AMPÉLIDÉES. — MALADIES DU VIN

empêché, on voit bientôt se produire, entre les deux couches, une zone noire, due au sulfure de plomb.

L'acétate de chaux sera décelé par l’oxalate d’ammoniaque, qui donne alors un abondant précipité.

L’acidité du vin peut avoir été corrigée à l’aide du tartrate neutre de potasse ; dans ce cas, on décolore le vin par du charbon ; on l’'évapore en extrait et l’on traite cet extrait par l’alcool à 85°, qui dissout l’acétate de potasse.

Les marchands fabriquent parfois du vin de Malaga ou autres, au moyen d’une addition de sucre, de mélasse ou de sucre de raisin ; cette fraude est facile à reconnaître par évaporation.

Nous avons déjà dit que, dans le midi de la rte on plâtre souvent le vin ; cette addition, qui transforme en sulfate une partie du bitartrate de potasse, est aisément décelée par le dosage des sulfates du vin et même par celui des sels de chaux.

Certains vins ne supportent le transport qu’à la condition d’étre vinés. Le vinage a été considéré comme une fraude et quelques auteurs ont même pensé que cette addition d'alcool présente des inconvénients au point de vue de la salubrité. Il se peut, en effet, que le vin récemment viné soit nuisible ; maïs, au bout d’un certain temps, le mélange devient plus intime, surtout si l’on a eu le soin de coller et de fouetter le vin.

Les vins sont sujets à quelques maladies : pousse, graisse, acide, astringence, amer, fleur, etc.

La Pousse est arrêtée par le transvasement du vin dans un tonneau préalablement soufré. La Graisse est déterminée par une substance azotée, la Glaïadine, qui est précipitée par addition de tannin: L’Acide, s’il est dû à un excès d’acide tartrique, est combattu par du tartrate neutre de potasse. L’acescence ne peut être guérie que par une pratique frauduleuse et mieux vaut abandonner un vin que de le corriger dans ce cas. L’Astringence est due à un excès de tannin; elle est corrigée par le collage. L’Amer des vins vieux disparaît par addition de vin nouveau de même qualité, quelquefois par addition d’alool; mais toujours, alors, il faut laisser le mélange en repos pendant plusieurs mois. Les Fleurs se produisent à la surface des vins mal bouchés ; on -les enlève en achevant de remplir le tonneau et lui imprimant un mouvement brusque. Parfois les vins tournent et deviennent bleus ; cela est dû à la fermentation putride des matières azotées du vin, dont le tartrate se transforme en carbonate; il suffit d'y ajouter de l’acide tartrique. Le dépôt ou la matière qui trouble le vin se compose de particules amorphes diverses et de beaucoup de filaments flexueux, incolores, de longueur variable, qui ressemblent à

276 POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES.

ceux de beaucoup d’Hygrococis. On n’y trouve pas de cellules de levûre (Ch. Robin).

Pasteur attribue la plupart de ces maladies au développement de végétaux microscopiques de la nature des ferments et conseille de soumettre, pendant une heure ou deux, les vins en bouteille à une température entre 60° et 1002. L'opinion de Pasteur pouvait être déduite des recherches de Herm. Hoffmann sur la fermenlation. Herm. Hoffmann a démontré, en effet, que les phénomènes de ce genre sont dus à des Champignons, de l’ordre des Hyphomycètes surtout, provenant des poussières atmosphériques tombées à la surface du liquide, ou de spores adhérentes à la surface des fruits, rafles, etc.

ALcooL.— L'alcool est retiré du vin par distillation. Le commerce le fournit sous deux titres : l’un, appelé Eau-de-vie, marque de 46 à 56 degrés à l’alcoomètre centésimal ; l’autre, nommé Espritde-vin ou Trois-six, marque environ 85 degrés centésimaux. Ce dernier est généralement impur et doit être redistillé pour servir aux usages pharmaceutiques. En recueillant, par distillation lente, les 2/5 de l'alcool employé, on obtient l'alcool rectifié, qui marque 89 à 90 degrés centésimaux. Cet alcool, redistillé sur 10 à 13 ?/, de potasse caustique, donne un liquide marquant 95°; on obtient l'alcool absolu ou à 100°, en faisant macérer l'alcool à 95° avec de la chaux vive pulvérisée (300 gr. par litre) ou avec de la baryte caustique (200 gr. par litre) et distillant au baïin-marie.

L'alcool absolu a pour formule C*H$0? ; il résulte du dédoublement du glucose, pendant la fermentation : C#H1201 — 4 (CO?) + 2 (C*HSO?).

L'alcool rectifié est un liquide incolore, très-fluide, plus léger et plus mobile que l’eau, très-inflammable, d'odeur agréable, sui generis, de saveur brûlante et d’une densité de 0,83 à 0,84. Quand on le mêle à l’eau, sa température s'élève et lé volume du liquideobtenu est moindre que la somme des volumes des deux liquides primitifs.

L'alcool sert en pharmacie à la préparation des alcoolats, des alcoolatures, des alcoolés, de certains extraits et de quelques liqueurs. C’est un eæcitant diffusible ; dans sa translation à travers l'organisme, il se brûlé en proportion d'autant plus grande qu'il est ingéré en plus petite quantité. C’est donc un aliment respiratoire (Gubler). On l’a parfois employé à haute dose, contre les accidents consécutifs à la morsure des Serpents venimeux. À très-haute dose ou concentré, son introduction dans l’économie détermine la mort; à dose faible, il amène l'ivresse. Son usage longtemps continué produit des. lésions organiques graves, une sorte d'imbécillité et la faiblesse musculaire. 'A l'extérieur, il sert comme tonique etstimulant ; un mélange à parties égales d'alcool

AMPÉLIDÉES. — ALCOOL. 277

et de blancs d'œufs battus, fournit un moyen précieux contre les eschares produites par le décubitus.

Il est important de s'assurer du degré de l'alcool; plusieurs aréomètres ont été construits à cet effet; le plus commode est l’'aréomètre centésimal de Gay-Lussac. Comme la densité de l’alcool varie avec la température, ce physicien a donné des tables, à l’aide desquelles on peut, en prenant la température et le degré alcoométrique d'un alcool, déterminer immédiatement la richesse réelle de cet alcool.

L'alcool de Betterave, qui est souvent donné en place de l’alcool de vin, se reconnaît à la coloration rosée persistante que lui communique l'acide sulfurique.

L'eau-de-vie est obtenue par la distillation du vin. En France, la plus estimée vient de Cognac et de l’Armagnac. On la prépare le plus souvent avec de l'alcool étendu d’eau et coloré avec du caramel, du thé, etc. ; parfois même on y ajoute des substances âcres, pour lui donner du montant. Cette fraude est d'autant plus condamnable, qu'elle sert principalement à déguiser la mauvaise qualité de la liqueur employée, qui est d'ordinaire de l'alcool de (rrains ou de Pommes de terre.

L'alcool employé en pharmacie devrait être toujours de l'alcool de vin. On peut, toutefois, au moins pour l'usage externe, lui substituer les alcools de Betteraves, d’Asphodèle, de Grains, etc., convenablement rectifiés. Ces alcools renferment, en effet, des principes d’odeur infecte (alcools : amylique, propylique, butylique, ete.), qui bouillent au-dessus de + 79° et ont l'apparence d'huiles essentielles. Leur présence, dans l’alcoo!, est décelée par les moyens suivants : 1° à 60 grammes d’alcool, on ajoute une dissolution aqueuse de 2-5 décigr. de potasse caustique ; on agite, on réduit à 5-6 gr. par évaporation, et l’on traite le résidu avec quelques grammes d'acide sulfurique au 1/10; 2° on additionne l'alcool de son volume d’éther pur; on mêle, puis on ajoute un volume d’eau égal au volume du mélange et on agite ; l'éther se sépare et entraine le principe odorant, qui reste après l’évaporation du liquide éthéré, préalablement décanté. Dans l’un et l’autre cas, le résidu dégage une odeur infecte, valérianée ou nauséabonde ou étourdissante, selon l’origine de l'alcool. De ces divers principes le plus anciennement connu et le plus commun est l'alcool amylique, qui existe surtout dans l'alcool de grains ou de Pommes de terre.

Cros, médecin militaire, a établi expérimentalement, dans sa thèse inaugurale, que l’alcool amylique possède, à dose égale, une action 10 à 15 fois plus marquée que celle del’alcool vinique, etila indiqué un moyen de constater sa présence dans ce dernier liquide. En faisant réagir l'acide oxalique sur de l’alcool amylique,

CaAuvET, 2° édition. LI 2406

278 POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES.

on obtient l’éther oxalamylique à odeur de Punaïse ; Cros a pu ainsi reconnaître la présence de 3 centigr. d'alcool amylique dans 100 grammes d'alcool ordinaire.

L’alcoolamylique a été employé, en médecine, par Wymann, sous le nom de Fusel-oil; selon cet auteur, il modère la toux, diminue l'abondance des crachats etil agit très-bien chez les enfants scrofuleux et débiles, dont il excite la nutrition. Il peut déterminer des uausées et même la fièvre. On le donne à la dose de 1/2 à 1 goutte aux enfants de 5 à 6 mois et à celle de 5 à 6 gouttes aux adultes.

VINAIGRE. — Le vinaigre est blanc ou rouge, selon le vin employé ; il résulte de l’acétification de l'alcool. Dans le commerce, le vinaigre de vin est souvent additionné de vinaigres artificiels, ou même constitué seulement par ces derniers, auxquels on a ajouté, pour leur donner plus de force, soit de l’Acide Pyroligneux, soit des acides minéraux (sulfurique, azotique, chlorhydrique), ou végétaux (tartrique, oxalique).

La présence des acides minéraux est dévoilée en chauffant, pendant 20-30 minutes, 100 gr. de vinaigre avec quelques grains de fécule. Il ne contenait pas d'acide minéral libre, si, après refroidissement, il bleuit par l’eau iodée ; il en contenait, au contraire, s'il ne bleuit pas.

On obtient l'acide sulfurique, en évaporant le vinaigre, reprenant le résidu par l'alcool à 90°, filtrant et évaporant la liqueur alcoolique; pour l'acide chlorhydrique, on distille, et le liquide obtenu est traité par l’azotate d'argent. On décèle l’acide azotique, en saturant par la potasse caustique, évaporant à siccité, ajoutant de la limaille de cuivre et de l'acide sulfurique : il se dégage alors des vapeurs rutilantes.

L’acide pyroligneux incomplétement purifié contient du sulfate et de l’acétate de soude. Un vinaigre additionné d'acide pyroligneux impur contiendra donc une certaine quantité de ces deux sels. Si le chlorure de baryum y détermine un fort précipité et si l’oxalate d’ammoniaque y produit un précipité faible, on devra rechercher le sulfate de soude dans l'extrait préalablement lavé à l'alcool à 85°. La solution alcoolique sera colorée en rouge par le perchlorure de fer, et le mélange, porté à l’ébullition, donnera un précipité d'hydrate de peroxyde de fer, s’il renferme de l’acétate de soude.

Le vinaigre de glucose contient d'ordinaire du glucose, de la dextrine, du sulfate de chaux, parfois des traces d'acide sulfurique libre. L'oxalate d’ammoniaque y montrera la présence d’un excès de chaux ; le glucose sera décelé en traitant, par la liqueur de Fehling, la solution alcoolique de l'extrait préalablement décolorée par le charbon. {Il ne faut pas oublier, si l'on opère sur des

MÉNISPERMÉES. 279

vinaigres rouges, que le tannin réduit le tartrate cupro-potassique). Enfin le vinaigre, additionné de 2 fois son volume d’alcool absolu, fournira un précipité floconneux, s’il renferme de la dextrine.

Le vinaigre fabriqué avec de l’eau et de l’acide pyroligneux ne dégagera pas d’odeur vineuse, après avoir été saturé par du car bonate de soude ; s’il a été fait avec du vin et de l’acide, le vinaiore chauffé s’enflammera à l'approche d’une bougie allumée.

La saveur fait reconnaître les substances âcres (poivre, piment, moutarde, pyrèthre), surtout si l’on sature le vinaigre par du carbonate de potasse ou si l’on en examine le résidu, après évaporation. Les vinaigres de céréales, de fécules, de cidre, de bière, de poiré donnent un résidu qui ne contient pas de bitartrate de potasse et qui s'élève, en général, au delà de 2 °},.

Le vinaigre est souvent additionné d’eau : cette fraude ne peut être décelée par l’aréomètre; il faut recourir à la saturation par la potasse ou la soude : 100 p. de bon vinaigre saturent 6 à 8 p. de carbonate de soude pur et sec (Chevalier) ou 10 p. de carbonate de potasse pur et sec (Soubeiran). La coloration artificielle du vinaigre sera décelée de la même manière que dans le vin.

Un bon vinaigre blanc doit être limpide, d’un jaune fauve, d'une densité de 1,018 à 1,020; d’une saveur acide franche, sans àcreté, ne rendant pas les dents rugueuses ; en se saturant, il prend une couleur Malaga et une odeur vineuse ; il contient 0,0025 de bitartrate de potasse, ne contient ni dextrine, ni glucose ni matière gommeuse. Le vinaigre ne doit renfermer aucun métal précipitable en noir par un sulfure alcalin, ou en rouge-brique par le cyanure ferroso-potassique.

Le BIiTARTRATE DE porAssE (Créme de tartre, Tartre brut) se dépose du vin, dans les tonneaux, en même temps que de la lie, de la matière colorante, etc. Quand il est purifié, il cristallise en prismes obliques à base rhombe, blancs, d’une saveur acide assez marquée. Il sert à préparer tous les autres tartrates et l’acide tartrique.

POLYPÉTALES HYPOGYNES A PLACENTATION AXILE PARFOIS APÉRISPERMÉES.

CALICE À PRÉFLORAISON IMBRIQUÉE.

Ménispermées.

Plantes sarmenteuses, à feuilles simples, alternes, sans stipules ; fleurs dioïques ; 6 sépales et 6 pétales bisériés, imbriqués : le plus souvent 6 étamines oppositipétales : carpelles ordinairement peu nombreux (3), uniloculaires, monospermes ; ovule cam-

280 POLYPÉTALES NYPOGYNES AXOSPERMÉES.

pulitrope à micropyle supère; albumen peu développé ou nul; embryon grand et courbe; fruit: baie ou drupe.

Les Ménispermées sont, en général, des plantes actives ; elles fournissent la racine de Colombo, la racine de l'areira-brava et la Coque du Levant.

La KRacine de Colombo, ou plus simplement le Colombo. est en rouelles de 2 à 3 centim. de diamètre, épaisses de 2 à # millim., déprimées vers leur milieu et offrant plusieurs dépressions concentriques. La surface de section de ces rouelles a une teinte généralement jaune verdätre, plus prononcée vers la circonférence ; leur écorce est rugueuse, rarement unie, brune ou gris jaunâtre et séparée du bois, par un cercle plus foncé ; leur cassure est jaune clair et leur pourdre gris verdätre.

Cette racine a une saveur très-amére et une odeur faible, désagréable. Elle est fournie par le Cocculus palmatus DC. (Menispermum |Jatorrhiza, Miers] Colombo, Roxb.), plante originaire des côtes orientales de l'Afrique et de Madagascar.

Le Colombo renferme beaucoup d'amidon, une abondante matière glutineuse, plusieurs sels, une matière neutre non azotée, la Colombine, qui parait en être le principe actif, de la Berbérine, de l’Acide colombique, etc.

La CocouBinxe (C®H?20!*) cristallise en prismes incolores, appartenant au système rhombique; elle est très-amère, inodore, peu soluble à froid dans l’eau, dans l'alcool et dans l’éther ; ses solutions ne sont précipitées, ni par la noix de galle ni par les solutions métalliques. On l'a préconisée comme fébrifuge et contre la dyspepsie.

La racine de Colombo bleuit au contact de la teinture d’iode, ne colore pas l’éther, mais colore l'alcool en jaune verdätre foncé ; son macéré aqueux est brun et sans action sur le tournesol, sur la gélatine et sur le sulfate de fer. C’est un tonique puissant, employé contre la diarrhée, l’atonie du tube digestif. On la prescrit en poudre, en extrait, en teinture, en infusion ou en macération, mais non en décoction.

Les racines du Cocc. peltatus, du Malabar, et celles du Cocr. flavescens des Moluques sont ses meilleurs succédanés.

Dans le commerce, on lui substitue parfois la racine de Bryone, que nous décrirons plus loin et la racine du Frasera Walteri Michx. (Frasera Carolinensis Gmel.), plante de la famille des Gentianées, qui croît aux environs de Marietta (Ohio), d'où son nom de Colombo de Marietta ou d'Amérique.

Cette racine est aussi en rouelles irrégulièrement déprimées, comme veloutées, ou en tronçons jaune-fauve, de saveur peu «unére et sucrée, d'une légère odeur de Gentiane. Son écorce est

MÉNISPERMÉES. — PAREIRA-BRAVA, 281

d'un gris fauve et souvent striée circulairement ; sa cassure est jaune orangé ; sa poudre d’un jaune pâle, tirant sur le fauve. La teinture d’iode ne la bleuit pus ; elle colore l’éther en jaune, l’alcool en jaune-fauve et l'eau en jaune orangé. Son macéré aqueux rougit le tournesol, passe au vert noirâtre par le sulfate de fer et est troublé par la colle de poisson, mais non par la noix de galle. Cette racine est moins fébrifuge et beaucoup moins tonique que la racine de Gentiane jaune. |

Les plantes du genre Cocculus DC. sont généralement toniques. Les racines des C. platyphylla S-Hil. et cinerascens S'Hil., du Brésil, sont amères-toniques ; celles du C. Bakis, de la Sénégambie, sont employées par les nègres, comme diurétiques et fébrifuges ; le C. crispus, des Moluques, fournit un suc glutineux et amer, usité dans l'Inde contre la fièvre intermittente, l’ictère et les Vers intestinaux. Les Indiens de l'Amérique du Sud emploient, comme vénéneux, le Coc. toxiferus Wedd., sous le nom de Pani.

Racine de Pareira-Brava. — On l’attribue assez généralement au Cis. Pareira L., du Brésil, je ; où sa racine est appelée Butua; toutefois, selon Hanbury, la racine de Pareira-Brava de Pison est produite.

par le Chondrodendron tomentosum ÉZ À R. et Pav. (Cocculus | Botryopsis Miers], ARS platyphylla A. S'-Hil). L'origine de NAN :

notre Pareira-Brava actuel est in- ED NS connue. Il paraît fourni par plu- AL ji RTE sieurs Ménispermées : Cocculus pla- D 4) RSS typhylla Aubl. ; Cocc. rufescens Endl., T7 AS SA Cissampelos glaberrima St-HiL. ; Ciss. 4 "4 ÿ FAR À bracteata St-Hil.; Ciss. ovalifolia DC. SZ RS =

La racine de Pareira-Brava est li- ÉZ ue NS gneuse, très-fibreuse, tortueuse, bru- VC n listes NS nâtre, parfois grosse comme le bras, Ÿ CU il je Ro formée de couches concentriques V5 NÉE brunâtres, souvent faciles à séparer, . TRY et alors légère et presque ligneuse ;: d HE Sd

mg

il faut la choisir compacte et pe- FRE sante. Sa tige, qu'on y trouve sou- 7g. 645. — Coupe transversale de vent mélée, est grisâtre et pourvue {tige d'une Liane de la famille des

: ; x < . Ménispermées, d’après Duchartre.

d'un canal médullaire excentri-

que’, très-rapproché d’un enfoncement angulaire longitudinal.

1 Cette disposition se montre dans la tige des lianes de cette famille, notamment dans celle des Cocculus et des Cissampelos. La figure ci-jointe (fig. 645) en donne un bon exemple. ne MT

LG.

282 POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES.

Le Pareira-Brava est inodore, amer, avec un goût de Réglisse ; on l’a conseillé comme un diurétique puissant, Il renferme 1/20 à 1/25 de son poids d’un alcaloïde encore peu connu, la Pélosine ou Cissampéline (CH*1AzOf), insoluble dans l’eau, inodore, incristallisable, de saveur douce et amère et que Flückiger identifie avec la Buxine, la Paricine et la Berbérine.

Les Cis. Cuapeba L., et Cis. mauritiana Dup.-Thouars, fournissent une racine plus grêle, mais d'organisation et de propriétés semblables.

Coque du Levant (fig. 6:6).— C'est un fruit inodore, arrondi, sub-réniforme, plus gros qu'un pois, formé d’un brou mince, gris noirâtre, rugueux, un peu àcre et amer, recouvrant une coque blanche, ligneuse, bivalve, à placenta central rétréci par en bas, élargi parle haut etincomplétement divisé en deux loges. L’intérieur de la coque est rempli par une semence blanche, creuse, dont l’embryon a des cotylédons foliacés, écartés, recourbés autour du placenta et inclus dans un périsperme ruminé.

La Coque du Levant est fournie par l’Anamirta Cocculus Wight et Arnott (Menispermum Coceulus L., Cocc. suberosus DC.), arbuste

originaire de l'Inde. Ce fruit renferme un alcaloïde (?) cristallisable, la Ménispermine (CISH2Az0?), qui existe dans le péricarpe, et une substance cristalline très-vénéneuse, la Picrotoxine (C'H$0O*), qui détermine des vertiges, des convulsions et même la mort. Cette matière est contenue dans l’amande. On a signalé aussi, dans le péricarpe, la présence d'un autre principe, la. Paraménispermine.

La PrcrotToxiNE cristallise en petits prismes quadrilatères , blancs et transparents ou en aiguilles groupées en étoiles ; elle est inaltérable à l'air, inodore, très-amère, peu soluble dans l'eau, plus soluble dans l'alcool et dans l’éther, soluble dans les acides et dans les alcalis. L’acide sulfurique concentré la dissout, avec une couleur safran et l’acide azotique la transforme en acide oxalique.

Selon Glover, elle agit sur les tubercules quadrijumeaux et sur la moelle épinière, et parfois amène une remarquable élévation de la température.

La Coque du Levant est un poison narcotico- àâcre, que l’on n’emploie pas en médecine. Son action stupéfiante a été utilisée contre les Poux et autres animaux ; dans l’Inde, on s'en sert

Fig. 646. — Coque du Levant.

RUTACÉES. — ZANTHOXYLÉES. 283

pour empoisonner les rivières. Cet usage a été malheureusement importé en France. On assure que la chair des Poissons devient alors vénéneuse, si on n’a pas le soin de les vider aussitôt qu’on les a pris.

RUTACÉES

Plantes à feuilles opposées ou alternes, rarement simples, plus souvent tri- ou multifoliolées, ou pinnatifides au moins, en général criblées de ponctuations translucides ; fleurs parfois apétales et unisexuées, plus souvent complètes, hermaphrodites, régulières ou non, à verticilles 3-5-mères ; étamines libres, en nombre défini, égal ou double, rarement triple de celui des verticilles extérieurs ; ovaire libre, composé de 3-#-5 carpelles libres ou soudés, ordinairement entouré d’un disque à sa base ; embrvon homotrope et, en général, périspermé. Le fruit est une baie, une drupe ou une capsule.

La famille des Rutacées est actuellement considérée comme une classe et les tribus qu’elle comprenait constituent autant de familles distinctes. de

F'ableau des Rutacées.

! stipulées, opposées, non ponctuées, pennées ; fleurs hermaphrodites, à filets staminaux ordinairement pourvus d’une éeaille ; ovaire pluriloculaire, à loges 2-œ-ovulées...,.,...,.......... +. ZYGOPHYLLÉES,

/ non ponctuées; fleurs diclines ou polygames, à filets stami-

© naux ordinairement pourvus d’une écaille; 2-5 carpelles

= fovulése Re SAT EN LAN PEAR Pie ele 2 à +. SIMARUBÉES.

Q eve r

= diclines ou polygames...... nine hide s ao ioie ZANTHOXYLÉES.

toujours 2-ovulés; embryon droit; styles naissant du bord ventral du carpelle ; plantes ligneu- SE animes escorte + DIOSMÉES.

lement alternes

ponctuées ; fleurs...

sans. stipules et généra-

le plus souvent hermaphrodites ; carpelles....... | rarement 2-, plus souvent 3-4-c -ovulés ; embryon arqué ; style basilaire ; plantes herbacées...... RUTÉES.

Zanthoxylées,

Fleurs diclines ou polygames, parfois apétales, régulières, 3- 4-5-mères, isostémones ou diplostémones ; carpelles plus ou moins soudés, contenant chacun 2 ovules souvent anatropes; styles ordinairement connés, au moins dans le haut ; fruit drupacé ou rarement samaroïde, ordinairement capsulaire, ou bien multiple et formé de plusieurs drupes ou capsules. Arbres, arbrisseaux ou arbustes à feuilles alternes ou opposées, ponctuées, sans stipules, G. Ptelea L., Zanthorylon Kunth, Toddalia Juss., etc.

L'écorce du Clavalier jaune (Zanthoæylon clava-Herculis L.)

284 POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES.

ressemble assez bien à l’Angusture vraie; elle a une couleur jaune-serin et teint la salive en jaune ; les fibres que présente sa face interne l'empêchent de casser net. Elle est fébrifuge et linctoriale. On y a trouvé un principe amer cristallisable, la Zanthopicrite, identique à la Zanthoxyline, que l'on à extraite du Frêne épineux de l'Amérique (Z. fraxineum Willd.). Selon Bentley, ces deux principes ne sont autre chose que de la berbérine.

L'écorce du Frêne épineux est employée comme sudorifique, diurétique et contre les maux de dents. Cette écorce est en fragments longs de 2 à 4 centim., larges d'environ un centim., minces, légers, cassants, jaunâtres et couverts d’un épiderme gris jaunâtre ; ; Sa saveur est d'abord un peu aromatique, puis amère et très-âcre. Le docteur Staples en a extrait une huile volatile, une huile fixe verdâtre, de la résine, un principe cristallisable, le Zanthoxylin, etc. Les feuilles du Frêne épineux ont une odeur aromatique, voisine de celle du Citron.

La racine du Z. nitidum Bunge est, dit-on, emménagogue el fébrifuge. On connaît dans le commerce, sous le nom de Poivre du Japon, les fruits du Z. piperitum (Faÿgara piperita L.).

Les feuilles de l’'Orme à 3 feuilles (Ptelea trifoliata L.) sont regardées comme détersives et vermifuges ; en Amérique, ses capsules amères-aromaliques sont substituées au Houblon, dans la fabrication de la bière : cette substitution offre des inconvénients. L’écorce est employée comme anthelminthique. Elle est en fragments courts, légers, d’un jaune prononcé et couverts d'un épiderme gris jaunâtre. Son odeur est aromatique, sa saveur d’abord douceâtre, puis amère.

Le Toddalia aculeata Pers., qui produit la racine de Jean Lopez, à toutes ses parlies aromatiques, àcres et ameres el sert aux habitants de l’Archipel indien, comme stomachique et fébrifuge.

L'Esenbeckia febrifuga Mart. (Evodia febrifuga St.-Hil.) porte, au Brésil, le nom de Quina. Selon A. Saint-Hilaire, l'écorce et le bois de cet arbre sont amers et astringents ; on les substitue au quinquina dans ce pays. ,

Maisch a signalé, en 187#, la falsification de l'Angusture vraie, à l’aide d’une écorce, dont il ne détermine pas l’origine. Les docteurs Oberlin et Schlagdenhauffen, professeurs à Nancy, ont récemment étudié cette écorce et reconnu qu'elle est fournie par l’Esenbechia febrifuga. Nous rendrons compte plus loin de l’important lravail de ces deux savants (V. Angusture).

Jaborandi. — On emploie, sous ce nom, depuis quelques années, comme sudorifique et sialagogue, les feuilles d’une

RUTACÉES. — SIMARUBÉES. — QUASSIA. 285

plante du Brésil, le Pilocarpus pennatifolius Lemaire : arbre peu élevé, à rameaux pubescents dans leur jeunesse ; feuilles imparipinnées, ponctuées ; fleurs pentamères, en grappes grêles, terminales ou axillaires ; fruit à 5, souvent 2-3 coques monospermes, à déhiscence ventrale. Toutes les parties de la plante renferment des matières résineuses ; mais les feuilles sont surtout riches en oléo-résine. Ces feuilles sont composées de 7-9-11 folioles fermes, coriaces, oblongues, entières, à sommet émarginé, à base inéquilatérale, pouvant avoir 15 centim. de long, sur 6 centim. de large; leur face inférieure offre une multitude de taches punctiformes, brunes, qui se montrent, par transparence, comme des points clairs, translucides. Leur odeur est aromatique et rappelle celle des feuilles d'oranger, maïs un peu nauséeuse ; il en est de même de la saveur. Hardy en a retiré une essence, un alcaloïde (Pilocarpine), un 2° alcaloïde encore incomplétement étudié et un acide volatil. Le chlorhydrate de Pilocarpine est un toxique, qui paralyse les mouvements du cœur et semble être un antagoniste de l’atropine. Fr

Le Jaborandi est administré en infusion, à la dose de 4-5 grammes dans 200 grammes d’eau. Une seule dose a donné lieu à l’excrétion de 500 à 700 grammes de salive et d’une quantité de sueur évaluée aux mêmes quantités.

Simarubées.

Fleurs diclines ou polygames, 3-5-mères, isostémones ou diplostémones ; filets staminaux généralement pourvus d’une écaille ; 2-5 carpelles libres ou soudés en un ovaire profondément lobé ; 1-5 loges généralement monospermes ; fruit : drupes ou capsules bivalves, rarement samares; graines pendantes, généralement solitaires et apérisper- | mées. Plantes ligneuses, inodores, à écorce souvent plus ou moins amère ; feuilles alternes, généralement pennées, non ponctuées, sans stipules (g. Quassia DC., Simaruba Aubl., Si-

maba St.-Hil., Ailantus Desf., Brucen x @.

e À NI EyY }

Mill., Cneorum L.). UN” Bois de Quassia ou de Surinam. Nr 4

— Ce bois est fourni pär le Quussia amara L. (fig. 647), arbres de la Guyane, à feuilles portant, sur un pétiole aïlé, 3-5 folioles sessiles, ovales-acuminées, entières, glabres; fleurs hermaphrodites , 5-mères, diplostémones, en grappes; à carpelles, à styles soudés par le haut. Le fruit est formé

Fig. 647. — Quassia amara.

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de 5 drupes ovoïdes, portées surun disque et à semence pendante.

On emploie le bois de la tige et surtout celui des racines ; ce dernier est blanc, inodore, léger, épais de 2-5 centim., long de 5 à 10 décim., couvert d’une écorce mince, peu adhérente, unie, recouverte d’une sorte de croûte subéreuse, blanchâtre, tantôt mate, tantôt micacée, qui manque parfois et-:montre alors une couche sous-jacente noire ou brun terreux. Le bois et l’écorce ont une saveur très-amère, due à un principe nommé Quassine ou Quassite (C*2H1205), qui cristallise en prismes blancs, opaques, inodores, inaltérables à l’air, fusibles à chaud, peu solubles dans l'eau, solubles dans l’alcool et dans l’éther. La solution aqueuse de quassine est précipitée en blanc par le tannin ; les acides sulfurique et azotique dissolvent la quassine, sans se colorer.

Le Quassia est amer, tonique, fébrifuge ; on l’administre, sous toutes les formes, contre la diarrhée et la dyspepsie.

On lui substitue fréquemment aujourd’hui le bois d’un arbre connu, aux Antilles, sous les noms de Büitter ash, de Fréne amer et de Bois de Saint-Martin, que Gérardias rapporte à la famille des Simarubées. $

Le Frêne amer (Bittera febrifuga Bélanger) croît dans l'ile Saint-Martin ; son écorce est réputée fébrifuge ; son bois est en bûches plus fortes que celles du Quassia, léger, blanc, veiné de jaune clair, avec une écorce peu épaisse, grise et fendillée. Gérardias y a trouvé une matière résinoïde et un principe cristallisable en paillettes blanches, micacées, inodore, très-amer, fusible et se volatilisant avec des vapeurs blanches sous l'influence d’une température peu élevée. Ce principe, que Gérardias avait nommé Bittérine, paraît identique avec la quassine ; il est presque insoluble dans l’eau froide, plus soluble dans l’eau chaude, soluble dans l’alcool froid, insoluble dans l’éther.

Le Bittera est réputé fébrifuge; c’est un tonique amer, puissant.

Le Bois de Saint-Martin a les mêmes propriétés que celui du Quassia et peut lui être substitué.

On trouve dans le commerce, sous le nom de Quassia de la Jamaïque, le bois du Q. excelsa Swartz (Picræna [non Picrasma Planch.|, excelsa Lindl.). Ce bois esttrès-amer, plus jaune et plus grossier que celui du Q. amara ; son écorce est épaisse d'environ 1 centim., dure, compacte, blanche et fibreuse, recouverte par un épiderme mince, noirâtre, muni de rides réticulées ; la face interne de l'écorce offre des nervures proéminentes, un peu ailées, qui pénètrent dans le bois. Bouchardat le croit identique à celui de Bittera. Cette opinion paraît fondée. A la Jamaïque,

RUTACÉES. — SIMARUBÉES. — CÉDRON. 287

d’après Wildenow, le Q. excelsa porte aussi le nom de Frêne amer.

Selon Guibourt, il ne paraît pas être inférieur au vrai Quassia, sous le rapport des propriétés médicinales.

On falsifie aussi le Quassia avec le bois du Rhus Metopium L., qui est résineux, grisâtre, piqueté de noir. Le macéré aqueux de ce Rhus noircit par le sulfate de fer, ce qui n’arrive pas avec le vrai Quassia.

Écorce de Simarouba.— Elle est fournie par le Simaruba guiunensis À. Rich. (Sim. officinalis DC.), grand arbre de la Guyane, à feuilles composées imparipinnées, à folioles oblongues, obtuses, mucronées, à fleurs monoïques, »5-mères, diplostémones, en panicules ; 5 ù carpelles distincts.

L’écorce de la racine de cet arbre est en plaques longues d’'environ { mètre, repliées ou roulées sur elles-mêmes, très-fibreuses, et à fibres aisément séparables dans leur longueur, mais très-résistantes transversalement. Elle est légère, d’un gris jaunâtre, très-amère ; on y a trouvé une huile volatile, de la quassine, des acides malique et gallique, etc. On l’emploie comme tonique et fébrifuge.

Semences de Cédron.— Ces semences sont réputées fébrifuges et préconisées contre la morsure des Serpents venimeux. Elles sont produites par le Simaba Cedron Planch., arbre de petite taille, qui croît dans la Nouvelle-Grenade ; feuilles imparipin nées à folioles nombreuses acuminées ; fleurs hermaphrodites, 5-mères, diplostémones. Des 5 carpelles, il s’en développe un seul, qui est drupacé, ovale, monosperme. Sa semence est apérispermée, pourvue de cotylédons très-grands, charnus et blancs à l’état frais.

Dans le commerce, ces cotylédons sont isolés, longs de 3-5 centim., larges de 15-20 millim.., elliptiques, un peu recourbés d’un côté, plali-convexes, d’un jaune foncé, souvent sale et noirâtre au dehors et d’un jaune plus pâle en dedans, amylacés, avec une apparence grasse, très-amers. On ya signalé la présence d’un principe, que Lewry a nommé Cédrine. La Cédrine cristallise en aiguilles soyeuses ; elle est neutre au papier de tournesol, assez soluble dans l'alcool et dans l’eau bouillante; sa saveur est d’une amertume comparable à celle de la strychnine, mais. plus persistante. En Amérique, le Cédron est réputé un spécifique contre l’hydrophobie, la morsure des Serpents, les fièvres, etc. En Europe, il a été employé avec succès, dit-on, contre la goutte et contre les fièvres intermittentes. Des propriétés merveilleuses attribuées à cette substance, la seule qui semble probable, c'est son efficacité antipériodique ; encore est-elle constes-

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tée par G. Planchon. Elle paraît, toutefois, avoir été démontrée par Rayer (Gubler). Le Cédron semble devoir se ranger à côté du Quassia. |

Ailante glanduleuse ou faux Vernis du Japon (Ailantus glandulosa Desf.).— Son écorce a'été préconisée, comme téniafuge, par Hétet. Cette écorce est amère et hyposthénisante ; elle détermine un malaise général, un sentiment de faiblesse croissante, des éblouissements, une sueur froide et des nausées.

Payen y a trouvé une résine aromatique, des traces d’une huile essentielle à odeur forte et vireuse, une substance amère, etc.

Hétet à préparé, avec l’Aïlante, une poudre, des extraits aqueux et alcoolique, une résine, une huile essentielle et une oléo-résine.Ces préparations n’exercent aucune influence fâcheuse sur. la santé etamènent l'expulsion du Ténia.

L’écorce dela Brucée antidysentérique (Brucea antidysenteriea Mill.) est usitée, en Abyssinie, contre la dysentérie ; elle est très-amère et détermine une grande soif.

Le Sinmaruba versicolor St.-Hil. est amer, tonique, vermifuge et propre à combattre la morsure des Serpents. Selon Martius, l'écorce et les fruits de cet arbre sont très-âcres et déterminent des vertiges ; on les emploie en décoction, contre les maladies serpigineuses et syphilitiques. Les Samadera de l'Inde possèdent une grande amertume et sont aussi actifs que les Simaruba. Enfin, le Brucea sumatrana Roxb. a les mêmes propriétés que le Br. antidysenteriea. Les Simarubées croissent, en général, sous la zone torride ; le Cneorum tricoccum L. seul habite la zone méditerranéenne.

Beurre ou Pain de Dika. — Aubry-Lecomte à rapporté du Gabon une substance onctueuse, qui se présente en masses du poids de 3 kil. 500 gr., de couleur gris-brun tachée de blanc. Cette substance a une odeur qui rappelle celle du cacao, une saveur un peu amère et astringente. Elle est fabriquée avec les semences grossièrement écrasées d'un arbre qu'Aubry-Lecomte avait nommé Mangifera gabonensis (Térébinthacées), mais que Hooker fils a appelé Irvingia Barteri et rapporté aux Simarubées. Selon Baillon, le genre Irvingia Hook. fils appartient aux Burséracées. Le pain de Dika entre dans l'alimentation des nègres. On en relire, par expression à chaud, environ 80 ,/° d’un corps gras (Beurre de Diku), fusible à 30° et qui, selon Oudemans, est formé surtout d'acide Myristique et d'acide Laurique.

Diosmées.

Fleurs hermaphrodites, rarement unisexuées, régulières, 4-5mères, isostémones, rarement diplostémones ; 3-5 carpelles, li-

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bres ou soudés, dispermes, devenant monospermes par avortement ; fruit rarement charnu : endocarpe se séparant du sarcocarpe à la maturité; albumen charnu ou nul. Plantes odorantes, à tige ligneuse ; feuilles généralement ponctuées, glanduleuses, opposées ou alternes, simples, quelquefois trifoliolées, rarement pennées, entières, rarement dentées, sans stipules, G. Correa Smith., Ticorea Aubl., Monniera L., Diosma Berg., Galipea St. Hil., Barosma Willd., etc. R

Feuilles de Bucco (fig. 648). On emploie en Angleterre, en Allemagne, aux États-Unis, et parfois aussi en France, sous les noms de Bucco, Buchu, Bocco, Booko etc., les feuilles de plusieurs plantes du Cap de Bonne-Espérance. Pereira les rapporte : 1° au Barosma crenulatum Willd. (Bar. crenulata Hook.; Diosma crenulatum L., D.

odoratum DC., D. latifolium Loddiges, D. serratifolium Burchell); 2° au B. crenatum Ecklon et Zeyher (B. crenata, “Kunze; Dios. crenaum DC., Loddiges, L. D.); 3°au B. serratifolium Willd., DC.

Loddiges.

Ces feuilles sont | finement crénelées, rigides, glabres, d’un vertsombhre, douces au toucher, avec des nervures latérales peu saïllantes ; leur face inférieure est parsemée de poils et de glandes translucides dont une plus grande occupe l’angle rentrant de chaque dentelure. Leur odeur est forte, peu agréable, leur saveur âcre et aromatique. | | Les feuilles du B. crenatum sont ovées, ovales, oblongues ou obovées; celles du B. crenulatum sont ovales-lancéolées, ou ovéesoblongues, obovées-oblongues, obtuses; celles du B. serratifolium sont linéaires-lancéolées, acuminées, fortement serretées, longues d’environ 3 centim.

CauverT, 2° édition. 1 ES

Fig. 648. — Diosma crenatum.

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Les Hottentots emploient plus spécialement les B. pulchellum et B. betulinum Benth. Les feuilles de cette dernière espèce sont rhomhoïdales-arrondies et presque aussi larges que longues.

Ces feuilles contiennent abondamment une huile volatile brunâtre; on les préconise Comme un diurélique puissant et on les prescrit sous forme d’infusion, d’eau distillée, de sirop, d'élixir, etc. On les falsifie souvent avec celles du Faux Buchu (Eñpleurun serrulatum Ait). Ces dernières se distinguent des feuilles du B. serratifolit, par leur forme plus allongée, leur extrémité terminée en pointe et leurs dents plus déjetées en dehors.

Les feuilles des B. crenata, crenulata et betulina sont souvent désignées sous le nom de Bucco large ; on appelle Bucco long,

-celles du B. serratifolia et de l'Empl. serrulatum.

Angusture vraie. — Cette écorce est fournie par le Cu. Officinalis Hancock, arbrisseau de 4-5 mètres, à feuilles triloliées, oyvales-allongées, aiguës, entières : fleurs blanches et poilues ; 1-2 étamines fertiles, 1-5 étamines stériles.

Le Galipea officinalis croit dans les forêts des bords de l'Orénoque. Son écorce se trouve dans le commerce, en morceaux plats ou un peu enroulés, longs de 5 à 40 centim., peu épais, à bords toujours taillés en un biseau, qui se dirige de dedans en dehors, sur l’un des bords et de dehors en dedans, sur l'autre bord. Elle est couverte d’un périderme d'épaisseur variable, gris jaunâtre, mince et peu rugueux, ou épais, fongueux, blanc et comme limoneux, ou enfin gris, peu épais et peu fongueux. L'écorce proprement dite est brune, dure, compacte ; sa cassure est nette et résineuse, sa saveur amère et mordicante ; son odeur forte, animalisée, très-désagréable. Sa face interne est lisse, fauve, souvent rosée et parfois elle se divise en feuillets.

L’Angusture vraie contient de la Cusparine, matière cristallisable, soluble dans l'alcool, une résine, une huile volatile, etc. Sa poudre est jaunâtre.

On lui a substitué l'écorce vénéneuse du Vomiquier official (Sérychnos Nux vomiea L.).

La fausse Angusture du Vomiquier est en morceaux durs, lourds, courbés, épais, gris à leur face interne ; leur périderme est fongueux et couleur de rouille ou peu épais, non fongueux, d'un gris Jjaunâtre, marqué de points blancs proéminents. Cette écorce n’est jamais taillée en biseau sur les bords ; Son odeur est nulle, sa saveur est amère, persistante, non mordicante : sa poudre est d’un blanc légèrement jaunâtre.

Sil’on examine comparativement un infusé d'Angusture vraie et un autre d'Angusture fausse, on constate que le premier détruit la couleur de la teinture de tournesol ; le deuxième l’affecte

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à peine ; le sulfate de fer produit avec le premier un abondant précipité gris blanchâtre, tandis que le deuxième se trouble un peu et prend une couleur vert-bouteille. Une goutte d'acide azotique étant versée sur la face interne de l’Angusture fausse, le point touché se colore en rouge ; le même acide colore en vertémeraude les Lichens de la face externe. Sous l’action de cet acide, l’Angusture vraie ne produit rien de remarquable.

‘L'examen microscopique permet de distinguer aisément ces deux sortes d’écorce l’une de l’autre.

L’Angusture vraie (fig. 649) se compose de trois couches subéreuse parenchymateuse, libérienne.

La couche subéreuse est formée de cellules aplaties, minces, brunes, disposées en séries radiales et tangentielles, séparées en plusieurs zones tangentielles, distinctes, inégales et onduleuses, par des séries parallèles de cellules plus étroites et plus foncées. ;

La couche parenchymateuse se compose de cellules minces, carrées ou rectangulaires, irrégulières. Au milieu de ce tissu se montrent des cellules de trois sortes : 1° les unes grandes, ovales, contenant des raphides serrées, qui leur communiquent une teinte foncée ou noirâtre ; 2° les autres encore plus grandes, ovales ou arrondies, que Berg appelle OŒElzellen et dont les parois, à peine plus épaisses que celles des cellules ambiantes, sont ou semblent réticulées ; 3° d’autres, enfin, à parois irrégulièrement épaissies et dont l’épaississement existe surtout dans celles de leurs faces qui sont tournées vers l'extérieur et vers l’intérieur de l'écorce, les faces latérales étant, au contraire, le plus souvent minces. Ces cellules sont parfois, d’ailleurs, également épaissies sur leur pourtour ou même encore, quoique plus rarement, plus épaisses sur les côtés, que sur leurs faces interne et externe. Ces cellules, à parois épaissies, sont surtout très-fréquentes dans les faisceaux libériens; rarement elles sont solitaires ; presque toujours elles forment des bandes plus ou moins continues et à direclion tan gentielle.

Les faisceaux libériens se présentent comme des coins flexueux, à pointe dirigée vers la face externe de l'écorce. Selon Berg (Anatomischer Atlas, etc., pl. XXXVIT, n° 87 A, B, C.), les parties épaissies de ces faisceaux sont composées de fibres réelles, disposées en groupes tangentiels, peu nombreux et fort espacés. Les fibres vraies nous ont paru fort rares, au contraire, tantôt solitaires , tantôt agrégées (7-8 ensemble), et de forme quadrilatère on polygonale ; de plus, celles que nous avons figurées (nf, nf) se trouvaient dans la portion parenchymateuse de l'écorce.

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men étroit, mais aucune ne nous a offert la constitution radiée - nileslignes circulaires d’épais-

. Sissement des fibres vraies.

a Au sein des bandes -transver- FH sales des fausses fibres, on re- HEErete, Marque, çà et là, à l’aide d’un Le fort grossissement, un espace vide, linéaire ou de forme irré-