéurique) est peu connu et paraît être composé par de l'acide laurique additionné d'acides palmitique et myristique.

Palmier Avoira (Elæis quineensis Jacq.). — Son fruit, formé par un sarCcocarpe fibreux et huileux, contient une amande grasse, incluse dans un noyau très-dur.

L'huile obtenue du sarcocarpe est jaune, odorante, liquide en Afrique; mais, chez nous, elle est solide et de couleur jaune orangé ; elle à une saveur douce, parfumée et une odeur d'fris. Suivant sa consistance, on la désigne sous le nom d'Huile ou de Beurre de Palme. Elle fond entre 30° et 35°; l'alcool à #0° la dissout à froid ; à chaud, elle s’y dissout en plus grande quantité,