MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES A OVAIRE INFÈRE

ordinairement diclines, régulières; plantes grimpantes; feuilles à nervures ramifiées; périanthe à 6 divisions; 6 étamines.. soso 0 soie se ee s se ee so » 2 ° so... D10SCOREACES.

Une ; les autres sont remplacées par des appendices pétaloides.......... AMOMÉES.

leurs.

5 Trois, extrorses, opposées aux divi-

sions extérieures du périanthe..... IRIDÉES.

Cing, très-rarement six. Périanthe toujours herma- irrégulier et pétaloide; feuilles à phrodites. Éta- nervures trans versales............. MusAcezs.

HAE RES Périanthe entièrement péta-

loïde ; le plus souvent régulier; feuilles très-rarement épineuses sur les bords; périsperme charnu.......... AMARYLLIDÉES.

Six., { Périanthe à divisions extérieures presque herbacées et à divisions intérieures pétaloides; feuilles toujours épineuses sur les bords; périsperme farineux...:.: .:.. BROMÉLIACÉES.

Dioscorées. :

Plantes à rhizome en général volumineux, ligneux ou féculent et à tige volubile ; feuilles alternes ou opposées, souvent cordiformes, à nervures anastomosées et réticulées ; fleurs généralement dioïques, petites, jaune verdâtre ; fruit : baie ou capsule triloculaire, quelquefois réduite à une loge par avortement.

Cette famille à été établie par Rob. Brown, pour les Asparaginées à ovaire infère. Elle formait, avec les Smilacées et les Taccacées, la classe des Dictyogènes de Lindlev.

Le genre Dioscorea Plum., qui en est le type, est important

AMARYLLIDÉES. 89

au point de vue économique, par les rhizomes et les tubercules féculents de plusieurs de ses espèces (Ignames, fig. 542), qui servent à l'alimentation.

Le genre Tamus L. fournit une espèce, le T. communis L., connue sous le nom de Taminier, Racine de femme battue,etc.,qui croît en Europe, dans les haies. Cette plante est volubile, longue de plusieurs mètres, pourvue de feuilles alternes, pétiolées, molles, cordiformes, luisantes; la base des pétioles porte

! deux petits corps cylindriques et d’apparence glanduleuse , que l’on doit regarder comme des stipules; fleurs dioïques, en grappes axillaires; baies rouges, ovoïdes, triloculaires. Son rhizome est gros comme le poing, très-amylacé et possède une saveur âcre et amère. On

l’'employait jadis comme purgatif.

Au voisinage de cette famille, se placent les Tacca, plantes non volubiles, herbacées, à racine tubériforme, à feuilles radicales pédalées, simples ou pinnatifides. Les genres Tacca Forster et Ataccia Presl. forment la famille des Tac- CACÉES.

Le tubercule des Tacca renferme beaucoup de fécule. Les Anglais tirent de Taïti la fécule du Tavoulou (Tacca pinnatifida L.). Cette fécule, connue sous le nom d'Arrow-root de Taïti, est blanche, pulvérulente, insipide, inodore, très-analogue à celle du sagou, mais à grains plus courts, plus arrondis et souvent pourvus d'un hile étoilé (fig. 543).

Fig, 542. — Tige d’Igname.

Amarylillidées.

Lette famille ne diffère des Li- Fig. 543. — Arrow-root de Taïti. liacées que par son ovaire infère.

Les fleurs sont enveloppées, avant l'anthèse, par une spathe scarieuse.

Quelques Amaryllidées sont de violents poisons ; telles sont l’'Amaryllis Belladona L., des Antilles, l'A, disticha, l'Hæmanthus

90 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES.

toxicarius Aïit., du Cap, dont les Caîres se servent pour empoisonner leurs armes; le Crinum zeylanicum, des Moluques, etc. Presque toutes ont des bulbes âcres et émétiques ; le bulbe du Pancratium maritimum L. paraît avoir les mêmes propriétés que celui de la Scille.

La plus importante de toutes, parce qu'elle est indigène ct fort active, est le Narcisse des prés (Narcissus pseudo- Narcissus L.) (fig. 544).

Cette plante est pourvue d’un bulbe tuniqué ; ses feuilles sont allongées, aplaties, étroites, un peu plus courtes que la hampe ; celle-ci est glauque, très-comprimée, haute d'environ 20 cen-

à\ tim. et terminée par une fleur N) jaune, un peu penchée, odorante, qui sort d'une spathe scarieuse, monophylle. La fleur est doublée intérieurement par une sorte de couronne tubuleuse, pétaloïde, à bord frangé et comme glanduleux, dépassant la longueur des divisions du périanthe et d’un jaune plus foncé.

Le Narcisse des prés croit dans les lieux humides et ombragés ; ses fleurs et ses bulbes semblent en être les parties les plus actives ; on y a signalé la présence d’un principe particulier, la Narcitine, qui aurait les mêmes propriétés. Le Dr Jourdain, qui a découvert la Narcitine, prétend que les squames desséchées du bulbe en contiennent presque la moitié de Teur poids.

IL est probable dès lors que la Narcitine n'est pas très-aclive, car le bulbe sec et pulvérisé, pris à la dose de 36 grains, n’a pas produit de vomissement. Les fleurs en poudre ou leur extrait ont été administrés avec succès, dit-on, contre les névroses. Michéa assure avoir guéri des épileptiques, avec la poudre des fleurs, à - la dose initiale de 3 décigr., que l’on augmente peu à peu jusqu'à celle de 15 décigr., dose qu'il ne faut point dépasser, parce qu'il survient des vomissements. Le Narcisse des prés est administré en poudre, en extrait, en sirop, en vinaigre, en oxymellite. On l’emploie d’ailleurs quelquefois, comme émétique.

Il convient de rapprocher de cette famille la petite tribu des

Fig. 544. — Narcisse des prés.

IRIDÉES. — IRIS. 91

AGAvÉES, dont une plante, l’Agave americana, est cultivée comme ornement dans le midi de DURE et est employée comme haie de clôture en Algérie.

Les feuilles de l’A gave fournissent un suc qu’on emploie frais, au Mexique, comme révulsif cutané. IT produit une vive douleur et des démangeaisons cuisantes, autour de taches proéminentes, comme dans l’urticaire. Ce suc fermenté produit le Pulqué, dont l'usage immodéré occasionne un exanthème souvent trèsrebelle et de même espèce que celui produit par le suc de la plante. Le même phénomène se produit après l'absorption du suc, par les voies digestives. Le pulqué distillé donne une”sorte de rhum appelé Mescal.

Broméliacées.

Cette famille est formée de plantes toutes exotiques, qui diffèrent des Amaryllidées par leur port et par les caractères suivant(s : divisions du périanthe disposées sur deux rangées, l’externe presque foliacée, l’interne pétaloïde ; stigmates accolés et ordinairement tordus en spirale; fruit généralement charnu; graines à périsperme farineux.

La plante la plus importante peut-être de cette famille est l’Ananas comestible (Bromelia Ananas L.), dont le fruit si recherché est, au dire des voyageurs, le meilleur des fruits connus.

Kridées..

Plantes généralement herbacées, vivaces, à rhizome tubéreux ou bulbeux ; feuilles étroites, comprimées latéralement, ensiformes, distiques, équitantes, rectinerviées; hampes simples ou ramifiées ; inflorescence variable ; fleurs hermaphrodites, rarement solitaires, enveloppées dans une spathe avant l’anthèse ; périanthe à six divisions régulières ou irrégulières : trois extérieures, trois intérieures; 3 étamines, libres ou monadelphes, extrorses, opposées aux divisions extérieures du périanthe. Ovaire infère à trois loges polyvspermes ; style simple, terminé par trois stigmates opposés aux élamines, quelquefois pétaloïdes et généralement très-développés. Le fruit est une capsule trigone à déhiscence loculicide. Les seuls genres Iris L. et Crocus Tourn. fournissent quelques produits actuellement usités en médecine.

g. Iris L.

Rhizome horizontal ; périanthe à six divisions, dont trois externes réfléchies et trois internes dressées ; style divisé supérieu-

rement en trois lanières pétaloïdes, recourbées en voûte au-dessus des étamines et présentant deux lèvres : la supérieure grande,

92 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES.

bifide, l'inférieure très-courte, recouvrant la surface stigmatique.

Iris de Florence (Iris Florentina L.). -— Fleurs grandes, blanches, odorantes, au nombre-de 2 ou 3 sur la hampe ; périanthe à tube plus long que l'ovaire et à divisions extérieures munies d’une ligne barbue.

Cet [ris est recherché à cause de son rhizome, qui a une odeur prononcée de Violette. |

Le RHIZOME D'IRts (fig. 545) est gros comme le pouce, articulé,

| rameux, horizontal,

d’un blanc jaunätre extérieurement, charnu et blanchâtre intérieurement. Sur une coupe longitudinale, ce rhizome se montre divisé, par une ligne jaunûtre, en deux parties inégales : une inférieure, blanche, étroite, de laquelle naissent des racines cylindriques ; une supérieure, beaucoup plus grande, parsemée de faisceaux. La face su-

Fig. 545. — Rhizome d’Iris. périeure porte des :

demi-anneaux, qui sont les restes des points d'attache des feuilles. Dans le commerce, l’'Iris de Florence est mondé de son écorce et ne présente plus, sur l’une de ses faces, que des ponctuations, seuls restes de l'insertion des fibres radicales ; il est blanc, aplati, long de près de 10 centim. ; sa saveur est âcre et amère. On en fait des Pois à cautéres; le rhizome lui-même sert de hochet aux enfants, dès la première dentition; sa poudre est surtout employée comme cosmétique. Il doit son odeur à une huile volatile ; à l'état frais, il est violemment purgatif.

Iris commun ou Flambe (Iris Germanica L.), — Fleurs grandes, d’un bleu violet et à divisions extérieures pourvues de poils glanduleux, jaunes. Son rhizome a une odeur faible de violette ; il est émétique et drastique ; inusité.

Iris fétide ou Glaïeul puant (Jris fœditissima L.). — Fleurs assez petites, d’un bleu sale et violacé, à divisions extérieures dépourvues de raie barbue ; feuilles fort longues, étroites, d'un vert

IRIDÉES. — SAFRAN. 93

foncé et d’une odeur désagréable, quand on les écrase. Son rhizome présente une très-grande âcreté ; on l’a employé contre l’hydropisie. Lecanu en a retiré une huile volatile extrêmement âcre.

Iris jaune ou Glaïeul des marais (Iris Pseudo-Acorus L.). — Fleurs jaunes, à divisions extérieures dépourvues de raie barbue ; rhizome inodore, très-fort, devenant rougeâtre à l'intérieur par la dessiccation. Récent, il est très-âcre et purgatif.

On emploie, dans la médecine américaine, comme purgatif drastique et émétique, le rhizome de Glaïeul bleu (Iris versicolor L.). Ce rhizome est à peu près de la grosseur du doigt ; sa face inférieure porte de longues et nombreuses radicelles gris jaunâtre, un peu anmnelées ; ila une odeur nauséeuse et une saveur très-âcre. [Il occasionne des nausées analogues à celles que donne le mal de mer et détérmine la prostration des forces ; c’est un diurétique, à faible dose.

g. Crocus L.

Safran (Crocus sativus L.). — Bulbes solides, arrondis et déprimés, superposés ; feuilles linéaires, à bords réfléchis, blanches en dessous, réunies en un fascicule par une gaine ; fleurs à périanthe violacé, régulier, longuement tubuleuses, paraissant avant les feuilles, en septembre et en octobre; trois étamines ; trois stigmates, crénelés, creusés en cornet et portés sur un style filiforme très-long (fig. 546). Ces stigmates desséchés avec soin constituent le Safran du commerce, |

Un bon Safran doit être formé de filaments longs, souples, élastiques, de couleur rouge orangé foncée, .pur de tout mélange, bien sec, d’odeur forte, vive, pénétrante, carac-

téristique; il colore la salive en jaune doré et produit une poudre rutilante. Le Sa- 73, 516. — stigmates fran doit sa couleur à une matière spéciale, de Safran (*). la Safranine ou Polychroite et son odeur à une huile volatile, qui lui donne ses propriétés médicinales. On l’emploie en médecine, sous forme de poudre, de teinture, de sirop, d’alcoolé, etc. Il entre dans la thériaque, le sirop de Dela-

{*) a) De grandeur naturelle, — b) Grossis.

9% MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES.

barre, le caustique safrané de Velpeau (ou mieux de Rust), le laudanum de Sydenham, etc.

On connaît un grand nombre de sortes de Safran, que l’on désigne généralement selon le lieu de production. Les meilleurs sont : le Safran de Perse, rouge-pourpre, sans styles ; le Safran de Russie, voisin du précédent; le Safran d'Autriche, brun-pourpre, sans styles ; le Sufrun du Gâtinais, qui renferme des débris jaunes du style ; le Safran de Bavière ressemble à celui du Gâtinais. Les Safrans : ture, d’Angouléme, d'Avignon, d’Espagne, d'Italie sont plus pâles, ou moins bien triés ou falsifiés et sont moins estimés.

On falsifie le Safran avec plusieurs substances :

1° Le Safran féminel, qui est constitué par les styles privés de stigmates et colorés avec la teinture de vrai Safran.

2° Les fleurons de Carthame également colorés par le Safran ; les fleurs de Grenadier hachées ; celles du Souci découpées en lanières trifides et teintes en rouge. Ces dernières falsifications seront reconnues à ce que les corolles sont minces et de largeur à peu près égale dans toute leur étendue. On les évitera surtout, en examinant à la loupe un peu du Safran, que l’on a étalé sur une feuille de papier. « À l'exception de quelques étamines isolées de Crocus, qui peuvent S'y trouver, tous les brins doivent être composés d’un style filiforme, partagé à l’une de ses extrémités en trois stigmates aplatis, creux, vides à l’intérieur, s’élargissant peu à peu en forme de cornet, jusqu’à l'extrémité, qui est comme bilabiée et frangée » (Guibourt).

3° Des fibres musculaires desséchées, qui donnent une odeur désagréable par la combustion.

4° De l’eau, de l'huile, faciles à discerner, en pressant le Safran dans du papier sans Colle.

5° Du Safran épuisé qui, pressé entre les doigts, ne les tache pas et ne colore pas ou colore peu la salive.

6° Le sable, le plomb, etc., sont décelés en soulevant le Safran, avec les doigts écartés et le secouant au-dessus d’une feuille de papier.

Le traitement par l’eau permettra de reconnaître la présence du miel, du carbonate de chaux, du plâtre, etc., que l’on aurait appliqués sur le Safran à l’aide du miel. Si ces sels étaient accolés au Safran au moyen d'huile, ce que la pression dans du papier permet de voir, il faudrait traiter la matière par de l’éther.

On ne doit Jamais acheter de Safran en poudre, cette dernière pouvant être falsifiée de toutes les façons.

Il y a quelques années, on présenta, à l’hôpital civil de Strasbourg, un Safran absolument dépourvu des parties jaunes, que

AMOMÉES. 95

les meilleurs Safrans présentent toujours. Ce Safran étant traité par l’acide sulfurique, une bonne partie de ses filaments ne se colora pas en bleu. En faisant chauffer ces filaments avec de l'ammoniaque, Hepp les vit prendre la teinte jaune propre aux styles de Safran et reconnut qu'ils avaient été colorés en rouge par le bois de Campèche. Après un triage attentif, on arriva à constater que les styles ainsi colorés existaient dans le Safran, dans la proportion de 40 p. 100. :

La Safranine est peu soluble dans l’éther, aussi ce dernier ne se colore-t-il pas au contact du Safran ; l'acide sulfurique la colore en bleu foncé, puis en violet, enfin en brun ; l’acide azotique lui donne une teinte verte, qui s’altère peu à peu. Ces deux acides se comportent de la même manière au contact du Safran.

En Amérique, les bulbes des Ferraria purgans Mart. et cathartica Mart. sont réputés purgatifs ; ceux du Moræa collina, du Cap, sont très-vénéneux et agissent à la manière des Champignons.

Musacées.

Plantes herbacées, souvent très-élevées, non ramifiées, vivaces ; feuilles engaînantes, longuement pétiolées, finement penninerviées, quelquefois très-grandes ; fleurs hermaphrodites irrégulières, toujours enfermées dans des bractées avant l’anthèse ; périanthe à six divisions souvent très-inégales ; cinq (rarement six) étamines ; ovaire triloculaire ; style simple, surmonté de trois stigmates ; fruit : baie indéhiscente, ou capsule à déhiscence loculicide.

Les fruits des Bananiers (Musa sapientim L., M. puradisiaca L., M. Ensete), connus sous le nom de Bananes, sont très-estimés en raison de leur saveur sucrée acidule, très-agréable.

Amomées.

Plantes vivaces, à rhizome ordinairement tubéreux ou charnu ; feuilles engaînantes, à nervures latérales et parallèles ; fleurs en grappe ou en panicule, rarement solitaires ; périanthe double: l’externe formé de trois divisions égales, courtes, peu colorées ; l'interne à trois divisions plus grandes, colorées, régulières, soudées en un tube à la base. Au dedans du périanthe, on trouve trois appendices pétaloïdes, inégaux, dont un généralement plus grand, appelé Labelle, et qui représentent autant d’étamines transformées ; une seule étamine fertile à anthère uniloculaire ou biloculaire ; filet siaminal plane ou cylindrique ; style grêle, cylindrique ou plan, à stigmate latéral ou terminal et en forme de coupe; fruit: capsule 1-3-loculaire, monosperme ou poly-

96 MONOCOTYLEDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES.

sperme, à déhiscence loculicide. Embryon droit ou courbé, in-

clus dans un périsperme simple ou double.

On divise assez généralement les Amomées en deux sous-fa-

Fig. 547. — Étamine et style du Canna pedunculata, d’après P. Ducharterne

milles : 1° les Cannées où Marantacées : étamine (fig. 547) latérale, à anthère uniloculaire ; périsperme simple ; 2° les Scitaminées ou Zingibéracées : étamine antérieure, à anthère biloculaire ; périsperme double.

Arrow-root.—Les Amomées fournissent quelques fécules connues sous le nom générique d’Arrow-r00t. La plus répandue de ces fécules est tirée du Maranta arundinacea L., plante originaire des Antilles et transportée par les Anglais dans l'Inde.

Cette fécule, appelée Arrow-root des Antilles (fig. 548), est blanche, craque sous les doigts et donne à l’eau moins de consistance que l'amidon du Blé. Elle est généralement inodore, insipide et souvent agglomérée en morceaux irréguliers, qui se divisent à la moindre pression. Ses granules sont nacrés, transparents, égaux entre eux, souvent fissurés, triangulaires comme ceux de la fécule de pomme de terre, mais plus

petits, de même grandeur que les plus gros grains d’amidon; leur hile est punctiforme et entouré de zones concentriques. Les rhizomes du Canna coccinea Mill. et du C. edulis Ker fournis-

Fig. 518. — Fécule d’Arrow-root.

sent une sorte d’Arrow-root, connue sous le nom de fécule de Tolomane. Cette fécule est remarquable par le volume de ses grains, qui sont généralement elliptiques et très-minces.

L’Arrow-root de Travancore, produit par le Curcuma rubescens Roxb., est formé de grains assez gros, ovoïdes, ellipsoïdes ou trigones arrondis, dépourvus de hile et de couches concentriques (Moquin-Tandon).

L’'Arrow-root de l'Inde ou de Malabar, retiré du Curcuma

angustifolia Roxb. et du C. leucorrhiza Roxb., a ses grains un peu plus allongés que ceux de l’Arrow-root des Antilles, plus grands

(*) p) Stigmatè. — a) Anthère. — f!) Filet

AMOMÉES. — GINGEMBRE. 97

et pourvus d'un hile plus petit, arrondi, situé à l’une des extrémités, qui est appointie ; les zones d'accroissement sont unilatérales plutôt que concentriques.

Enfin l’Arrow-root de Calcutta, qui parait être l’Indian Arrow-root, est fourni par le Maranta indica Tussac.

Galanga. — On trouve dans le commerce, sous le nom de G«langa, trois sortes de rhizomes coupés en tronçons et qui se ressemblent assez.

1° Le Galanga officinal ou Galanga de la Chine est produit par l’Alpinia officinarum, découvert par Fechterhance, dans l’île d'Hœnan (Chine) ; il présente deux variétés (le perir et le MOYEN GALANGA, fig. 549) ; rhizomes cylindriques, ramifiés, brun rougeûtre et marqués de franges circulaires de couleur jaune-fauve; leur tissu est uniformément fibreux, d’un fauve rougeûtre, et déborde, en général, dans les surfaces de section ; odeur aromatique; saveur âcre et brûlante; poudre rougeûtre, colorant l'alcool et l’eau.

20 Le Galanga léger diffère surtout du précédent par sa plus plus grande légèreté. Son épiderme est lisse, luisant, d’un rouge jaunâtre; ses articulations présentent des renflements tubéreux et il offre des articles finis, ovoïdes, longs d'environ 27 millim. On ne connaît pas la plante qui le produit.

3° Le grand Galanga ressemble assez au Galanga léger ; il est plus gros que les deux autres espèces, rouge orangé, avec franges circulaires blanches, assez tendre, blanc grisâtre à l’intérieur ; sa poudre est presque blanche, son odeur moins aromatique et plus âcre que celle du vrai Galanga ; il provoque l’éternuement, pourtant sa saveur n’est point brûlante. Concassé et agité dans l’eau, il laisse déposer de l'amidon, ce que le vrai Galanga ne produit pas. On l’attribue au Galanga major R. (Maranta Galanga L., Alpinia Galanga Swartz).

De ces trois sortes, la première seule est officinale.

Gingembre.— On connaît dans le commerce, sous le nom de Gingembre, deux sortes de rhizomes, le Ging. gris et le Ging. blanc, qui paraissent être l’un et l’autre produits par le Zingiber officinale Roscoe, et sont peut-être deux variétés obtenues par la culture.

CAUvET, 2° édition. II, 6

Fig. 549, — Petit Galanga.

98 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES.

Selon Pereira, ces deux sortes diffèrent surtout par le mode de préparation : la première (Ging. noir des Anglais, ou avec épiderme) est obtenue en triant et nettoyant les rhizomes, qui sont ensuite échaudés dans l’eau bouillante et puis séchés au soleil ; pour la seconde sorte, les rhizomes sont choisis morceau par morceau, lavés et râclés, puis séchés au soleil et à l’air libre.

Les.rhizomes les plus foncés sont quelquefois blanchis, par un lavage dans une solution de chlorure de chaux ou par l’exposition aux vapeurs d'acide sulfureux. Ce traitement donne au Gingembre une couleur blanc de chaux, mais rend sa surface plus ou moins rugueuse. On l'appelle alors Gingembre blanc lavé.

Dans le commerce anglais, on connaît sept sortes de Gingembre, distinguées par leur qualité et leur provenance : 1° G. de la Jamaique, Sans épiderme ; 20 G. des Barbades, avec épiderme; 30-40 Gt. du Malabar, avec et sans épiderme ; 5°-6° G. du Bengale, avec et sans épiderme ; 7° G. de Sierra-Leone, avec épiderme.

En France, on ne connaît guère que les deux sortes ou types ci-dessus mentionnés et dont voici les caractères.

Le Gingembre gris (fig. 550) est formé de morceaux longs de 3 à » centim., plats, articulés, couverts d’un épiderme ridé, gris Jaunâtre, manquant sur les parties proéminentes du rhizome, qui sont alors noirâtres. Ilest blanc jaunâtre à l’intérieur ; sa saveur est brüûlante, son odeur forte et camphrée.

Le Gingembre blanc est plus long, plus grêle, plus aplati et plus ramifié, ordinairement privé de son écorce fibreuse jausâtre et alors blanc à l'extérieur et à l'intérieur. Il est plus léger, plus tendre et plus fibreux que le précédent ; sa saveur est beaucoup plus brûlante, son odeur moins aromatique.

Le Gingembre et le Galanga sont des

Fig. 550. — Gingembre gris.

excitants très-puissants.

Curcuma ou Terra merita (fig. 551). — La substance employée sous ce nom est le rhizome du Curcuma tinctoria Guib. (C. longa L.).

On en connaît deux variétés, dont Rumphius avait fait deux espèces, sous les noms de Cure. domestica major et Curc. domestica minor ; ces deux variétés diffèrent seulement par quelques caractères peu importants. | ;

Ce rhizome se compose d'une sorte de souche plus ou moins arrondie, d’où partent beaucoup d'articles allongés et digités. Il

AMOMÉES. — ZÉDOAIRE. 99

LA

est donc facile de comprendre l’origine des deux sortes de Curcuma (long et rond) du commerce.

Les Curcuma rond et oblong sont jaunâtres à l'extérieur, compactes et d’un jaune brun à l'intérieur.

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Fig. 551. — A, Curcuma rond. — B. Curcuma oblong.

Le Curcuma long est à peu près cylindrique, gris ou verdàtre, rarement jaune; sa cassure est compacte et de couleur rougebrun foncé.

Ces deux sortes de Curcuma ont une odeur analogue à celle du Gingembre et une saveur aromatique, un peu amère.

Le Curcuma est stimulant et diurétique ; on l’emploie, dans l'Inde, comme assaisonnement. IL est principalement usité à cause de sa matière colorante, qui est de nature résineuse et nommée Curcumine.

La Curcumine est en lames minces, transparentes, de couleur cannelle ; elle donne une poudre jaune. Les acides sulfurique, phosphorique et chlorhydrique la dissolvent avec une couleur cramoisie ; l'acide acétique la dissout et l’acide azotique la décompose. Les alcalis la dissolvent, avec une teinte brun-rouge. La teinture de Curcuma étant additionnée d'acide borique, puis évaporée, laisse un résidu orangé ; le papier de Curcuma prend une teinte orangée, dans un soluté, alcoolique d'acide borique.

La poudre de Curcuma est souvent falsifiée ; quand on plonge un morceau de tissu de soie dans une infusion de Curcuma, la curcumine se fixe sur l’éloffe et la liqueur se décolore, si la poudre essayée était pure ; dans le cas contraire, la liqueur reste colorée.

Zédoaire. — On distingue trois substances de ce nom : 1° la

100 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES.

- ZépoaïRE RONDE, qui provient du Curcuma aromatica Roscoe.; 20 la ZÉODAIRE LONGUE, fournie par le Curcuma Zedoaria Roscoe ; 39 la ZéoDAIRE JAUNE, dont Rumphius a décrit la plante mère, sous le nom de Tommon bezaar, et que l’on pourrait peut-être appeler Curc. Bezaar. Cette plante est voisine du C. tinctoria, dont elle diffère par l'énorme grandeur de ses feuilles et par sa racine, qui a l'odeur de la Zédoaire, avec la couleur affaiblie du Curcuma. |

La Zédoaire longue est sous forme de tubercules de la grosseur du petit doigt, allongés, cylindriques ou fusiformes, compactes, gris à l'extérieur et à l'intérieur. Odeur aromatique; saveur amère, camphrée.

La Zédoaire ronde est en tubercules ovoïdes, entiers ou divisés par segments, garnis extérieurement de débris de radicelles et souvent pourvus d’anneaux circulaires peu marqués. Elle est compacte et lourde, grisâtre en dehors, plus ou moins blanche a l'intérieur; elle a l'odeur et la saveur de la sorte précédente.

Amome, Cardamome et Maniguette. — On trouve dans le commerce, sous les noms d’Amome, de Cardamome et de Maniquette, des fruits et des semences, sur l'origine botanique desquels on paraît ne pas être entièrement fixé. Nous en décrirons quelques-uns seulement.

L’'Amone en grappe ou Cardamome de Siam, attribué à l'Amomum racemosum Lamk. (Am. cardamomum Roxb.), est constitué par des fruits réunis en grappes ou isolés, de la grosseur d’une cerise, ronds, sub-trigones, paraissant formés de trois coques soudées, à parois fermes, minces, blanchâtres et à semences brunes, cunéiformes. Leur odeur est pénétrante, térébinthacée ; leur saveur âcre et piquante.

Petit Cardamome ou petit Cardamome du Malabar (fig. 552). — Coque ovoïde un peu arrondie, à trois côtes, longue d’environ { centim., blanc jaunâtre, de consistance ferme ; semences brunâtres, irrégulières, d'odeur et de saveur très-fortes, térébinthacées. C’est le 2 ie | Cardamome officinal ; il est produit RNB rent crdanone a PU l’Alpinia Cardamomum Roxb. Malabar, d'après Moquin-Tandon. (Eletiaria Cardamomum With.).

Moyen Cardamome ou long Cardamome du Malabar (fig. 553). — Simple variété du précédent, plus allongé, blanc cendré; semences rougeûtres irèsaromatiques.

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AMOMÉES. — MANIGUETIE. 101

Grand Cardamome ou Card. de Ceylan (fig. 554). — Sa capsule peut avoir de 2 à # centim. de long et7 à 9 millim. de large; elle est gris brunâtre et rétrécie à ses deux extrémités. Les semences sont anguleuses, blanchâtres, irrégulières, de saveur et d'odeur plus faibles que celles des précédentes. [l est produit par l'Elettaria major Smith.

Le Cardamome ailé de Java, fourni par l’Amomum maximum Roxb., vient de l’Inde et de l’archipel Indien. Sa capsule est ovoïde-arrondie, brune, pourvue en haut de 9-13 côtes, qu'une immersion dans l’eau transforme en ailes étroites. On ne le trouve qu'accidentellement dans le commerce.

Tous ces fruits étaient autrefois fort employés en médecine, en raison de leurs propriétés stomachiques et sudorifiques. Ils sont inusités aujourd’hui et servent seulement en parfumerie ou comme condiment.

La Maniguette ou Graine de Paradis nous vient de la côte de Guinée ; elle est constituée par des semences grosses comme celle de Fenugrec, anguleuses, rougeâtres, mais contenant une amande blanche, âcre et brûlante, très-odorante. Elle est due à l'Amomum Afzelii Rosc. |

On en distingue deux variétés : 1° la MANIGUETTE D’ACRA, grosse, vVerruqueuse, avec une touffe conique de fibres entourant le hile ; elle est rare et très-estimée ; 2° la Max. DE SIERRA-LEONE OU DU CAP DES PALMES, moins grosse, avec une touffe de fibres très-petite ou nulle : c’est la sorte commerciale.

La Maniguette et plusieurs de ses congénères (A. citriodorum, A. Melegueta Rosc., etc.) servent à donner de la force au vinaigre. Selon Pôppig, les Péruviens emploient les feuilles odorantes des Renealmia, en topique, contre les douleurs rhumatismales.

Fig. 553. — Long Cardamome du Malabar, d’après Moquin-Tandon.

Lig. 55%. — Cardamome de Ceylan, d’après Moquin-Tandon.

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