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Le FE Fig. 726. — Coupe transversale Fig. 725. — Coupe longitudinale de la fleur du de l’ovaire du Poirier, à 5 lo- Pirus communis, à ovaire infère et à étamines ges séparées par des cloisons épigynes. vraies et à placentation axile.

en grappe; calice 5-lobé; 5 pétales; étamines nombreuses: 5 carpelles (parfois 3-2-1) inclus dans la cupule réceptaculaire et soudés avec elle; styles libres ou soudés par la base ; fruit couronné par le calice ou par sa cicatrice et formé par les carpelles et par la cupule réceptaculaire, qui est devenue succulente : il renferme 5 loges ou moins, contenant chacune 1-2 ou plusicurs graines ascendantes ; péricarpe osseux, indéhiscent, percé d'un trou à la base, ou bien cartilagineux ou membraneux et à déhiscence ventrale.

Poiriers (Pirus L.). — Arbres de moyenne taille, à feuilles simples, entières ; fleurs blanches, en corymbes terminaux ou latéraux ; étamines divergentes ; styles libres ; fruits turbinés (Poire), ombiliqués au sommet, ‘à chair ferme et astringente, rendue, par la culture, savoureuse, douce et sucrée et plus ou moins fondante.

Pommiers (Malus DC.). — Arbres à fleurs en ombelle ; pétales blancs teintés de rose ou de pourpre; étamines dressées ; styles soudés à la base; fruit (Pomme) globuleux, généralement déprimé, ombiliqué à la base et dont la chair ferme, cassante, âpre et amère, devient acide et sucrée, par la culture. On les divise en deux catégories, que l’on croit fournies : l’une par le M. acerba Mérat, dont les fruits produisent le Cipre; l’autre par le M. mitis Wallr., qui formerait la souche des Pommiers doux ou Pommiers à couteau, dont les fruits sont comestibles.

De Koninck et Stas ont retiré de l'écorce fraîche de la racine

ROSACÉES. — POMACÉES. — COGNASSIER. 48

du Pommier, du-Poirier, du Prunier et du Cerisier, un principe qu'on a nommé Phloridzine (C*?H?*0? L 2 H?0?).

La PaLoripzine est en aiguilles soyeuses, incolores ; elle est amère, avec un arrière-goût sucré, à peine soluble dans l’eau froide, très-soluble dans l’eau bouillante et dans l’alcool. Les acides sulfurique et chlorhydrique étendus la dédoublent en Phlorétine et en glucose.

De Koninck l’a préconisée comme antipériodique. Van Mons et le prince L. Bonaparte lui ont reconnu la même propriété ; enfin Bouchardat la place à côté de la salicine.

Outre les caractères ci-dessus, la phloridzine offre les propriétés suivantes : sa solution ne trouble pas celle des sels de baryte ; les persels de fer instillés dans cette dissolution y déterminent un précipité olive.

On l’emploie souvent pour falsifier le sulfate de quinine : la dissolution quinique étant additionnée de quelques gouttes d'acide azotique, reste incolore, si elle est pure et se colore en jaune, puis en vert et enfin en brun foncé, quand elle renferme de la phloridzine.

Cognassier (Cydonia Tourn.). — Ce genre, établi pour le Gognassier ordinaire (C. vulgaris Pers., Pirus Cydonia L.), diffère du g. Pirus, par les loges polyspermes, par les graines à spermoderme très-muqueux, par la fleur solitaire à l’extrémité des rameaux, par les segments calicinaux herbacés, réfléchis pendant la floraison et par le fruit couvert d'un duvet cotonneux (Kirschleger).

Le fruit du Cognassier (CoixG) sert à préparer un sirop et une gelée fort usités comme un léger astringent.

Les SEMENCES Où PÉPINS DE coinGs servent à faire un mucilage, que l'on mêle souvent aux collyres et qui forme la base de la bandoline des coiffeurs. On leur substitue d’ailleurs souvent les semences de Psyllium.

La famille des Pomacées renferme encore quelques espèces pouvant être utilisées; telles sont : le Gormier ou-Sorbier domestique (Sorbus domestica L.)\, dont le fruit, d’abord acerbe, devient, par le blettissement, pulpeux, sucré et comestible; il en est de même du Néflier (Mespilus germanica L.); le Sorbier des Oiseleurs (Sorbus aucuparia L.), dont le fruit pulpeux contient de l’acide malique et peut donner, par fermentation et distillation, une liqueur spiritueuse; l'Aigrettier ou Alisier tranchant ($S. forminalis G. Bauh.), à fruit acerbe, puis acidule, et dont l’écorce est réputée astringente ; l’Azérolier (Mespilus Azarolus L.), dont le fruit sucré acidule est comestible et sert à faire des confitures estimées, etc.

482 POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES.

Les Calycanthées et les Chrysobalanées ne fournissent, à notre connaissance, aucun produit utile.

Granatées.

Cette famille est composée du seul genre Punica Tourn. et d'une seule espèce, le Grenadier (P. Granatum L..) : Arbrisseau de 2-4 mètres de hauteur, très-rameux et à rameaux parfois épineux à leur extrémité; feuilles opposées, simples, entières, glabres, elliptiques-allongées, sans stipules ; fleurs hermaphrodites, presque sessiles, grandes, ordinairement solitaires à l'extrémité des rameaux; calice charnu, rouge, 5-lobé, à préfloraison valvaire; 5-7 pétales chiffonnés, à préfloraison imbriquée; étamines très-nombreuses, incluses, à filets filiformes, libres et à anthères introrses, biloculaires, dorsifixes ; ovaire soudé à la capsule réceptaculaire, divisé en deux étages superposés : l'inférieur 3-loculaire, à placentation centrale ; le supérieur 5-7-loculaire, à placentation pariétale ; ovules nombreux, anatropes ; style simple, filiforme ; stigmate capitulé ; capsule globuleuse (GRENADE), pomiforme, grosse comme le poing, couronnée par le calice et a loges séparées par des cloisons membraneuses; graines nombreuses, irrégulièrement polyédriques, à tégument rempli d’une pulpe transparente, sucrée acidule.

Toutes les parties du Grenadier renferment de l’acide gallique. Les fleurs sèches, nommées Bazausres, et l'écorce du fruit {Maur- CORIUM) étaient jadis employées comme un astringent énergique. |

L'Écorce de la racine de Grenadier, jadis employée comme anthelminthique, était depuis longtemps oubliée, lorsque Buchanan, en 1807, et plus tard Mérat, en 1822, la remirent en honneur. Cette écorce est gris jaunâtre ou gris cendré au dehors, jaune au dedans, cassante, non fibreuse, inodore, de saveur astringente, styptique, non amère; mouillée avec de l’eau ou de la salive, elle laisse sur le papier une trace jaune, que le sulfate de fer bleuit.

On la falsifie avec les écorces de Buis, d'Épine-vinette, de Mürier noir, surtout avec celle du tronc el des branches du Grenadier.

. L'écorce du Buis est blanchâtre, amère, non astringente, ne colore pas la salive en brun, el son infusé n’est pas précipité par les persels de fer.

L’écorce d'Épine-vinette est très-mince, grise au dehors, jaune très-foncé au dedans, fibreuse, amère, colore la salive en jaune clair; son infusé n’est pas précipité par la gélatine, ni par le sulfate de fer.

L'écorce de Mürier est jaune fauve, avec un reflet rougeûtre, tenâce, fibreuse, d’odeur nauséabonde, de saveur d’abord sucrée, puis fade et mucilagineuse. Son macéré est rougeâtre, rougit le tournesol, précipite en jaunâtre par le bichlorure de mercure, se décolore et donne un dépôt grisâtre avec l’acétate de plomb, se trouble par l’iodure de potassium (Rigaut-Verbert, cité par Dorvault).

Ces diverses falsifications sont, en définitive, fort rares et ne peuvent tromper que les gens sans expérience. Il n’en est pas de même de l'écorce de tige de Grenadier, dont la substitution à celle de la racine produit de nombreux mécomptes, Aussi nous paraît-il nécessaire de décrire soigneusement l'aspect et la structure de l’écorce des différentes parties de la tige et de la racine, sur le végétal vivant, puis de faire servir cette étude à la détermination des écorces vendues dans le commerce, comme, écorce de racine de Grenadier.

Au dire des auteurs, la présence de Lichens visibles surtout à la loupe caractériserait les écorces de tige. Mais c’est là un caractère fugace, qui disparait avec la chute du périderme et qui manque parfois, d’ailleurs.

Si l’on compare l'écorce du tronc à celle des rameaux d’un Grenadier vivant, on reconnaît que ces écorces varient : 1° selon qu’elles proviennent de parties vigoureuses ou chétives ; 2° selon qu’elles proviennent d’un tronc, d’une grosse branche, d’un rameau.

1° L'écorce des rameaux sains est lisse et intacte, ou crevassée de fissures longitudinales, à travers lesquelles passe le parenchyme, qui se montre au dehors comme un tissu fongueux, jaune brunâtre clair. Le périderme est d’un gris passant au rouge brun et au noir. Il présente, soit des lenticelles, soit des ponctuations arrondies, résidus de bourgeons avortés, soit enfin des taches noires, punctiformes ou linéaires et de très-pelites cupules dues à des Crvptogames du groupe des Hypoxylons.

20 Sur les grosses branches et sur la tige, l'écorce est proportionnellement plus mince que celle de la racine, rougeûtre, plus ou moins lisse; elle s’exfolie en plaques d’une faible épaisseur, qui adhèrent encore, par places, aux tissus sous-jacents.

3° Chez les tiges et chez les branches à végétation chétive, l’écorce est noirâtre, profondément fendillée ou fissurée ; l'exfoliation y est plus lente et se produit par petits fragments. Cette écorce est plus épaisse que celle des parties vigoureuses.

Dans les racines de diverses grosseurs, l’écorce a toujours une surface fongueuse, peu ou point fissurée, sans traces d’exfoliations ; elle est brun rougeâtre ou brun fauve, noirâtre dans les

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parties exposées à l'air et souvent alors verdie par des Algues microscopiques. Selon le diamètre de la racine, son épaisseur varie de 1 à 3 millim.

Sur une section transversale (fig. 727) comprenant l'écorce et