LE TRAVAIL

spéciale.]

Au fond, comme il a été dit, la valeur du régime dépend beaucoup de la nature des matières alimentaires auxquelles sont empruntés les principes. La viande, par exemple, est la meilleure source d’albumine. Or, il est rare que les règlements en accordent plus d’une fois par semaine aux détenus, sauf en Prusse, où, depuis la décision ministérielle de 1874, il doit leur être alloué, trois fois par semaine, 70 grammes de viande de bœuf ou de mouton ou GO grammes de porc. Le chiffre hebdomadaire de viande est donc de 210 grammes à Plôtzensée ; il n’est que de 140 grammes à Nüremberg ; en revanche, il en est distribué 437 grammes dans la prison de Bruchsal. En France, le chiffre réglementaire est de 130 grammes de viande non désossée; elle est délivrée le dimanche et est employée sous forme de ragoût ou à faire la soupe grasse.

Aliments délivrés pendant une semaine dans les prisons françaises.