CURCUMA

Cette substance est jaune en dedans et douée. d’une odeur iromatique, ressemblant un peu à celle de la Zédoaire jaune.

Le Curouma est stimulant et diurétique; on l’emploie, dans .'Inde, comme assaisonnement. 11 est principalement usité à sause de sa matière colorante, qui est de nature résineuse et îommée Curcumine (Clü H10 O3, Daube ; G1 H 1 O, Gazewsky).

La Curcumine est en lames minces, transparentes, de coueur cannelle : elle donne une poudre jaune. Les acides sul-

l'ia. 287. — Coupe longitudinale d’un rhizome de Curcuma, d'après Hassall *.

urique, pliosphorique et chlorhydrique la dissolvent avec une iouleur cramoisie; l’acide acéti([ue la dissout et l’acide azoique la décompose. Les alcalis la dissolvent, avec une teinte >run rouge, qui passe au violet, par la dessiccation. La toin-

' a, Epiderme ; h, parenchyme contenant de la fécule (cj, des gouttelettes d’huile (d), t des matières résineuses (e); f, vaisseaux rayés; g , libres ligneuses.

AMOMEES

ture de Gurcuma étant additionnée d’acide borique, puis éva porée, laisse un résidu orangé; le papier de curcuma preni une teinte orangée, dans un soluté alcoolique d’acide borique Dans l’un et l’autre cas, la couleur passe au bleu, quand oi ajoute une solution alcaline. Cette réaction est due à la Roso cyanine de Schlumberger, substance rose qui se produi par l’addition du borax à la Curcumine.

La poudre de Curcuma est souvent falsifiée. Quand 01 plonge un morceau de tissu de soie dans une infusion de Cur cuma, la Curcumine se fixe sur l’étoffe et la liqueur se déco lore, si la poudre essayée était pure : dans le cas contraire I la liqueur reste colorée. 1 5

Cette poudre est fréquemment ajoutée à diverses substances, soit comme matière colorante, soit comme falsification. Nous empruntons à Hassall une figure de la sectio à longitudinale du Curcuma (fig. 287), pour montrer la structure de ce rhizome et l’aspect de ses principaux éléments.

Zédoaire

On distinge trois substances de ce nom : 1° la Zédoaire ronde, qui provient du Curcuma aromatica, Roscoë; 2° la

ZÉDOAIRE LONGUE ,

Fig. 288. — Zédoaire longue.

fournie par le Curcuma Zedoaria , Roscoë; 3° la Zédoaire jaune, dont Rumphius a décrit la plante mère, sous le nom de Tommon Bezaar , et que l’on pourrait peut être appeler Cure. Bezaar. Cette plante est voisine du G

tinctoi la, dont elle diffère par l’énorme grandeur de ses feuilles et pai sa racine, qui a 1 odeur de la Zédoaire. avec la couleur affaiblie du Curcuma.

La Zédoaire longue (fig.288) est sous forme de tubercules

amome et cardamomes

Fia. 280. — Zédoaii'e ronde.

e la grosseur du petit doigt, allongés, cylindriques ou fusionnes, compactes, gris à l’extérieur et à l’intérieur. Elle a me odeur aronatique et une aveur amère ,

•amplirée.

LaZédoaire ronte (fig. 280) est m tubercules rvoïdes , entiers )u divisés par ;egments, garnis extérieurement de lébris de radicelles et souvent pourvus d'an aeaux circulaires

peu marqués. Elle est compacte et louide, gi i satie en debois, plus ou moins blanche à l’intérieur j elle a l’odeur et la sa veur de la sorte précédente.

Amome, Cardamomes et Maniguette

On trouve dans le commerce, sous les noms d 'Amome, de Cardamome et de Maniguette , des fruits et des semences, sur l’origine botanique desquels on paraît ne pas être entièrement fixé. Nous en décrirons quelquesuns seulement.

L'Amome en grappe ou Carda mome de Siam (fig. 290) est produit par Y Amomum Carda- fio. 290. — atoohw en grappe. momum, L., plante vivant dans

les clairières des forêts vierges des montagnes de Krewant,

AMOMÉES

dans le Cambodge et le royaume de Siam. On l’exporte di Singapour et de Saigon, surtout de la Chine.

Cette sorte est constituée par des fruits réunis en grappes ou isolés, de la grosseur d’une cerise, ronds, sub-trigonesparaissant formés de trois coques soudées, à parois fermes minces, blanchâtres et à semences brunes, cunéiformes Leur odeur est pénétrante, térébinthacée ; leur saveur âcr< et piquante. Les graines sont consommées, en Cochinchine par les riches, qui les mâchent après le repas, comme stoma chiques.

Petit Cardamome ou petit Cardamome du Malabar (fig. 291) — Coque ovoïde un peu arrondie, à trois côtes et à trois lo ges, longue d’environ 1 centimètre, blanc jaunâtre, de con

sistance ferme ; semences bru 6 nâtres, irrégulières, d’odeur e de saveur très fortes, térébin thacées. C’est le Cardamonn officinal. Il est produit par Y Al pinia Cardamomum , Roxl (Elettaria Cardamomum With.). Cette plante vit, à l’éta sauvage, dans les forêts monta gneuses du nord du Canara, du Coorg et du Wynaad, su la côte du Malabar et dans les forêts d’Anamalai, de Gochi et de Travancore. On la cultive à l’ombre, soit dans lt

jj j'

Fia. 291. - Polit Cardamome.

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forêts où elle naît, soit aprt l'avoir transplantée. Les qua lités inférieures sont conson:

niées dans l’Inde ; les plus belle sont expédiées en Europe.

Moyen Cardamome ou long Cai damome du Malabar (fig. 292).- Simple variété du précéden plus allongé , blanc cendré semences rougeâtres, très aromatiques.

Grand Cardamome ou Cardamome de Ceylan (fig. 293). — S capsule peut avoir de 2 à 4 centimètres de long et 7 à 9 mi limètres de large; elle est gris brunâtre et rétrécie à s<