MAMMIFÈRES

Bœuf. Cheval (i). Chevreuil. Lièvre.

Mouton. Sanglier. Cerf. Lapin.

Cochon.

(i) La chair du cheval est un aliment fibrineux, au moins aussi bon que celle du bœuf. Elle est, comme cette dernière, plus ou moins dure, selon l'âge du sujet, son état d'embonpoint ou de maigreur, le travail auquel il a été soumis, etc.; mais elle peut, pour l'homme en santé comme pour l'homme malade , parfaitement suppléer la chair du bœuf. On ne peut plus conserver de prévention sur la bonté de la chair de cheval, employée comme aliment, quand on a lu ce qu'en dit M. le baron Larrey , qui en a si souvent usé et fait user à ses malades en Egypte , en Syrie, dans les campagnes du Rhin, dans celles de la Catalogne , après les batailles d'Eylau , d'Esslingen , et dans la malheureuse campagne de Russie.