COROLLE RÉGULIÈRE

: ovaire 2-loculaire, à 1-2 ovules dressés; fruit charnu ou capsule ou samare : : plantes ligneuses. adrien era eee ssnoar «. OLEÉINÉES.

: toujours hermaphrodites ;

ovaire à loges mono-

| spermes ; périsperme 1-2-ovulées ; fleurs F nul ou charnu......, + SAPOTÉES. \

ordinairement dioiques ; ovaires à loges 2-spermes ; périsperme Corné. ÉBENACÉES.

en nombre double ou multiple; loges de l'o- Nairé. sdsce: ‘ supère ou infère; anthè-

res s'ouvraut par deux

pores terminaux; péri-

sperme charnu......., ERICACÉES.

Etanines :

oligospermes ou polysper mes ;

oyaire SIRET SO es infère ou semi-infère ; an-

thères s’ouvrant par des fentes longitudinales ; périsperme charnu. STYRACINÉES,

Oléinées,

Arbres ou arbrisseaux, à feuilles opposées, non stipulées, pétiolées, simples, rarement imparipennées; fleurs hermaphrodites, rarement dioïques et apétales, en grappes ou en panicules trichotomes, parfois fasciculées et à pédicelles opposés; calice gamosépale, 4-lobé ou 4-denté, parfois nul ou presque nul; corolle rarement nulle, plus souvent à # pétales soudés deux à deux à leur base par les étamines, ou bien gamopétale et infundibuliforme ou campanulée, à préfloraison valvaire ; 2 étamines .insérées sur la corolle et alternes à ses lobes ; anthères introrses, dorsifixes; ovaire libre, à 2 loges ordinairement 2-ovulées, à carpelles antéro-postérieurs et alternes avec les étamines, qui sont latérales : ovules collatéraux pendants, souvent 2, rarement 3 (les deux latéraux avortent : Fraxinus), parfois nombreux, bisériés, anatropes ; style simple ou nul; stigmate indivis ou bifide :

9% GAMOPÉTALES HYPOGYNES ANISOSTÉMONÉES.

drupe souvent 1-loculaire et 1-sperme par avortement (Olea), ou baie biloculaire (Ligustrum), ou capsule loculicide (Syringa), ou samare (Fraxinus); graines pendantes, embryon droit, dans un périsperme dense, charnu ou subcorné ; cotylédons foliacés.

Les Oléinées ont été divisées en deux sous- familles : les Licus- 1réEs Où OLÉINÉES VRAIES, dont le fruit est drupacé ou baccien (Olea L., Ligustrum L. etc.) ; les FRaxiNéEs, dont le fruit capsulaire est samaroïde et indéhiscent, ou bivalve et à déhiscence loculicide (Fraxinus L., SyringaL., ete.).

Les Oléinées étaient jadis réunies aux Jasminées. Cette dernière famille diffère des Oléinées par sa corolle à préfloraison imbriquée, ses anthères basifixes, ses ovules ascendants, et par son albumen qui, à la maturité, se réduit à une mince membrane.

Les Jasminées sont originaires de l'Asie ; quelques-unes habitent l'Australie et les îles de l'Afrique ; deux espèces seulement sont américaines. La région méditerranéenne en possède un petit nombre. Elles ne sont usitées que pour l'odeur suave de leurs fleurs.

L'Essexce pe Jasuix est obtenue par le procédé de l’enfleurage :

ce procédé consiste à placer les corolles sur des morceaux de toile de coton imbibés d'huile de Ben ou d'huile d'olives et disposés sur des cadres garnis de fil de fer. On renouvelle les fleurs au bout de quelques jours et tant que dure la floraison.

On emploie surtout à cet usage le Jasmin Sambac (Jasminum Sambar Vhal), le Jasmin d'Espagne (J.

grandiflorum L.) et le Jasmin ordinaire (J. officinale L.), dont les fleurs étaient jadis employées comme un:

médicament nervin, apéritif et émollient.

Olivier {Olea europæa L., fig. 765).

— Arbre originaire d’Asie, naturalisé:

dans toute l'étendue de la zone méditerranéenne ; feuilles opposées, coriaces, persistantes, brièvement pétiolées, ovales-allongées, vertes en:

Fig. 165. — Oleu europæa. dessus, blanchâtres en dessous; fleurs.

petites, blanchâtres, en grappes ; calice 4-denté; corolle campanulée, à 4 lobes ovales, aigus; éta-mines peu saillantes ; ovaire globuleux, à 2 loges 2-ovulées ; style:

OLÉINÉES. — OLIVIER. 533

court, à 2? lobes peu épais ; fruits (Olives) drupacés, ovoïdes, lisses, violet foncé, généralement 1-loculaires et 1-spermes par avortement.

Les feuilles et l'écorce de l’Olivier sont réputées fébriluges ; Landerer à extrait des feuilles un principe amer, l’Olivine ou Olivite (Dorvault). Ce principe ne semble pas être l’olivine que Mulder a obtenue par l’action de l’acide sulfurique chaud sur la salicine.

Il découle du tronc des vieux Oliviers une substance particulière, que l’on employait jadis, sous le nom de Gomme d'Olivier, comme cicatrisante et vulnéraire.

La Gomme D'Orivier est en larmes arrondies, rougeâtres, transparentes ou opaques, libres ou agglutinées, fusibles à chaud, solubles dans l'alcool bouillant et presque entièrement formées d'un principe résinoïde, que Pelletier a nommé Olivile. L'OrrviLE est blanche, inodore, amère, cristalline, soluble dans 32 p. d'eau bouillante, plus soluble dans l'alcool chaud, peu soluble dans l’éther et dans les huiles.

La gomme d'Olivier n’est pas usitée aujourd’hui.

Les Ouives sont récoltées avant leur maturité, lorsqu'on les. destine au service de la table; comme elles sont alors dures et Lrès-âpres, on les fait macérer dans de la saumure, dans de l’eau de chaux ou dans une lessive alcaline; elles acquièrent une saveur assez agréable et deviennent plus tendres.

Le péricarpe des Olives mûres contient une abondante quantité d'une huile fixe. Pour l'en extraire, on écrase d’abord les fruits. au moulin, puis on les exprime directement ou après avoir ajouté de l’eau bouillante à la pâte.

En Espagne et dans quelques parties du midi de la France, on laisse fermenter les Olives, avant de les écraser : l'huile s'obtient alors plus aisément et en plus grande quantité, mais le produit est moins bon.

Les Olives, dont la maturité est incomplète, donnent une: huile légèrement verdâtre et douée d'une odeur de fruit prononcée. L'huile provenant d'Olives müres est jaune, douée d’une saveur agréable ; son odeur est à peine sensible.

Selon de Saussure, l'Huize D’OLivEs a une densité de 0,9192 à + 129 et de 0,9109 à + 25°. Elle n’est pas siccative et se dissout à peine dans l’alcool. L’éther ordinaire et l’éther acétique la dissolvent bien ; l'acide sulfurique la colore d’abord en jaune, puis en jaune verdâtre ; l’acide azotique lui donne une teinte qui varie du blanc verdâtre au vert, selon la qualité de l'huile, tandis que la couche acide est parfois jaune sale. Enfin, avec la solution mercurique, elle se solidifie et la masse prend une couleur paille: plus ou moins verdâtre.

556 GAMOPÉTALES HYPOGYNES ANISOSTÉMONÉES.

L'Huile d’Olives se compose de margarine, qui est solide à l« température ordinaire, et d’oléine, qui est liquide à la même température : le mélange se solidifie entre 4 6° et + 8°, devient grenu et-comme butyreux. La margarine y entre pour 28 °/, en moyenne.

On y trouve encore une matière colorante jaune, une substance aromatique et des traces de matières azotées neutres.

On distingue, dans le commerce, les variétés suivantes d'huile d'olives : À

1° L'huile vierge où swrfine où de premiére expression, extraite à froid et de couleur verdâtre ; elle a une odeur et une saveur agréables.

20 L'huile ordinaire où de deuxième expression, extraite à chaud et de couleur jaune; elle a une saveur moins agréable et rancit plus facilement que la première.

30 L'huile d'enfer, lampante ou de recense, que l’on extrait des eaux grasses du traitement précédent et des tourteaux additionnés d’eau bouillante. On la recoit dans des réservoirs inférieurs nommés enfers, d'où son nom. |

#° L'huile tournante ou fermentée, obtenue des olives fermentées ; elle est verdâtre, mucilagineuse et possède une saveur forte, désagréable. Dans quelques contrées du midi de la France et en Espagne, l'huile d'olives est extraite par ce procédé.

L'huile d'olives ne rancit qu'au bout d’un temps très-long et cette propriété la fait préférer pour la préparation des médica ments ofticinaux, ainsi que pour les besoins de l'horlogerie. Toutefois, lorsqu'on la destine à ce dernier usage, on lui fait subir l'opération suivante : on verse l'huile dans une bouteille, dans laquelle on met une lame de plomb ; puis la bouteille est bouchée et exposée au soleil. Peu à peu l'huile se décolore et devient limpide, en même temps qu'il s’en sépare une masse caséiforme, qui se dépose en partie. Quand la formation du dépôt s arrète, on en sépare l'huile.

L'huile d'olives est souvent falsitiée à l’aide des huiles de Pavot, de Navette, de Colza, de Sésame, d'Arachide, etc. La saveur et l'odeur propres à la plupart de ces huiles servent à les faire reconnaître et les personnes exercées ne s'y trompent guère ; ces huiles ont d’ailleurs l'inconvénient de rancir plus vite, en général, et de communiquer alors au mélange un goût désagréable très-prononcé. Celle que l’on mêle le plus habituellement à l'huile «dl'olives est l'huile de Pavot {huile d'OEillette).

L'un des moyens les plus simples de reconnaitre cette fraude consiste à soumettre l'huile au refroidissement : l'huile d'olives se congèle à + 8° environ, tandis que l'huile de Pavot se congèle

OLÉINÉES. — HUILE D’OLIVES. 557

entre — 8° et — 12° ; il est donc évident que le mélange se solidifie à une température d'autant moins rapprochée de + 8° qu'il contient une plus grande quantité d'huile d’OEillette. Toutefois, ce moyen ne peut donner que de vagues indications, lorsque l'huile d'OEillette à été ajoutée en faible proportion.

L'huile de Sésame est décelée à l’aide du procédé de Behrens. (V. Huile de Sésame.)

L'huile d’Arachides a la mème densité que l'huile d'olives ; lorsqu'on l’agite, sa surface redevient unie après un instant de repos (elle ne fait pas le chapelet) ; l'acide sulfurique a, sur elle, à peu près la même action que sur l'huile d'olives : il est donc assez difficile de discerner le mélange de ces deux huiles. Toutefois, l'huile d’Arachides à une saveur de haricot ; le réactif Poutet ne la coagule pas ; si on la refroidit au-dessous de + 6°, elle forme un dépôt grumeleux, que surmonte une couche supérieure limpide : à la même température, l'huile d'olives est entièrement <coagulée. Enfin, l'acide azotique donne une teinte abricot à l'huile d'arachides et un mélange d'acide azotique et d'acide sulfurique la colore en brun jaunûtre.

Pour déceler l'huile de Navette, on mêle 1 p. de l'huile à essayer avec 2 p. d'éther, on y ajoute 20 à 30 gouttes d’une solution alcoolique d’azotate d'argent fondu, on agite le mélange et on le place dans un lieu obscur. Si l'huile à essayer renferme de l'huile de Navette, la partie inférieure du liquide se colore en noir, après la volatilisation de l’éther.

L'huile de colza serait aisément reconnue à l'odeur nauséeuse qu'elle communique au mélange.

On a longtemps préconisé Le réactif Poutet (nitrate mercureux), qui solidifie l'huile d'olives en vingt-quatre heures, et non le mélange de cette huile avec d’autres ; maïs cette épreuve a perdu beaucoup de sa valeur, depuis qu’on sait que l’huile de Ricin (Boudet), l'huile d’œillette et l’huile d'amandes (Lescalier) sont également coagulées par le même réactif.

Lorsqu'on met dans un verre à expérience 50 grammes d'huile (l’olives et 10 centigr. d'acide sulfurique concentré, si l’on agite le mélange avec le pied d’un thermomètre, on observe que la tempér'ature de ce mélange s'élève à 42° au-dessus de la température ambiante. Avec l'huile d’œæillette, l'élévation de la température est de . 749,5. Avec d’autres huiles on a observé aussi des élévations de tem-

pérature plus considérables que celle fournie par l'huile d'olives.

Selon Fehling, l'élévation de la température est en rapport direct et régulier avec la quantité d'huile d’œillette contenue dans l'huile d'olive. On peut done, par ce procédé, déceler la présence de l'huile d'œillette.

Tableau des réactions de l'huile d'olives pure où mélangée, en présence de l’aide azoti-

AECIR COLORA- |s$izE ESPÈCES D'HUILE.

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: À L’acide est légèrement coloré en vert, puis en jaune safran.

2 Addition de { gramme de mercure métallique: dans le même verre; après sa dissoluchaque agitation doit durer quelques secondes. Après un repos de 30 ou 40 minutes à par- 3 A volumes égaux 10 centimètres cubes d'acide azotique, 10 centimètres cubes d'huile, 1 heure, la coloration est (voir deuxième opération, nature des teintes).