C. Altération. — Du lait, du beurre, etc

D. Falsifications. — Ecrémage , falsification avec Peau . la casso-

nade

etc.j etc

■) 11. Effets îles divers assaisonne-

ments en général. 3 | )

Art. Ier. Eliot* particuliers des assaisoniiemeiKs les plus usités. — Sucre, et sus falsifications. 3i(

Miel.

Huile — Ses altérations g ses falsi-

fications.

Graisse. — Ses falsifications.

Beune. — Ses altérations et ses l'ai-

sifica lions.

>el. — Altérations et falsifications^

Vinaigre. — Ses falsifications.

Ail , oignon , ci\ette , rotambole , échalote , piureau , ciboule , poivre , gingembre , piment , girolle, vanille, muscade, cannelle, raifort ^ moutarde , cochléaria, estragon , pimpreitel le , cresson . etc.

Poisson» marines. — Anchois f ca-

ar^sardines

thon.

Trtiflfes. //».

Champignons. — Caractères de ceux

qui sont comestibles. H>.

Champignons. — Des vénéneux. -Vi(>

PlflUllfUll rptMtyi»M .» Inn

usage.

§ 111. Effets des boissons.

Art. i«r, fendis de I cnu et des hoi»sous aqueuses rafrflich«s.uiit»*.

uigmzea Dy VjI

TABLE DES MAT 1 Eh ES.

Eau de pluie. 3;6 Eh u qui provient de lu foute des neige», ib. Eau de source. t ib.

Eau de puits. *6.

Eau de rivière. 377 Eau des canaux. 3^8 Eau des lacs, marais, étangs. ib.

A. Préparation. — Filtrage. ib. Moyens de rendre l'eau de mer potable , etc. 379

B. Conserva itou. v ib.

t'. Altération. 38o ; Boissons aqueuses rafraîchissantes. 38i Art. II. Efl'ets des boissons ferineu-

tées simples. 38a 1. Vin. — Composition, préparation,

effets, falsifications. 38;»

a. Cidre. — Préporution , composition, altérations, sophistications. 3<)'»