APPORT JOURNALIER

VIANDE TRANSFORMÉE PAR Jouit.

VIANDE

GRAISSE

L’équilibre entre l’albumine qui entre et celle qui sort est plus vite atteint que sans giaisse. Des chiens, nourris avec 1,200 grammes de viande par jour, rendent encore de 1 albumine prise à leur propre substance. Si on leur donne .300 à G00 grammes de viande avec 200 grammes de graisse,

8o2 DE L’ALIMENTATION ET DES BOISSONS. [Hygiène

l’équilibre azolé s’élablit. llubner a relevé le cas d’un homme qui, mangeant 1,435 grammes de viande = 48Br,8 azote, rendait au deuxième jour 50er,B d’azote par l’urine; on lui donna du lait, c’est-à-dire de l’albumine associée à de la graisse, assez pour représenter 12Br,8 d’azote; il ne rendit plus de celui-ci que 12Bl',6 par les urines.

La graisse emmagasinée dans le tissu cellulaire rend les mômes services que celle de l’alimentation. Les gens gras supportent bien la diète.

Association des hydrocarbonés à l'albumine. — Les hydrocarbonés épargnent l’albumine, comme la graisse, et môme mieux, suivant Voit. Les boissons sucrées rendent service aux malades en économisant leur albumine propre.