GRAMINÉES. — RIZ
Seigle (Secale cereale L..). — Épi simple, comprimé, long de 11 à 15 centim. ; épillets composés de deux fleurs hermaphrodites et d’une troisième fleur rudimentaire stérile; caryopse jaune grisâtre, poilu au sommet.
| La farine de Seigle renferme environ 9'°/, de gluten. Elle est | un peu bise et fournit un pain lourd, mais nutritif, Le gluten du Seigle n’est pas élastique, comme celui du Froment, et il est impossible de le séparer de l’amidon par le même procédé.
Orge (Hordeum vulgare L.). — Épi à épillets biflores, dont la fleur supérieure est réduite à l’état d’un filament; fleurs imbriquées
sur six rangs, dont deux latéraux plus prononcés : glumelles persistantes autour du fruit, l'externe terminée par une arête très-longue.
Ou cultive aussi l’'Orge distique (H. distichum L.) et l’Escour-
geon (H. heæastichum L.). |
On emploie l’Orge, en tisane, sous deux formes : l’'Orge mondé, qui est simplement privé de sa glumelle ; l’Orge perlé, qui est décortiqué, presque sphérique, blanc.
L'Orge, comme le Seigle, renferme du gluten, que l’on ne peut séparer de l’amidon. Le pain fabriqué avec sa farine est lourd, grossier, d’un brun violacé.
Ce fruit constitue, avec le Houblon, la base de la bière. L’Orge germée et ensuite légèrement torréfiée prend le nom de Malt. Le malt renferme de la diastase, qui lui communique des propriétés spéciales. On a administré les préparations de malt, contre les catarrhes et les bronchites chroniques compliqués de dyspepsie.
Avoine (Avena sativa L.). — Fleurs en panicule lâche, à pédoncules semi-verticillés, portant 1-2 épillets pédicellés, pendants
“et renfermant chacun trois fleurs : une fertile, une stérile, une rudimentaire ; valves de la glume carénées, courtes, mutiques ; valve externe de la glumelle bifide et pourvue d’une arête dorsale géniculée ; caryopse allongé, aigu, brunâtre, enveloppé dans la glumelle. Ce fruit, décortiqué en partie, constitue le Gruau, dont on fait des tisanes adoucissantes et des potages.
Boussingault a trouvé dans l’Avoine : gluten et albumine 12 °/,, dextrine et amidon 61,5, matières grasses 5,5, cendres 3, etc.
Riz (Oryza sativa L.). — Tige haute de 60 à 100 centim., à feuilles larges, denticuléés, très-rudes sur les bords et très-longues ; panicule terminale à épillets uniflores ; fleurs hermaphrodites à six étamines ; caryopse comprimé, oblong, carré, étroitement recouvert par les glumelles persistantes.
Cette plante, originaire de l’Inde et de la Chine, est actuellement cultivée dans le midi de l’Europe, en Égypte et en Aréri-
que. Le Riz du commerce est toujours décortiqué. Le plus estimé
18 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES.
nous vient de la Caroline ; il est blanc, un peu translucide, anguleux, inodore. On tire du Piémont une espèce de Riz jaunâtre, plus court, arrondi, opaque, un peu âcre et légèrement odorant.
Selon Paven et Boussingault, le Riz contient environ 7 ‘} de matières azotées. L'amidon constitue les 5/,, de son poids. Le Riz est employé en décoction, comme émollient, surtout dans la diarrhée ; en délayant à froid sa farine, dans l'eau ou dans le lait, et faisant bouillir, on obtient le produit connu sous le nom de Crème de riz. Le Riz fournit, par férmentation et distillation, un liquide alcoolique, nommé Arak.
Maïs ou Blé de Turquie {Zea Mays L.). — Chaume haut d’environ 2 mètres et rempli d'une moelle sucrée; feuilles longues et larges ; fleurs unisexuées, monoïques : les mâles disposées en une panicule terminale, formée d’épillets biflores, à fleurs sessiles, triandres ; les femelles, placées au-dessous et disposées en un épi dense, cylindrique, enveloppé par plusieurs feuilles, d'où sortent les styles filiformes, vert jaunâtre et pendants; les fruits sont des carvopses jaunes, rouges, violets ou blancs, gros comme un Pois, sessiles, arrondis supérieurement, appointis à la base.
Selon Payen, 100 p. de farine de Maïs renferment: amidon 11,2 ; gluten, albumine, etc., 12,3 ; huile grasse 9, etc.
Le Maïs paraît originaire de l’Amérique méridionale. On a proposé d'employer les styles de Maïs en infusion, contre la goutte et la gravelle. D’après Réveil, ces styles renferment de la mannite.
Le Millet (Punicum miliaceum) et l’Eleusine coracana servent de nourriture aux races asiatiques; avant l’arrivée des Européens, les Araucaniens cultivaient le Bromus Mango; les nègres se nourrissent du Sorgho {Sorghum vulgare) et du Boujera (Penicillaria spicata). Enfin, dans l'Afrique orientale, on cultive le Tef (Poa abyssinica) el l'Éleusine.
Canne de Provence (Arundo Donax L.). — Tige haute de 2-3 mètres, à feuilles grandes, fort longues, un peu rudes; panicule purpurine, grande, rameuse; épillets solitaires, triflores ; glumes à valves carénées, aiguës; valves de la glumelle couvertes à leur base d’une touffe de poils persistants.
On emploie quelquefois le rhizome de cette plante, sous le nom de Racine de Canne de Provence. Ce rhizome est couvert d’un épiderme jaune, luisant, dur et marqué d’un grand nombre d’anneaux ; à l'intérieur, il est blanc, jaunâtre et spongieux. Son odeur et sa saveur sont à peu près nulles. On l’apporte du Midi de la France en rondelles ou en tronçons. La Canne de Provence est réputée antilaiteuse et diurétique.
