C'est en évaporant, en Suisse, le petit-lait

provenant de la fabrication du fromage de Gruyi ère ;

qu'on retire le sucre de lait: On peuv'aussid'obrenir en faisant évaporer onvenablement toute espèce: de peuit-lait, ce dernier n'étant composé nv d'eau, de sucre de lait, d’une petite quantité de matière caséeuse, et d'une très petite sit d’acide:et de’sél.