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La Crocine est une poudre rouge, soluble dans l’alcool, d’où l’éther la précipite, à peine soluble dans l’eau, mais se dissolvant dans les solutions alcalines, dont elle est précipitée par les acides, sous forme de flocons rouge pourpre.

La Crocine et la Polychroïte colorent l’acide sulfurique d’abord en bleu , puis en violet, enfin en brun. Avec l’acide azotique, elles passent successivement du vert au jaune et iu brun.

L’Huile essentielle retirée de la Polychroïte est un liquide jaune, très mobile, d’odeur de Safran. Elle bout entre 208° et 210° et se dissout dans l’alcool et dans l’éther; l’eau la décompose à la longue.

On connaît un grand nombre de sortes de Safran, que l’on désigne généralement selon le lieu de production.

Les meilleurs sont les suivants :

L a Safran de Perse , rouge pourpre, sans styles.

Le Safran de Russie , voisin du précédent.