UI\ MUSCADE
20 a 25 millimètres, large de 15 à 20 millimètres, ridée et couverte de sillons anastomosés. Elle a une coloration gris ougeatre, sur les parties saillantes, tandis que les sillons ont
une couleur blanc grisâtre.
,/ja Muscade est dure> mais facile à entamer au couteau: elle a une saveur acre, huileuse, chaude et une odeur forte' aromatique, agréable, dont les exhalaisons sont dangereuses’
close Cm in'8 rPire Pe? dant lonotemps, dans une chambre close. Coupee transversalement (fîg. 337, G et fig. 338). elle
F,a- m ~ Coupe d’une Muscade, d’après Hassall (220/1) •.
offre une section grise, traversée par de nombreuses marbrures d un brun rouge, dues à la pénétration de la couche externe de 1 amande dans l’albumen. La partie blanche uni est constituée exclusivement par l’albumen, contient de
aleurone(.) de 1 huile essentielle et des cristaux tabulaires rhombiques, à six faces. dnes,
’ na) parenchyme do l’albumen, à cellules contenu,, a matière grasse; c) portion de la membrane interne de ’etviln °"f W 61 d°S g°"tlos (lp occupe l’una des sinuosités de l’albumen et dont 1^1,?*' formant «Pü- qui essentielle; d) amidon grossi. ont Cs cellules contiennent de l buile
MYRISTICÈES
La Muscade des Moluques est facilement piquée par les vers, ce qui amène sa dépréciation. Les marchands en bouchent alors les trous, avec une pâte formée de poudre et de beurre de Muscade.
On retire des Muscades, par expression à chaud, une matière grasse, appelée Beurre de Noix Muscade.
Le Beurre de Noix Muscade est une sorte de graisse onctueuse, solide à la température ordinaire, de couleur jaunâtre, marbrée de rouge, fusible entre 31° et 31°, 5, d’odeur agréable, de saveur grasse, aromatique. Cette matière est, selon Guibourt, souvent altérée dans le commerce, par addition d’une graisse inodore ou par soustraction d’une partie de l’essence qu’elle contient.
Le Beurre de Muscade est soluble dans 2 parties d’éther et dans 4 parties d’alcool à 80° chaud. L'alcool froid le dissout incomplètement. En traitant le résidu par l’éther, on dissout une substance grasse, solide, blanche, inodore, que l’on peut obtenir par des cristallisations réitérées, sous forme de cristaux nacrés. Cette substance, appelée Myristine (C45 H8G 0°), peut être obtenue aussi en épuisant, par la benzine, la poudre de Muscades.
Selon Playfair, la Myristine fond à 31° ; la saponification, par les alcalis, la dédouble en acide Myristique (G14 H28 O2) et en glycérine. La Myristine existe dans le beurre de Vache , dans le beurre de Coco, la graisse d'Otoba, Yhuile de Croton et dans le pain de Dika. Elle forme plus de la moitié des matières grasses de cette dernière substance. L’acide myristique se trouve aussi dans le blanc de Baleine.
Le Beurre de Muscade est importé de Singapore, en pains carrés ou rectangulaires, longs de 25 centimètres, larges de 6, enveloppés d’une natte en feuilles de Palmier.
La partie du beurre, dissoute par l’alcool froid, est constituée par une substance butyreuse jaune et par une huile essentielle , dont les Muscades contiennent environ 2 à 3 0/0.
L’Essence de Muscade, convenablement rectifiée, est un liquide incolore, très fluide, dextrogyre, de saveur âcre et brûlante; elle ne se solidifie pas à - 18°, bout à 165° et distille sans s’altérer. Sa densité est de 0,8533.
