C'H^^OH C5H^0(C"H»0) 0»H»-^(C»«H»«O

\0H VO^»g»0) VO(C'*H»0)

Acide pbospho* Acide distéaro- Lécithiae.

glycériqae. pho»pboglycériqae.

La lécithine est donc du distéarophosphoglycérate de triméthylhydroxéthylène-ammonium.

On comprend d'ailleurs qu'il peut exister plusietirs lécithines, suivant la nature des radicaux d'acides gras qui sont substitués aux deux atomes d'hydrogène de la glycérine dans l'acide phosphoglycérique. De fait, d'après des recherches récentes, on pourrait retirer plusieurs lécithines du jaune d'œu£

c. Préparation. — On extrait la lécithine du jaune d*œuf en épuisant celui-ci par l'éther ou l'alcool bouillant. Par le refroidissement, il se sépare une huile et une substance visqueuse. On reprend le dépôt par un peu d'alcool chaud, on filtre et on soumet la solution à un froid de — 5" à — 20* dans un flacon couvert. La lécithine ne tarde pas à se déposer sous forme de petits grumeaux sphériques.

«!• Propriétés. 1^ Phtsiqubs. — La lécithine est blanche, à cristallisation confuse, insoluble dans Feau, soluble dans Falcool bouillant ^t dans l'éther. L'eau la gonfle et la transforme en une espèce d'empois.

2* Cbihiques. — La propriété fondamentale de la lécithine est de se décomposer sous l'influence des acides et des bases en névrine et en acide distéarophosphogly cérique. Ce dernier corps se saponifie lui-même facilement

Ou a extrait du cerveau, par l'alcool bouillant, une ma-