CHÈVRE

BRERIS

Beurre

CO

CO

Lactine

Caséum. . .

Lactalbumitie. . .

Sels (principes ciné-

raires)

Eau pure

Poids du litre de

lait, d -1- 15° c.

Le commerce important, dont le lait de Vache est 1 objet, impose la nécessité absolue de connaître sa composition moyenne et les limites des variations que cette composition peut subir. On a placé, dans le tableau précèdent, la composition moyenne du lait fourni par les Vaches du pays de Gaux ; on trouvera, dans le tableau suivant : 1° la composition moyenne du lait fourni par 62 Vaches appartenant à 18 races différentes, qui ont figuré à l’Exposition universelle de Paris en 1878 (A); 2° la compo

1 Dans le lait de Femme, la proportion des matières protéiques oscille, pour 100. 000 de lait, entre 0,621 et 3,590. La dose la plus faible a été trouvée dans des laits consommés par des enfants, qui se développaient admirablement bien ; la plus torte était contenue dans le lait d’une Femme assujettie à des pertes menstruelles considérables et fréquemment renouvelées. C’était un lait anormal et pernicieux, dont on dut faire cesser l’emploi. Il était pauvre en lactine et en matière grasse.

SUBSTANCES ALIMENTAIRES

sition moyenne du lait fourni par 60 bêtes de choix appartenant pour moitié à la race normande pure, et pour l’autre moitié à la même race alliée avec celle de Durham (B); 3° un exemple d’un lait exceptionnellement pauvre, fourni par une Vache mal nourrie avec de la paille et du marc de pommes (G) ; 4° enfin, les limites extrêmes des oscillations observées, dans la proportion de chacun des principes contenus dans un litre de lait.