AMIDON

GRAISSE

TRANSFORMÉE

I à S jours.

G à 9 jours.

Autres substances. — La cjlycérine, môme à la dose de 25 à 30 grammes, chez de grands chiens, n’a pas paru avoir de vertu d’épargne, malgré l’assertion contraire de Catillon. Au-dessus de cette dose, elle produit la diurèse et exagère plutôt la destruction d’albumine.

Ii» graisse. — Elle épargne l’albumine. 11 est donc utile que l’économie en possède une réserve, pourvu qu’elle ne soit pas mécaniquement gênante.

Dans Yétat de diète, l’oxydation de la graisse de réserve diminue comme celle de l’albumine, mais moins largement, et le minimum arrive plus tard (Voit et Pettenkofer).

Avec apport de graisse, c’est la graisse du dehors qui est consommée à la place de celle du corps; l’oxydation de graisse n’augmente pas avec l’apport, comme la transformation d’albumine.

S’il est fourni moins de graisse qu’il ne s’en oxyde dans la diète, la réserve de l’économie doit combler le déficit. S’il en est mangé plus, l’économie en consomme également un peu plus; mais la plus grande part du superflu s’emmagasine dans les réservoirs adipeux.

La perte ou la fixation de graisse, remarque Forster, sont indépendantes de l’introduction simultanée d’albumine. Un individu qui mange beaucoup de graisse et peu d’albumine, perd de son albumine, mais peut emmagasiner néanmoins de la graisse. C’est donc une erreur de vouloir juger de la convenance de telle ou telle alimentation par le poids qu’elle procure à l’animal. On peut mourir de faim, gras. Les bceufs tués dans les abattoirs de certaines villes du Nord, poussés à la graisse avec des tourteaux, donnent une viande d’apparence trompeuse; ce sont des bûtes malades.

L’albumine fournie exclusivement peut remplacer la graisse; si elle est à petites doses (viande), l’économie est pauvre à la fois en albumine et en

générale.] PRINCIPES ALIMENTAIRES. 8S3

graisse; à closes plus élevées, elle peut couvrir à la fois la perte d’albumine et celle de graisse. En augmentant encore l’apport d’albumine, il se lixe de la graisse. Le tableau ci-après exprime ces résultats d’après Voit et Pettenkofer :

jouns.

VIANDE

TRANSFORMEE