FAMILLE. — ACIDES

Les acides organiques sont les hydrates des radicaux d'acides. (V. § 183, p. 367.) Nous avons déjà vu que, par l'oxydation des alcools, on obtient des acides. £x. :

CH» CH

CH*.OH + 0*^ = 3*0^ -h CO.OH

Aleool. Oxygène. Eau. Acide acétique.

Le premier de ces corps renferme le groupement CH*OH, le second le groupement C 0. 0 H, qui est caractéristique pour les acides. L'hydrogène de ce groupement est basique, c'est-à-dire qu'il peut être remplacé par un métal. Le corps qui résulte de cette substitution est un sel. C*H'0. ONa est l'acétate de sodium. L'acide acétique, ne renfermant qu'un groupement CO. OH, est monobasique ; il est aussi monoatomique, car il ne renferme qu'un seul oxhydryle. L'acétate d'un métal diatomique a pour formule (C* H» 0*)* M".

Far l'oxydation d'un alcool diatomique, le glycol ordi-

CH'OH

naire par exemple , | , on obtient deux espèces d'aci-

CH* OH

des. L*nn a pour formule i . Cet acide est Tacide ^y-

CO. OH

colique. H est diatomique, car il renferme deux oxhydrjles, et monobasique, car il ne renferme qu'une fois le grou-

COOH

pement CO. OH. L*autre a pour formule | . C'est l'acide

^ ^ COOH

oxalique. Cet acide est encore diatomique, mais il est aussi bibasique, il renferme en effet deux fois le groupement CO . OH, dont l'hydrogène est basique.

On pourra avoir trois espèces d'acides triatomiques : un acide monobasique, un acide bibasique et un acide tribasique ; quatre espèces d'acides tétratomiques, et ainsi de suite.

Nous allons successivement étudier ces différentes classes d'acides.

§ 226. — Acides monoatomiques.

La classe des acides monoatomiques se divise en séries homologues correspondantes à celles des alcools monoatomiques. On trouvera plus loin Ja Ibte des principaux acides que renferme chacune de ces séries. Les séries des acides gras et aromatiques saturés sont de beaucoup les plus importantes et offrent entre elles de grandes relations. Nous allons étudier ces deux séries d'une façon générale et nous consacrerons, à la fin de ce paragraphe, quelques lignes aux séries oléique et cinnamique. Les séries C" H*°~^ 0* et C°H*°"*0* ne renferment qu'un petit nombre de termes encore mal étudiés. Nous ne nous y arrêterons pas.

a» Préparation. — On obtient ces acides :

1^ En oxydant les alcools correspondants. On emploie ce procédé pour la préparation des acides acétique et valérique. Les acides sont normattx ou non normcux, suivant qu'ils dérivent des alcools normaux ou des alcools non normaux.

2*^ En oxydant les aldéhydes (V. Aldéhydes).

3° En oxydant les carbures des séries C"H*°+* et C»H*».

Ainsi, en traitant Téthylène par l'acide chromique, on obtient de l'acide acétique (Berthelot) :