AMPÉLIDÉES. — VIN. — MATIÈRE COLORANTE

Réactions des principales matières colorantes du vin, d’après Carles.

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Parmi les matières colorantes inscrites au tableau ci-dessus, les deux plus importantes et les plus usitées sont la Rosaniline et le Caramel artificiel. Ces deux substances renferment de la Fuchsine, sont en général impures et arsenicales, et leur présence doit être recherchée avec soin. Un grand nombre de moyens ont été indidiqués dans ce but. Le plus simple est le procédé de E. Falières modifié par E. Ritter, auquel nous en empruntons l'exposé.

« J'emploie depuis cinq mois le procédé suivant, qui est plus « long, mais qui donne une certitude complète et a de plus l’a- « vantage de fournir en même temps une pièce de conviction.

« Des expériences préliminaires m'ont démontré qu'il y avait « avantage à éliminer l'alcool ; la fixation de la fuchsine se fait « mieux. Nr

« J’opère toujours sur 200 centimètres cubes de vin, que j'é- « vapore à moitié (on peut se servir du résidu laissé dans l’alam- « bic de Salleron, quand on a peu de vin à sa disposition) ; le li- « quide refroidi est introduit dans un entonnoir à robinet, fermé « à l’émeri à la partie supérieure. On ajoute 10 centimètres cubes « d’ammoniaque et l’on agite vivement; puis on introduit de l’é- « ther par petites portions, en remuant après chaque addition ; on « s'arrête dès que la couche éthérée se sépare nettement; cer-. « tains vins, surtout quand on emploie trop d’ammoniaque, don- « nent naissance à une gelée qui se sépare difficilement ; il suffit, «pour la faire tomber, d'ajouter une nouvelle quantité d’éther à « la surface, sans remuer. On décante la couche sous-jacente avec

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« soin, on lave la couche éthérée à deux reprises avec de l’eau, « on décante l’eau et on introduit finalement l’éther dans un vase « de Bohème ou dans une fiole communiquant avec un réfrigé- « rant de Liebig, ce qui permet de recueillir l’éther. On ajoute de « la laine à broder blanche.

« L’évaporation au bain-marie doit se faire rapidement, pour « que la matière colorante se fixe sur les parties extérieures de la « laine. Lorsque l’éther est vaporisé en majeure partie, on voit la « laine se teindre en rouge ou en rose plus ou moins foncé, sui- . « vant la proportion de fuchsine contenue dans le vin.

« Quelques détails ne sont pas à négliger : la laine à broder ne « doit pas être trop épaisse ; il ne faut pas en prendre une lon- « gueur plus grande que 5 centimètres ; ces détails ont leur « importance, lorsqu'il s’agit de retrouver des traces de fuchsine « Où quand on n’a que peu de vin à consacrer aux recherches. On « comprend, en effet, que la matière colorante répartie sur une « surface trop large ou à l’intérieur des divers brins de fil, ne « puisse donner naissance qu'à une nuance rose très-difficile « à voir.

« On doit encore éviter avec beaucoup de soin d’évaporer un « éther qui ne serait pas débarrassé complétement du liquide « sous-jacent ; il vaut mieux attendre quelques minutes pour que « les globules de liquide en suspension dans l’éther aient le temps « de se précipiter. Voici ce qui peut arriver dans le cas contraire : « le liquide vineux teint la laine en Jaune et une coloration rosée « faible peut être masquée; le cas s’est présenté plusieurs fois à « ma connaissance.

« Un autre point que l’on ne doit pas négliger, c’est de n’em- « ployer que de l’éther pur (je ne dis pas absolu). Un négociant de « cette ville (Nancy), qui examinait un vin qu'il savait fuchsiné, « obtint une laine colorée en rouille, parce qu'il s'était servi d’é- « ther de qualité inférieure. Il fit changer l’éther et obtint la réac- « tion voulue. »

Les vins aigris sont adoucis au moyen de la litharge ou du carbonate de chaux.

Le plomb est décelé, quand on verse une solution concentrée de sulfhydrate de soude dans un tube de verre percé d’un trou capillaire, que l’on plonge dans le vin, en ayant soin que la colonne du réactif ne s'élève pas à la même hauteur que le vin. On voit aussitôt une couche noire et floconneuse de sulfure de plomb surnager le sulfhydrate de soude.

On peut simplement placer une plaque de liége au-dessus d’ une solution de sulfhydrate de soude et, sur cette plaque, verser goutte à goutte le vin sophistiqué ; le mélange des liquides étant ainsi