LAIT

on a recours aux tables de Quévenne, qui donnent immédiatement la densité du lait entier ou écrémé à 15^. Une variation de 5^ centigrades correspond environ à V du lac* todensimètre.

Le lactodensimètre marque de 29-33 dans les bons laits entiers et 32,5-36,5 dans les bons laits écrémés.

2° Crémomhtrt. Le crémomètre est une éprouvette de 25 centimètres de hauteur environ, divisée en 100 parties. On ajoute au lait son volume d'eau et une pincée de carbonate acide de sodium. On facilite ainsi le départ de la crème. Cela fait, on remplit Tappareil de lait jusqu'au trait 0 et on Tabandonne au repos pendant 12-24 heures. La crème se réunit à la surface, on mesure sa hauteur en centièmes et on double le chiffre obtenu, car on a opéré sur du lait étendu de son volume d*eau. Le bon lait doit fournir de 10-16 p. 100 de crème.

Les indications fournies isolément par ces deux instruments ne permettent pas toujours de se prononcer sur la valeur d'un lait. £n effet, l'addition d'eau au lait abaisse sa densité ; mais un lait trèsriche en beurre a auspi une densité faible. Lorsqu'on se sert du crémomètre, la séparation des globules de graisse se fait plus ou moins facilement, suivant leurs dimensions. Pour se prononcer sur la valeur d'un lait il faut faire trois opérations: 1^ on prend le deg^é au lactodensimètre du lait entier; 2° on laisse la crème se séparer du lait non coupé dans le crémomètre, et on note la hauteur do la couche de crème ; 8° on enlève la crème à l'aide d'une cuiller et on prend le degré au lactodensimètre du lait écrémé. Les causes d*erreur sont ainsi évitées et on possède trois données qui permettent de conclure avec certitude.

iSôbSt* ^* Lactobutyromèire de Marchand, Cet instruromdtrô.^ ment donne des indications assez précises sur la richesse en graisse d'un lait. H se compose d'un tube fermé à un bout (V. fig. 107) et divisé en trois parties de 10 centimètres cubes chacune. Les trois centimètres supérieurs sont divisés en dixièmes et les divisions s'élèvent

gl

an pea aa-dessos du trait supérienr. On remplit ce tnbe jusqu'à la division 10, on j ajoute deux gouttes de soude caustique pour empêcher la coagulation des matières albuminoYdes, on verse de Téther jusqu'à la division 20 et on agite, enfin on achève de remplir le tube avec de Talcool à 90^ et on agite encore. On bouche le tube et on le maintient pendant quelque temps au repos et à 40*. Pour cela, on place l'instrument dans un manchon en ferblanc servant de bain -marie et à la bflse duquel se trouve une cuvette, où Ton allume de l'alcool. (V.fig. 108.) Au bout d'un certain temps, il se forme à la partie supérieure une couche oléagineuse. On note le nombre de divisions qu'occupe cette couche. Chacune correspond à 2^,33 de beurre par litre de lait. Il faut ajouter au produit le nombre 12,6, qui représente la quantité de graisse en solution dans le mélange d'alcool et d'éther.

Salleron a adapté sur le tube un curseur gradué dont la première division porte le chiffire de 12,6 et qui donne directement la quantité de matière grasse contenue dans un litre de lait (V. fig, 108). Un bon lait contient au moins 30 grammes de beurre par litre.

4° Laetoscope de Donné. Le lactoscope de Donné est commode pour l'analTse du lait de femme, car il permet d'opérer sur de petites quantités seulement de matière. Donné admet que la richesse d'un lait est proportionnelle à son opacité. Le lactoscope (Y. fig. 109) se compose de deux tubes entrant l'un dans l'autre et fermés par deux glaces qui se rapprochent au contact ou s'éloignent au mojen d'un pas de vis. Un petit entonnoir placé à la partie supérieure permet d'introduire le lait dans l'espace compris entre les lames ; un manche sert à tenir l'instrument. Le tube intérieur qui se visse dans l'autre porte sur sa longueur 50 divisions et des chiffires qui indiquent la richesse du lait. Lorsque l'appareil est à 0^, les deux lames se touchent. On remplit alors l'entonnoir de lait, on écarte les deux verres

Fi§. 108.

LaetobntTromètre.