ASSIMILÉE

MATIÈRE

l'ÉCÀt.E

sèche.

PROPORTION pour 100 de la

substance sèche en matière fécale.

Azote.

Carbone.

Fraîche.

Sèche.

Mélange

Viande

Œufs

Lait

Riz

Maïs

Pain noir

Pain blanc

Pommes de terre

La question de race et d’éducation est assurément fort importante en ceci; toutefois, les végétariens absolus sont assez rares parmi les hommes, et leurs aptitudes à la production matérielle ou intellectuelle ne sont point à envier. Ainsi les Indiens mangeurs de riz, les Irlandais mangeurs de pommes de terre, cités par Isid. Geoffroy-Saint-Hilaire. On dirait que les peuples à l'égime végétal sont faits pour être conquis, comme les vastes familles herbivores, dans le règne animal’, ont l’air d’être destinées à faire la nourriture des carnassiers. Les végétariens sont obligés à des repas longs et répétés; ils ont la sensation de faim quand le volume manque, alors même que le repas a été plus substantiel que d’habitude. Il n’est pas impossible que la digestion lente et laborieuse des aliments amylacés et à cellulose ne soit une des raisons qui portent certains groupes populaires à rechercher la stimulation de l’alcool, qui, dans le cas actuel, est toute locale et pour ainsi dire mécanique.

Gubler, remarquant que les parties vertes des plantes ont le privilège de retenir dans leur tissu les substances minérales en dissolution dans la sève ascendante, soupçonnait l’usage exclusif ou seulement prédominant des légumes herbacés d’être une cause importante de la dégénérescence crétacée des artères. Cette altération, plus fréquente dans les pays à sol calcaire, comme l’Orléanais, que sur les sols granitiques (Auvergne), serait commune chez les légumistes de profession et, en particulier, dans les ordres religieux, comme les trappistes (Raymond), qui se rattachent à cette secte en raison de principes extra-humains.

Cette infériorité alimentaire se rencontre surtout dans les légumes herbacés; mais l’on peut bien rapprocher de ceux-ci la pomme de terre (il n’en faut pas moins de 4 à 5 kilogrammes à un Irlandais).

Le régime animal exclusif a, au moins, l’inconvénient d’être coûteux. Forster l’accuse de produire des troubles intestinaux ; ce que l’on conçoit, lorsque la viande constitue à elle seule ce régime. En somme, il est assez rare, sauf chez quelques tribus de chasseurs à qui il importe de faire des repas rapides et rares, comme les grands carnassiers, et d’avoir une alimentation qui ne développe point le ventre ni la surcharge graisseuse.

Le régime le meilleur est celui qui compense les inconvénients des végétaux par les avantages du régime à la viande et inversement. Les gens riches ont soin de manger des salades avec le rôti, des fruits, etc.

Des délenus condamnés, ü. Munich, observés par Schuster, recevant 104 grammes d’albumine dans un régime entièrement végétal, n’en utilisent

générale.] RATION ALIMENTAIRE. »6J

que 78 grammes. Au contraire, les détenus en •prévention , qui n’en reçoivent que 84 grammes, mais en viande, lait, légumes et pain, en utilisent 7G grammes.