FALSIFICATION DE LA POUDRE DE CANNELLE DE CEYLAN

ditionnede 2 gouttes de teinture d'iode. Si Je décocté contient du Cassia, il prend une coloration Jdeu noir, dont l’intensité varie avec la proportion de la poudre ajoutée frauduleusement. Un décocté de Cannelle vraie, traité de la même manière, est peu affecté par le réactif.

l'iu .347. — Poudre de Cannelle de Chine

C’est à la proportion plus grande d’amidon, dans la Cannelle de Chine, qu’est dû le bleuissement, par l’iode, du décocté d’une poudre de Cannelle de Ceylan additionnée de Cannelle de Chine.

L’examen microscopique permettra aussi de déterminer cette fraude. En effet, non seulement la poudre additionnée de la Cannelle de Chine contiendra plus d’amidon, mais encore les grains provenant de cette dernière seront reconnus à leur diamètre plus grand.

• cp Grandes et petites cellules pierreuses : f), fibres libériennes. Les granules épars sont constitués par de la fecule à grains beaucoup plus gros et plus nombreux que dans la Cannelle de Ceylan.

LAURINÈES

En examinant les figures que nous avons données de la poudre des Cannelles de Ceylan, de Chine et de Cassia lignea, on voit que les deux premières diffèrent par la proportion relative de l’amidon. Sur la coupe transversale de ces deux Cannelles, on observe, en effet, que la Cannelle de Chine renferme beaucoup d’amidon, tandis que la Cannelle de Ceylan en contient à peine.

Fm. 348. — Coure longitudinale de la Cannelle de Chine, d’après HassallJ(220/0) *.

Les deux figures ci-jointes, où l’on a tenu compte de la

êu<îe>,isol>é3enCh7me f<îcnlifèrc: cellules pierreuses ; ce) fibres ligneuses ; ee) grains de