QUATRIÈME CLASSE
Des substances dans lesquelles l'hydrogène est à l’oxigène dans un rapport plus grand que dans l’eau.
563. Les substances de cette classe renferment dans leur composition, indépendamnient de leur excès d'hydrogène par rapport à leur oxigène, une très grande quantité de carbone, quelquefois même elles en possèdent les 0,80 de leur poids; en général elles ‘sont huileuses, alcooliques ou éthérées; quel ques unes seulement peuvent se comporter à la manière des acides. Toutes sont aussi en général très fusibles, très-combustibles et plusieurs sont volaules; toutes sont susceptibles d'être décomposées par une haute température; alors elles fournissent en abondance du gaz hydrogène per-carboné, une certaine quantité de gaz oxide, de carbone, et laissent pour résidu un dépôt considérable de charbon. La plupart d’entre elles sont solubles dans l'alcool et insolubles ou peu solubles dans l’eau. On peut les diviser d’après leurs propriéiés principales, 1° en huiles fires,
Àcide végéto-sulfurique.
Usages.
Des huiles grasses , fixes, etc.
Caractères des huiles fixes.
564 NOUVEAUX ÉLÉMENTS douces ou grasses; 2° en huiles essentielles ou volatiles , qu on nomme quelquelois essences ; 3° en résines ; 4° en gommes-résines ; 5° en Lee :
6° en alcool et en éthers. |
564. Les huiles fixes ont été connues dans les temps les plus reculés; on trouve dans la Genèse, XV, 17, que du temps d'Abraham on s'en servait déjà
our brüler et faire des lampes.
Les huiles fixes ou douces sont des sucs naturels qui ne se rencontrent, pour ainsi dire, dans les végétaux que dans les semences ou cotylédons, d’où on les retire en général par expression. Les huiles grasses animales se trouvent plus particulièrement dans le foie des animaux et dans les œufs des oiseaux ; elles ont toutes pour principaux caractères, 1° d'ê e liquides à la température ordinaire, noté celles de palme, de cacao, d'œufs, etc.; encore celles-ci le deviennent-elles promptement par une douce chaleur; 2° d’avoir un certain degré de viscosité qui les rend, onctueuses au toucher, et qui les fait adhérer sous, la forme de stries aux parois des vases de verre dans lesquels on les renferme; 3° de n'être jamais parfaitement transparentes, ni tout-à-fait dépourvues de couleurs : le plus souvent.elles sont jaunâtres ou verdâtres ; /°. d’avoir une saveur douce ou fade ; 5° d'être oil dans l’eau et sensiblement solubles dans l’éther et l'alcool : celui-ci les dissout plus facilement en proportion de la quantité de leur oxigène ou de celle de ce gaz qu'elles ont absorbée (M. de Saussure ); 6° de n’entrer en ébullition qu'à la température exprimée par le 516° centuig.; 7° parmi elles il en est de congélables comme l’huile d'olives, etc. ;
DE CHIMIE. 565 d'autres. non congélables comme celles ‘d'amandes,
d’œillet, etc. ; d’autres siccatives comme les huiles de
lin, de noix, etc.; 8° elles peuvent toutes laisser, étant mises sur du papier, une tache graisseuse qui ne disparaît pas par la chaleur : ce dernier caractère sert souvent à les différencier des huiles essentielles dont la tache que ces dernières laissent sur le linge ou le papier, se dissipe aisément; 9°.enfin toutes ont - une pesanteur spécifique moindre que celle de Peau.
565. Lorsque l’on soumet les huiles fixes dans une cornue à l’action du calorique, elles commencent à se décomposer en partie un peu au-dessus du terme
de leur ébullition , alors elles passent à la disullation
en produisant une grande quantité de gaz hydrogène per-carboné, et laissent dans la cornue un petit résidu de charbon; l'huile obtenue dans le récipient est plus fluide , plus légère, plus colorée, et sa saveur est devenue bien plus forte, d’où il suit qu’elle a dû éprouver une ‘altération quelconque dans cet état; on la nommaït autrefois huile des philosophes. Lorsque l'on enflamme les huiles, le produit de leur combustion est de l’eau et de l'acide carbonique: Abandonnées au contact de l'air, les huiles absorbent plus ou moins vite de l’oxigène, et s’épaississent de plus en plas jusqu’au point de devenir solides ; les unes dans ce changement conservent leur transpa-
rence, ce sont les huiles szccatives ; les autres de-' viennent opaques, et appartiennent plus particulière-
ment aux huiles grasses.
Suivant M. Th. de Saussure, l’action des huiles récentes sur l’oxigène est d’abord lente; mais il vient un moment où elles absorbent ce gaz avec une éner-
Propriétés chimiques.
Âction de Pair.
gie qui leur en fait prendre dans le même temps cent fois plus qu'aux huiles volatiles; et c’est à cette absorption sans doute que l'on doit attribuer les inflammations spontanées des huiles ainsi épaissies, particu-
” lièrement des huiles siccatives, et dont les huiles essen-
Commenton augmente la propriété siccative des huiles.
Action des corps simples.
Action des oxides.
tielles n'ont point encore offert d'exemple. (Ann. de chim. et de phys., tom. XIII, pag. 350.)
566. On augmente la propriété siccative, qui réside particulièrement dans les huiles de lin, de noix, de pavot ét de chenevis, en les enflammant et en les laissant brûler quelque temps; ensuite on les éteint en couvrant la chaudière où elles brûlent; elles acquièrent par là une couleur plus foncée et une grande consistance, et s’épaississent souvent au point de ne plus tacher le papier sur lequel on les applique; souvent aussi on les fait bouillir dans le même dessein avec de la litharge ( protoxide de plomb }; mais le premier procédé détruit plus complétement leur onctuosité.
567. L’hydrogène, l'azote, le carbone m'ont point d'action. sur les huiles; le phosphore et le soufre paraissent y être sensiblement solubles à l’aide de la chaleur; le soufre cristallise et s'en sépare en partie par le refroidissement ; l’iodeet le chlore leurenlèvent de l'hydrogène même à la température ordinaire; de potassium et le sodium s'oxidemt peu à peu dans leur contact avec les huiles, et finissent par former une espèce de savon très oléagineux.
568. Lorsque l’on fait bouillir des huiles avec des oxides alkalins ou avec d’autres oxides qui ont beaucoup d'affinité pour les acides, ils réagissent les uns sur les autres et donnent naissance aux acides margarique et, oléique qui, en se combinant aux oxides ,
forment des composés que l’on nomme savons so lubles ou insolubles dans l’eau; plus à une substance parüculière connue sous le nom de principe doux des huiles : (581 bis) les savons insolubles forment la base de plusieurs emplâtres. |
369. . Les acides faibles ne paraissent pas avoir d’action sur les huiles; l'acide sulfurique les noircit ou les charbonne, et les fait passer plus ou moins promptement à l’état de bitume, et si son action est prolongée
les décompose entièrement; l'acide nitrique concentré les attaque brusquementet enflamme même les huïles,siccauves ; mêlé avec une portien d'acide sulfurique , il peut aussi produire l'inflammation des huiles grasses.
570. Il résulte des recherches faites par M. Chevreul , et ensuite par M. Braconnot, que les huiles doivent contenir deux matières grasses, l’une solide, analogue à la stéarine, et l’autre liquide, analogue à V ne : plus un peu d'une substance odoranteet d une autre matière colorante. (Ann. de chim., tom. XCHI, pag. 220.)
571: En général Vextraction des ‘huiles! fixes est fondée sur deux genres de procédés : 1° on broie, après les avoir mondés, le$ semences ou cotylédons soit dans des morters, soit au moulin, et on les exprime à froid en les soumettant à la presse, si leurs huiles sont fluides, et entre.des plaques plus où moins chauffées si elles sont concrètes ; 2° c’est encore de mème que l’on opère; mais alors on torréfie les semences pOur en détruire le mucilage qui s'opposerait à la sortie de l'huile; puis on les Het avant de les soumettre à l’action de la presse.
Action des acides.
Composition
Usages.
568 NOUVEAUX ÉLÉMENTS ‘ Noms de plusieurs huiles qui s ‘obtiennent
Par le 1 procédé. ! Par de »° procédé.
Huile d'olives (otea euro- [Huile de ricin (ricinus compæa).. munis).
d'amandes douces ou| : delin’({inum usita- . amères ( amygdalus tissimum).
communs ). de chenevis (cannade faîne ( fagus sylva- bis sativa).
tica ). Huile ou beurre de cacao de colza ou de navette (theobroma cacao).
(brassica napus). d'œufs (ovum phad’œillet (papaver som- siani galli) etc.
niferum).
de noix (juglansregia).
Huile ou beurre de noix mus-
cades { myristica moschata), etc.
Quelquefois on iodifie le second procédé : lorsque la substance, d’où l’on veut faire sortir l’huile, est mondée et Droÿéél on la met dans de l’eau botillanité pour en séparer l'huile qui vient se rassembler à la surface du liquide d’où on l’enlève; c’est ainsi qu'on prépare le beurre de cacao. D’autres fois on fait bouillir, dans quatre ou cinq fois leur poids de ce liquide, la cnSUnée torréfiée légèrement et divisée par le pilen, et on enlève l’huile comme la précédente; ce procédé sert à la préparation de l'huile de ricin ; enfin on ajoute quelquefois-aussi aux cotylédons broyés un peu d’eau bouillante avant de les soumettre à la presse ; par exemple c’est ce que l’on fait dans l'extraction de l'huile de muscades. :
