ARROW-ROOT
mane. que l’on prépare surtout à Saint -Kitts, l'une des Antilles. Selon Hanbury, la plante productrice serait un Canna indéterminé. Holmes, ainsi que Bentley et Trimen, disent que c’est le C. edulis, non le C. coccinea, comme on l’avait pensé, le rhizome de cette dernière plante étant fibreux et non tubéreux.
La fécule de Tous-les-Mois (Canna Star ch, des Anglais) est blanche, satinée, formée de grains diversiformes, irréguliers (fig. 276), très minces, sans hile visible, marqués de nombreuses lignes concentriques et beaucoup plus grands que ceux de la Pomme de terre.
L’Arrow-root de Travancore, produit par le Curcuma rubescens , Roxb., est formé .le grains assez gros, ovoïdes, ellipsoïdes ou trigones arrondis, dépourvus de hile et de couches concentriques ; (fig. 277).
L’Arrow-root de l’Inde ou le Malabar, retiré du Cur- :uma angusti folia, Roxb . et lu C. leucorrhiza , Roxb.,
)st composé de grains (lîg.
378) ovoïdes ou elliptiques,
dus grands, plus allongés que ceux de l’Arrow-root des Antilles et pourvus d’un hile plus petit, arrondi, situé à l’une les extrémités, qui est appointie; les zones d’accroissement ■'Ont unilatérales, plutôt que concentriques. Cette sorte est qipelée par les Anglais Curcuma Starch , East Indian i rroio-root, Tikor ou Tihhar.
Enfin, l’Arrow-root de Calcutta , qui paraît être Y Indian Irrmc-root, des Anglais, est fourni parle Maranta indica, l’ussac, plante très voisine du M. arundinacea et qui en îst peut-être une simple variété 1 A ces diverses sortes d’ Arrow-root, fournies par les Vmomées, nous croyons devoir ajouter les suivantes : Arrow-root de Tahiti ou Fécule de Pea. — Cette sorte est produite par la racine du Tavoulou (Tacca pinnatifida, L. ;
Fig. 277. — Arrow-root de Travancore.
456 amomèes
T. oceanica, Nutt.), plante de la famille des Taccacées, 1 1 vivant aux îles Tahiti et Sandwich.
Fia. 27S. — Arrow-root de l'Inde (llassall) 240/1.
L’Arrow-root de Tahiti (fig. 279) est une fécule blanche, pulvérulente, insipide, ordinairement inodore, mais sentant
parfois le moisi. Cette fécule
est très analogue à celle du Sagou. Elle en diffère par ses grains plus courts, plus arrondis et souvent pourvus d’un hile étoilé 5 leur diamètre varie de 0mm,0i à 0mm,04.
Fio. 279. — Arrow-root de Tahiti.
Dans le commerce anglais.
cette fécule est appelée Sandwich Island Arrow-root , 7 acca Star ch, Tahiti Arrowroot, Otaheile Salep .
Au Chili, on emploie, comme Arrow-root, la fécule de
GALANGA
Y Alstroemeria Lictu, L., et de quelques autres especes du même genre.
On trouvç dans le commerce sous le nom Galangci , trois sortes de rhizomes coupés en tronçons et qui se ressemblent
assez.
1° Le Galanga
OFFICINAL OU G.\ ^
LANGA DE LA CHINE est produit par Y A lpinia offîcinarum,
Hance, découvert par IL Fechter Hance, dans l'ile de Hainan (Chine). On en connaît deux variétés, le Petit et le. Moyen Galanga (lig. 280- 281). 11 est formé de rhizomes cylindri ques, ramifiés, brun rougeâtre et marqués de franges circulaires, de couleur jaune fauve ; leur tissu est uniformément fibreux, d’un fauve rougeâtre, et déborde , en général , dans les sur faces de section ; leur odeur est aromatique, leur saveur âcre et brûlante, leur poudre rougeâtre, colorant l’alcool et l'eau.
2° Le Galanga lé- Flg M1. ■ "anga.
ger diffère surtout du
précédent, par sa plus grande légèreté. Son épiderme est lisse, luisant , d’un rouge jaunâtre ; ses articulations pré-
Fio. 230. — Moyen Galanga.
Cauviît, Mat. méd.
AMOMÉKS
sentent des renflements tubéreux et il offre des articles finis, ovoïdes, longs d’environ 27 millimètres. On ne connait pas la plante qui le produit.
3° Le- grand Galanga (fig. 282) ressemble assez au il est plus gros que les deux autres sortes,
rouge orangé, avec
Galanga léger ,
franges circulaires blanches, assez tendre et blanc grisâtre à l’intérieur ; sa poudre est presque blanche, son odeur moins aromatique et plus âcre, que celui du vrai Galanga. 11 provoque l’éternuement ; pourtant sa saveur n’est point brûlante. Concassé et agité dans l’eau, il laisse déposer de l’amidon, ce que le vrai Galanga ne produit pas. On l’attribue au Galancia ma-
jor, R. (Mar anta Galanga. L.; Apinia Galanga , Sw\), plante de Java. De ces trois sortes, la première seule est officinale.
Le Galanga doit son odeur à une huile essentielle. On ne connaît pas le principe qui lui donne sa saveur. Brandes en a extrait un corps neutre, insipide, inodore et cristallin, qu’il a nommé Kaempfèride.
Fig 282 — Grand Galanga.
Gingembre
On connaît, dans le commerce, sous le nom de Gingembre , deux sortes de rhizomes, l’un^ns, l’autre blanc. L’une et l’autre sorte sont fournies parle Zinziber officinale , Roscoë,
