L’acide acétique peut à la dindéttuire AT

Action de

l’acide sulfu-

rique.

Leucine,

Usages.

Propriétés à l’état frais,

652 NOUVEAUX ÉLÉMENTS naire, transformer la fibrine en gelée, qui se dissout ensuite dans l'eau bouillante , en laissant L aussi une patte quantité d'azote. j

743, La fibrine à l'état de purété est sans usages. Tout le monde connaît d’ailleurs les nombreux usages des viandes dont elle forme la partie principale.

De l'albumine.

744. Les physiologistes sont les premiers qui aient introduit le.mot albumine, pour désigner un liquide répandu dans presque toutes. les parties des animaux et tout-à-fait analogue au blanc.d'œuf, en: latin albumen. Ge liquide doit être considéré à létat ane et desséché. ’

745. L’albumine telle qu'elle, existe dans Le blanc d'œuf, dans le sang, etc., est un liquide qu'on ne peut séparer, sans l’aliérer, du mucus, du.squs-carbonate de soude, du soufre même, etc., qui l'accompagnent toujours ;.incolore, d'une saveur fade, visqueux, plus pesant que. l'eau, verdissant. le;sirop, de violettes par l'alkali qu'il contient, produisant en de mousse lorsqu'on. l’aägite avec l’eau.

:746.: Placéé dans un diquide soumis à l'action de la pile, elle se rend à l'extrémité du fil négauf, l’entoure;:et se coagule.

747. Soumise à l’action de la Chalets elle se coagule de même, devient blanche et opaque, et ne peut plus.se redissoudre dans l’eau, à moins qu'on ne la traite par le sous- carbonate de potasse ou de soude; et dans ce cas, en saturant le sel par un'acide, on ne la précipite pas de la dissolution. Enfin, mêlée et

DE CHIMIE. 653 étendue dans une grande quantité d'eau, elle perd la faculé de se HE lorsque l'on porte le liquide

à l’ébulliion, caléhent il perd sa transparence. M. Thénard atiribue la coagulation de l’albumine à sa cohésion au moment où on fait bouillir la liqueur qui la contiént, dont les alkalis précités empêchent l'effet quand elle'y est dissoute.

748. Le chlore et ide la troublent sur-le-champ, e tous les acides paraissent susceptibles de se combiner avec elle en la rendant moins soluble. Les matières tannantes la précipitent sur-le-champ (672).

Lorsqu'elle est dans de l’eau tenant en dissoluuüon de la potasse caustique , la chaleur produite que on y verse de lacide hydro - -chlorique suffit à sa coagulation; effet qui n'a pas lieu avec le souscarbonate de cette base. (M. Thenard. )

7h9. Iln'est pas une dissolution des sels dés quatre dernières sections qui ne puisse laisser former de précipité par uné addition convenable d’une soluion d'albumine , quand même elle sérait très éténdue d’eau. Le précipité est floconneux, et la nuance de sa couleur ést variable, et par conséquent relative à la nature de la base du sel. En général, il est composé d’albumine, d’oxide et même d’une certaine quantité d'acide, à moins que celui-ci n'appartienne aux acides hydro:chlorique et hydriodique; alors dans ce cas , le. précipité pourrait être formé de chlorure ou d'iodure et d'albumme; d’où il suit que les sels insolubles n'ayant qu'uné faible action sur l’économie animale comparativement à celle dés autres solubles, on peut toujours l'administrer comme antdote des poisons de ceux-ci, lorsqu'ils appartiennent aux quatre der-

Usages.

État naturel.

Préparation.

nières sections, Cependant comme elle pourrait redissoudre, étant en excès , une portion du précipité, il ne faudrait pas l’administrer en trop grande abon-

dance. ( l’oyez la Toxicologie de M. Orfila. )

790. L’albumine est une substance tutritive qui se rencontre dans un grand nombre de nos aliments ; on l’emploie telle qu’elle existe dans le sang el le dede d'œuf, pour clarifier les sucres, les sirops, etc. On s'en sert encore, à la température ordinaire, pour coller les vins, pour préparer, dans les laboratoires, des luts siccatfs, etc.

De la gélatine.

751. Cette substance se trouve dans presque toutes les parties molles des animaux, sans se rencontrer dans aucune humeur animale; ainsi les ligaments, les cartilages, les tendons, les aponévroses , les membranes, la chair musculaire, et même les os, contiennent la matière propre à la former. | ;

752. Pour l'obtenir, on prend, par exemple, un . morceau de peau dont on sépare parfaitement les poils, la graisse et les impuretés; on la lave, avec de l’eau froide, jusqu’à ce que ce liquide cesse de sé co-

lorer et ne se charge plus d'aucune partie étrangère, ‘

ce que l'on peut reconnaître à sa saveur ; alors on la fait bouillir dans ce liquide, et on a le soin d'enlever les écumes à mesure qu'elles sc rassemblent à la surface ( on en favorise souvent la, formation dans Îles arts par l’addition d'un peu d’alun ou de chaux ). Après qu’elle a bouilli long-temps, on passe la dé-

coction à travers une toile; la liqueur, reposée et dé

cantée, est de nouveau portée à l’ébulliuon jusqu’à ce qu'elle soit parvenue à une consistance convenable; alors on la coule dans des moules où elle se solidifie;, au bout de vingt-quatre heures on l'en retire, on la coupe en tablettes, et on achève sa dessiccation en la plaçant sur des cordes dans un endroitchaud et aéré : ainsi obtenue, elle constitue la cofle-forte du commerce,

755. C’est ordinairement avec de rognures de peaux, de parchemins, les cartilages, les oreilles et sa-

bots de bœufs,de chevaux, de moutons, de veaux, etc.,

qu'on prépare toute la colle forte commune.

794. La gélatine est plus pesante que l’eau, sa saveur est fade; pure, elle a peu d’odeur, et de: est incolore et sans action sur les couleurs bleues végétales; très soluble dans l’eau bouillante, deux parties de gélatine, dssoutes de cette manière dans cent parties d’eau, suffisent pour faire prendre en gelée la dissolubion par refroidissement.

755. L'alcool, l’éther et les huiles, sont sans action sur la de ( M. Thenard. )

796. Plusieurs sels, suivant M. Thomson, peuvent être précipités de leurs dissolutions par la dissolution de gélatine; tels, par exemple, lhydro-chlorate d'or, le nitrate d’argent, etc.

757. Les décoctions de matières tannantes précipitent les dissolutions de gélatine en blanc gris (672); l'alcool les fait précipiter en blanc ; le précipité, dans ce dernier cas, n'est composé que de colle forte.

758. Le chlore liquide précipite aussi les dissolutions de gélatine; le précipité qui s’y forme, au bout

Propriétés.

MA Aa REMU,

656 NOUVEAUX ÉLÉMENTS de quelque temps , est blanc, floconneux, formé de filaments flexibles et élastiques , etc.(85).

759. Les oxides ne paraissent pas avoir la faculté de ‘former des combinaïsons bien intimes avec cette substance. |

L’acide nitrique ‘agit éomme il a été dit (753):