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Fig. 641. — Badiane.

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face interne est rouge-brun foncé, gercée par places et pourvue de faisceaux fibreux saillants, rugueux, parallèles et juxtaposés, ou disposés en une sorte de treillis à mailles inégales, allongées. Sa coupe transversale est dure, compacte, résineuse, brun foncé en dehors, brun rougeâtre plus pâle en dedans.

L'écorce de Winter a une odeur poivrée et une saveur aromatique très-piquante à la la langue. Elle est ‘extrêmement rare et forme un objet de curiosité pour les collectionneurs. Le Codex propose de lui substituer celle du Drimys granatensis L., qui est moins rare que la précédente, mais qui ne nous semble pas exister non plus dans le commerce.

L'Ecorce DU DRIMYS GRANATENSIS se présente sous forme de fragments roulés, gros comme le doigt, au moins, couverts d’un périderme rugueux et rougeûtre, ou presque lisse, et blanc grisâtre. Leur face interne est brune, rude, raboteuse. Cette écorce à une saveur excessivement piquante et une odeur aromatique spéciale. Sa texture est peu compacte, fibro-celluleuse, avec prédominance du parenchyme. Les faisceaux libériens forment une série de lignes droites, qui se dirigent en divergeant de l’intérieur à l’extérieur, et qui, par leur couleur beaucoup plus claire, se distinguent aisément du parenchyme ambiant rougeûtre (1).

Écorce DE WIiNTER DU comMERCE. — Cette écorce est bien différente de la véritable et se rapproche de loin, par son aspect, de la Cannelle blanche.

Elle se présente en fragments plus ou moins volumineux, roulés ou cintrés, épais de # à 9 millim. La face extérieure, grisrose ou gris rougeûtre, offre parfois quelques restes d’un périderme blanchâtre, souvent bruni et facilement séparable. Elle porte un assez grand nombré de taches rouges, elliptiques ou circulaires, ordinairement déprimées, toujours disposées en séries spiralées et que l’on doit considérer comme la trace persistante de l'insertion des feuilles. La face interne est gris brunâtre ou noirâtre, lisse dans les écorces peu épaisses, pourvue, au contraire, dans les écorces très-épaisses, de sortes d’arêtes ou de

(1) Si l’on compare les descriptions ci-dessus avec celles que Guibourt et G. Planchon ont données des écorces de Winter du droguier Guibourt, on est amené à penser que ces deux savants n’ont jamais eu entre les mains de l'écorce de Winter vraie. Si, d'autre part, on relit soigneusement la description que Ciusius fait de l'écorce de Winter (V. Guibourt, Æist. nat. des Drogues…., 7e éd., t. III, p. 748), on est frappé de la ressemblance qui existe entre cette description et la nôtre. G. Planchon ne trouve que de faibles différences, entre l'écorce de Winter du droguier Guibourt et celle du Dr. granatensis : la première serait même moins compacte que la deuxième. C’est précisément le contraire de ce que nous avons vu et décrit. Nous sommes donc porté à croire que les deux écorces étudiées par G. Planchon ont été fournies par des arbres de même espèce, ou d'espèces très-voisines : Dr. granatensis (?), Dr. mexicana (?), Dr. punctata (?), sans pouvoir dire, toutefois, à quelle espèce chacune appartient.

BERBÉRIDÉES. 263

côtes saillantes, de longueur variable, non continues. Ces faisceaux sont d’ailleurs toujours exactement juxtaposés à leurs congénères, de telle sorte que la face qui les présente ne montre pas les gercures et l'aspect treillissé de l'écorce de Winter vraie.

Cette écorce a une odeur aromatique forte, une saveur camphrée, un peu amère, âcre et brûlante. Étant coupée transversalement, elle se montre formée de deux couches distinctes : une extérieure ou péridermique, d’un blanc grisâtre et dont l’épaisseur varie avec celle de l'écorce ; une intérieure ou libérienne, composée de faisceaux isolés, blanchâtres, visibles seulement à la loupe, inclus dans une gangue celluleuse, brune ou rougeûlre.

On trouve également dans le commerce, sous le nom d’Écorce de Winter, des écorces de grandeur et d'épaisseur variables, à face externe rugueuse et non lisse, et garnie (?) de taches peu distinctes blanches ou grises, plutôt que rouges. Leur face libérienne est grise ou gris noirâtre, unie ou pourvue de quelques arêtes moins nombreuses que dans la sorte précédente. Leur cassure est fibreuse à l’intérieur, grenue à l'extérieur et le périderme n’a pas la couleur blanchâtre observée dans l'écorce de Winter ordinaire; il est gris-brun ou rougeûtre. Ces écorces ont une saveur amère, camphrée, un peu caryophyllée et une odeur assez forte. |

L’écorce de Winter du commerce est d’origine inconnue. Selon Hanbury, une partie de cette écorce est fournie par un arbre de la famille de Canellacées, le Cinnamodendron corticosum Miers, qui croît à la Jamaïque. On lui substitue d'ordinaire la Cannelle blanche, qui est aussi aromatique et dont les caractères bien tranchés ne permettent pas qu'on puisse la confondre avec une autre écorce. « L’azotate de baryle précipite l’infusé d’écorce de Winter, qui a une couleur rouge-brun, et non celui de la cannelle blanche, de couleur jaune-paille ; le persulfate de fer donne un précipité noir avec celui-là, et rien avec celui-ci. » (Dorvault.)

Guibourt pense que l'écorce de Winter ducommerceestl’écorce Caryocostine de Lémery; il rapporte au Dr. chilensis DC. l’écorce que les Espagnols appellent Canelo, et l'écorce de Chachaca ou de Palo piquante au Dr. mexicana DC.

Au reste, les divers arbres de la tribu des Illiciées ont des propriétés aromatiques et stimulantes ; on peut joindre à ceux que nous avons déjà nommés, le Dr. axillaris de la Nouvelle-Zélande et les Tasmania de l'Australie.

Berbéridées.

Herbes vivaces ou arbrisseaux de l’Europe, de l'Asie et des

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zones boréale et australe de l'Amérique ; feuilles alternes, stipulées, souvent pennées, quelquefois épineuses (fig. 642); fleurs Jaunes, rarement blanches, en grappes; calice souvent pétaloïde, à 3-4 sépales imbri- qués, parfois 9 sépales disposés en 3 verticilles; cCorolle à pétales opposés aux sépales et en nombre égal Fig. 612, — Fragment d’une branche de l’Épine-Vinette (*). ou double, à base souvent glanduleuse, parfois éperonnés; élamines oppositipétales, en nombre égal à celui des pétales, rarement plus grand; anthères extrorses à déhiscence valvulaire (fig. 643); filets souvent irritables ; un seul carpelle, polysperme, à stigmate souvent sessile et concave; fruit : baie, rarement capsule indéhiscente ; ovules anatropes sur un placenta pariétal ou basilaire. Cette famille fournit peu de produits à la médecine.

Vinettier ou Épine-vinette (Berbe-

: ris vulgaris L.). — Arbrisseau à feuilles

AL fa ales-oblongues, spinescentes, raides Fig. 643.—Anthère de l’Épine- si NOR E he ; Gr Yinette (*). profondément dentées; fleurs petites,

jaunes, en grappes pendantes ; 6 sépales, 6 pétales, 6 élamines successivement opposés ; ovaire presque cylindrique, à stigmate épais, discoïde, ombiliqué.

Les baies sont allongées, rouges, 1-3-spermes, de saveur aigrelette, agréable : on en fait un sirop et une confiture.

Les semences sont petites, longues, rougeâtres, inodores, de saveur astringente et comme vineuse; elles font partie du Dia scordium. :

La racine du Vinettier est employée dans la teinture en jaune; on en à extrait deux alcaloïdes cristallisables : la Berbérine et l’'Oxyacanthine.

La BERBÉRINE (C#H3*Az OS) est en aiguilles soyeuses ou en prismes groupés concentriquement, d’un jaune clair, inodores,

(*) a) Feuille transformée en une épine trifurquée., — b) Feuilles normales issucs de l’aisselle de a et pourvues de dents épineuses. | (**) A) Non ouverte. — B) Anthère à valvules étalées : a) valvules; — fl) filet.

BERBÉRIDÉES. — JEFFERSONIA. 265

de saveur amère, tt à un peu aromatique; elle est soluble dans l’eau et dans l’alcool bouillants ; peu soluble à froid dans l'eau et l'alcool, insoluble dans l’éther. Elle est décomposée par les acides sulfurique et azotique concentrés, soluble sans altération dans les acides végétaux, mais précipitée en brun jaunâtre par l’acide gallique. L’ammoniaque la dissout, en La colorant en rouge. Le sulfate de Berbérine paraît devoir être placé à côté de la rhubarbe et du quinquina. On le prescrit, suivant les cas, à la dose de 1 décigr. à 1 et même 2 grammes.

L'OxYAcANTHINE est blanche, pulvérulente, ou en fines aiguilles cristallines ; elle se dissout dans l'alcool et dans l’éther ; l’acide gallique la précipite en flocons blancs. Ses sels sont incolores,

amers, un peu astringents.

| Suivant Réveil,/on prépare en Allemagne, avec le Berberis Lycium de Chine, un extrait de Lycium, qu’on emploie à la dose de 1 à 2 grammes, deux ou trois fois par jour, dans les fièvres intermittentes et dans les inflammations chroniques des yeux. ; Dans l'Amérique du Nord, on emploie, selon Bentley, les rhizomes du Caulophyllum thalictroides Michx. (Leontice thalictroides L.), pour faciliter l'accouchement. Ce rhizome est gros comme la moitié du petit doigt, long de plusieurs centimètres, brun jaunâire au dehors, avec un méditullium épais, de couleur jaune marqué et d’ aspect résineux. Par son odeur aromatique el ses radicelles très-nombreuses, il se rapproche de la racine de Serpentaire ; il s’en distingue par sa saveur àcre et amère.

En traitant par l’eau la teinture alcoolique de cette plante, il se précipite une matière résineuse, le Caulophyllin, qui paraît en être le principe actif et que l’on emploie à la dose de 1 à 5 centigrammes. On suppose que cette matière est formée par un alcaloïde incolore, mêlé à uné grande quantité de saponine.

La racine du Jeffersonia diphylla À. Gray est vantée comme antirhumatismale, stimulante, diaphorétique, diurétique et considérée comme un bon succédané du Polygala. Cette racine est constituée par un rhizome long de quelques centimètres, irrégulier, muni de débris des portions aériennes, rugueux, jaune-brun ou gris-brun, de la grosseur d’une plume à écrire à celle du petit doigt ; sa canne est compacte, résineuse, avec un périderme brun sombre, une zone moyenne jaune blanchâtre, une couche centrale jaune-brun. Les racines adhérentes au rhizome sont trèsuombreuses, très-fines, formées d'un méditullium jaunâtre, insipide et d’une écorce brune, de savenr âcre, nauséeuse, amère, brûlante à la gorge. ÿ

266 POLYPÉTALES UYPOGYNES AXOSPERMÉES.

Ampélidées,

Arbres et arbrisseaux sarmenteux, à feuilles alternes, stipulées, simples ou composées, ordinairement palmatinerves ; inflorescences en panicules ou en ombelles, toujours terminales, souvent transformées en une vrille simple ou rameuse, oppositifoliée : dès l’apparition de la première inflorescence, la tige devient sympodique; fleurs petites, régulières, verdâtres (fig. 6%#); calice à 4-5 dents très-courtes; 4-5 pétales tantôt libres, tantôt soudés, soit par leur base, soit par leur sommet el tombantalors d’une pièce; 4-5 élamines introrses, oppositipétales, souvent attachées à un disque annulaire quinquélobé ; ovaire à 2 loges, contenant chacune 2 ovules anatropes, collatéraux, ascendants (Vitées), ou à 3-6 lobes monospermes (Léées) ; style court, stigmate pelté ou capité; baie à 2, 3, 6 loges ; graines à testa

Fig. 64%. — Bouton et fleur de RAA Vigne (*). dur ; embryon court, situé à la base

d’un périsperme cartilagineux. Cette famille comprend 3 genres : Vitis L. (Cissus L.; Ampelopsis Michx.); Pterisanthes Blume ; Leea, L. |

[g. Vitis, L.]

Vigne (Vitis vinifera L.). — Plante sarmenteuse, paraissant originaire des contrées qui s'étendent du Caucase à la mer d’Oman : Turquie d'Asie, Perse, Inde (?) ; feuilles lobées, sinuées-dentées, nues ou cotonneuses ; calice 5-denté ; 5 pétales cadues, soudés par le sommet et se détachant par la base; 5 étamines oppositipétales, à filet subulé; anthères cordiformes, dorsifixes ; pistil piriforme, à stigmate subsessile, bilobé, capitulé. Baie biloculaire à 1-4 graines. Les feuilles de Vigne récoltées en juin contiennent, selon Neubauer : acide tartrique, bitartrate de potasse, quercitine, quercitrin, lannin, amidon, acide malique,. gomme, inosite, sucre incristalisable, etc. En automne, on y

(*) A) Bouton encore fermé. -— B) Fleur dont la corolle s’est détachée et surmonte encore les étamines oppositipétales. — C) Corolle isolée, à pétales soudés par le sommet. — D) Fleur épanouie, montrant les lobes du disque à la base des étamines. — s) Calice; c) Corolle.

AMPÉLIDÉES. — VIGNE. — RAISINS. |: 961

trouve plus de quercitrine, des traces de quercitin et pas du tout d’inosile ni d'acide malique.

Le fruit, connu sous le nom de Raisin, sert à préparer le Vin, dont la qualité varie avec le climat, l'exposition, le terrain, la race de la Vigne. Le vin fournit, par distillation, un liquide appelé Alcool; sous l'influence de la fermentation acétique, il se transforme en Vinaigre. Nous reviendrons sur ces substances.

En Prusse, on prescrit souvent d’après van den Corput, l'extrait de bourgeons de Vigne, contre les fièvres intermittentes, les hé- . morrhagies actives et les diarrhées,

Selon quelques auteurs, le V. Rumphii de Java est cultivé en Asie Mineure, au Maroc, etc, et fournit les Raïsins dits de Damas. Un Vüitis à grains gros, allongés, variant du blanc rosé au bleunoir, est cultivé (?) par les Arabes et les Kabyles, en Algérie. Ce Vitis ne nous a paru différer en rien du V. vinifera, et A. Letourneux ne l'en distingue pas.

Raiïsixs. — Dans les contrées de la région méditerranéenne, on fait sécher les raisins et l’on s’en sert comme aliment ou comme médicament.

On distingue, dans le commerce, plusieurs sortes de raisins secs :

Les raisins de Smyrne ou de Damas, qui sont gros comme de petites prunes, allongés, aplatis, ridés et d’un jaune brunâtre

Les raisins de Provence ou de Marseille, qui sont d’un jaune blond, un peu transparents, souvent effleuris, moins gros que les précédents et pourvus d'une partie de leur râfle :

Les raisins d'Espagne ou de Malaga, qui sont munis de leur râfle, violacés, glauques dans les anfractuosités, transparents et pourvus de deux semences ;

Les raisins de Corinthe, qui sont égrenés, d’un brun noirûtre, très-petits, ridés et privés de semences.

Les raisins secs sont réputés pectoraux.

Les raisins frais ont des propriétés variables, selon la qualité : les uns sont excitants, les autres béchiques, d’autres astringents ou loniques ; certains sont laxatifs et même un peu purgalifs. C’est sans doute à cette propriété des raisins de la dernière catégorie, qu'il faut rapporter les bons effets de cette médication usitée en Allemagne et en Suisse, et qu'on a appelée la cure aux Ruisins.

Avant leur maturité, les raisins sont acerbes et verts ; leur suc, alors appelé Verjus, a été employé comme acidule, diurétique et contre l'obésité.

Vis. — Le vin est obtenu par la fermentation vineuse ou alcoolique du suc des raisins. Ces fruits mûrs, étant cucillis, sont fou-

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lés, et le Mout, qui s’en écoule, est laissé en contact avec le Mure, pendant quelques jours. La fermentation vineuse s'établit alors l'acide carbonique qui se dégage soulève le marc, en même temps qu'il se forme une écume épaisse, constituée par du ferment altéré et sans doute aussi par le mycélium des Champignons producteurs du ferment ou autres, dont les spores se trouvaient à la surface du fruit.

Quand la fermentation diminue, la masse écumeuse s'affaisse ; le liquide est alors soutiré dans des tonneaux; il porte déjà le nom de Vin. Dans quelques pays, on laisse Le vin en contact avec le marc, pendant un temps assez long ; la fermentation s'achève alors complétement dans la cuve ; mais d'ordinaire elle continue dans les {tonneaux et, tandis que se forme de nouvel alcool. la Lie et une partie du Ta tre se précipitent.

Suivant la couleur des raisins ou le mode de fabrication, le vin obtenu estrouge où blanc. Les vins rouges doivent leur teinte à la matière colorante bleue des téguments du raisin; cette matière passe au rouge, sous l'influence du bitartrate de potasse et de l'acide acélique. Dans certaines parties du midi de la France, on exalte la couleur du vin rouge, en ajoutant du plâtre à la vendange, pendant la fermentation, qui s'opère alors plus lentement, et le liquide enlève, aux pellicules, une quantité assez considérable de tannin, qui lui donne plus d’âpreté et plus d’astringence.

Les vins rouges contiennent, en quantité variable d’ailleurs, les matières suivantes : eau, alcool, glucose, matières albuminoïdes et extraçtives, bitartrate de potasse, sels de chaux, de soude, de potasse, etc. (chlorures, sulfates, phosphates, etc.), matiére colorante (OExocyaxixe de Mulder), tannin, acides : malique, acétique, racémique, propionique, butyrique, lactique, citrique, succinique, isolés ou plus souvent combinés aux bases; un principe éthéré (ÊTHER ŒNANTHIQUE), une huile essentielle particulière à chaque qualité (Bouquer), que Berthelot a isolée au moyen de l'éther.

Les vins blancs ne diffèrent des vins rouges que par une moindre quantité de tannin et de matière colorante. On a divisé les vins blancs ou rouges en plusieurs catégories :

1° Les vins spiritueux, qui renferment beaucoup d'alcool et qui peuvent êlre subdivisés en : sucrés (Frontignan, Grenache, Ali- *cante, Malvoisie, etc.) ; secs (Madère, Xérès, etc.) ;

2° Les vins äpres, qui contiennent moins d'alcool, maïs sont essentiellement toniques et acquièrent, en vieillissant, une finesse de goût, un bouquet, qui placent plusieurs d’entre eux au nombre des vins les plus estimés (Bordeaux, Bourgogne, Rhône, etc.);

3° Les vins acidules, qui sont blancs et dont quelques-uns sont très-estimés. Selon la manière dont ils ont été fabriqués, ces vins