HUI!. ES DE FOIE DE BOISSON
Ces huiles, jadis confondues avec les précédentes et alors exclusivement employées dans l’industrie, étaient fabriquées avec les foies de diverses espèces de Poissons appartenant, les unes au genre Gadas, les autres à des genres différents et soit du groupe desPoissqns osseux (Lota,L. : Brosmius, Müll.; Molva, L. ; Muræna, L. ; Thynnus ; Cuv., etc.), soit du groupe des Poissons cartilagineux (Raja, L. pSqualusL.). Les huiles provenant des Poissons osseux sont très probablement confondues sous le nom à' Huile de foie de Morue ; celles que l’on retire des poissons cartiligineux sont appelées, d’après leur origine, Huile de foie de Raie et Huile de foie de Requin. Nous étudierons cestrois sortes d’huiles, en leur appliquant les noms ci-dessus.
Huile de foie de Morue
Cette huile est préparée généralement, avec les foies de la Morue ordinaire ( Gadus Morrhua , L. lig.30), que l’on pêche sur le banc de Terre Neuve, et dans la mer du Nord, au voisinage de la Norvège. On en retire aussi de la plupart des Pois-
HUILES DE POISSON
sons du même genre; tels sont: l’Eglefin (G.Æglefinus, L.), le Dorsch ( G . Callarias , L.), le Merlan commun (G. Mer langus, L.), le Merlan noir ( G . C arbonarius , L.), la Merluche (G. Merlu dus, 1,.), la Lingue ou Morue longue (G. Moins), etc.
KiO. 30. — Morue.
L'Huile de foie de Morue était jadis obtenue par fermentation. Mais cette huile avait une odeur repoussante et ne pouvait être utilisée que dans l’industrie. Depuis la grande extension donnée, en médecine, à l’emploi de cette substance, les fabricants sc sont appliqués à l’obtenir aussi pure que possible, c’est-à dire, privée, autant que faire se peut, d’odeur, de saveur et de matière colorante. Toutefois, il convient de faire observer que la décoloration de l’huile doit être obtenue exclusivement à l’aide de procédés de fabrication perfectionnés, et non pas au moyen de procédés chimiques.
Celle que l’on a purifiée de cette dernière façon est, en réalité, plus limpide, moins odorante et moins désagréable à boire ; mais les manipulations qu’elle a subies lui ont fait perdre, sans contredit, une partie de ses propriétés médicales.
L’expérience a montré que l’huile la moins colorée et la moins sapide est celle qui a été obtenue le plus rapidement possible, et surtout celle qui provient de foies très frais, privés de leur vésicule biliaire. Aussi, les Danois ont-ils le soin de trier les foies et de les répartir par catégories :
Dans la première, ils placent les foies blancs, arrondis, retirés des Poissons les plus sains; ces foies fournissent une huile blanche, de qualité supérieure.
SUBSTANCES GRASSES 1/ORIGtNE ANIMALE
Dans la seconde, ils mettent les foies grisâtres, allongés, provenant de Poissons moins beaux ; ceux-ci donnent une huile de deuxième qualité, qui est plus colorée.
Dans la troisième catégorie sont compris les foies enlevés de Poissons malades; l’huile qu’on en retire est très médiocre et possède une mauvaise odeur.
La nécessité d’opérer l’extraction rapide de l’huile a porté les fabricants à chauffer les foies. Les procédés employés, pour atteindre ce résultat, varient nécessairement avec les pays d’extraction. Nous ne croyons pas devoir les décrire tous ; il suffit de citer ceux qui paraissent donner les meilleurs résultats.
1° Fleury lave et égoutte les fuies frais, puis les fait cuire au bainmarie, pendant environ 3/4 d’heure. Le magma qui se forme est jeté dans une chausse et l'huile en découle peu à peu. Cette huile est claire, moins odorante et moins désagréable que les espèces commerciales ordinaires.
2o Hogg met les foies frais dans une bassine à double fond qu’il chauffe à la vapeur. L'huile obtenue est moins colorée et plus transparente, que l'huile blanche du commerce; elle a une saveur très faible et une odeur de poisson frais.
3° Delattre place les foies dans de grands ballons de verre, à moitié enfoncés dans un bain de sable. Après avoir expulsé l'air des ballons, à l'aide d'un courant d’acide carbonique, il chauffe le bain de sable avec un thermosiphon. En opérant sur des foies frais, dont il élève progressivement la température, il obtient trois sortes d’huiles, savoir : la vierge, à 40° ; la jaune, à 50° ; la blonde, de 60° à 79». L'huile brune est préparée avec des foies qui ont 3 ou 4 jours; la noire, avec ceux qui ont de 10 à 16 jours.
4o En Norvège, on chauffe les foies dans une bassine à double fond ; l’huile est recueillie à mesure qu’elle se sépare et mise à refroidir dans de grands bassins où elle abandonne un dépôt assez abondant. La parlie claire est décantée et filtrée. C’est Y huile blanche. Les foies qui ont servi à cette préparation sont mis ensuite dans une bassine de fonte, qae l’on chauffe sur un feu doux; l’on agite la masse et l’on en sépare 1 huile blonde, qui se dégage. Enfin, le résidu étant chauffé, pendant une heure environ, fournit une huile brune, surtout employée dans l'industrie.
Les huiles norvégiennes sont réparties en 5 catégories :
La blanche médicinale : pâle, d’odeur de poissons frais, de saveur franche, sans arrière goût;
La blanche supérieure naturelle : transparente, de couleur paille, d’odeur et de saveur douces ;
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La blonde ordinaire : limpide, de couleur madère, plus odorante et plus sapide que la précédente ;
La brune claire : rougeâtre, avec une odeur de poisson et une saveur acre, très marquées ;
La noire : brun verdâtre, non transparente, d’odeur nauséabon !e et de saveur très âcre.
Le commerce français en admet quatre catégories :
1° V Huile blanche , qui résulte du travail initial de désagrégation des foies, sous l'influence de la température extérieure, et avant tout commencement d’extraction : elle a la couleur du champagne, est peu odorante et peu sapide.
2° L ' H aile blonde, obtenue par le tassement des foies dans un tonneau ; on la recueille à la surface du sang et de la sérosité, quelle surnage : elle forme environ la moitié* des foies employés. Elle a une couleur de madère, une odeur et une saveur peu prononcées.
3° L 'Huile brune , obtenue en soumettant à une faible pression les foies, qui ont fourni les deux premières sortes et qui commencent à s’altérer : elle est plus colorée, plus épaisse, plus odorante et plus sapide que les précédentes.
4° L 'Huile noire , produite par décoction dans l’eau et compression des résidus des opérations antérieures ; elle est épaisse, d’un brun noirâtre, avec une odeur et une saveur très désagréables.
La valeur relative de ces diverses sortes est diversement appréciée. Nous avons déjà dit que l’on doit repousser les huiles décolorées chimiquement, par la raison que ces huiles peuvent contenir des traces du réactif employé. En général, on préfère les huiles les moins colorées, qui sont, en même temps, moins odorantes et moins sapides. Toutefois, il ressort des expériences de Berthé, queces sortes d’huiles sont moins bien supportées que les huiles colorées Berthé a trouvé, en effet, que l’huile de foie de Morue décolorée, administrée à la dose de 30— Gü grammes par jour, est rendue presque en totalité, avec les excréments, au bout d’un mois, tandis que, dans les mêmes conditions, l’huile de foie de Morue brune est digérée presque intégralement. La proportion de corps gras, contenus dans les fèces, ne semble pas alors avoir subi une augmen-
SUBSTANCES GRASSES D’ORIGINE ANIMALE
tation appréciable. Il semble donc que, pour l’emploi médicinal, on doive conseiller les huiles colorées de préférence à toute autre, la présence de matériaux de la bile, dans ces huiles, paraissant exercer une action favorable sur leur digestibilité.
Composition de l’Huile de foie de Morue. — Le Jongli y a trouvé les principes suivants : gaduine , oléine, margarine, butyrine, acétine (1), acides ci matières colorantes de la bile, acides sulfurique et phosphorique, chaux, magnésie, soude , iode, brome, chlore , phosphore. Gobley y a trouvé aussi du soufre.
La proportion du soufre varie d’ailleurs beaucoup avec la sorte d’huile examinée, comme on le verra plus loin. Quant à la Gaduine, qui serait un principe spécial, selon de Jongh, Gubler pense qu’elle est formée par de la matière glycogène, imprégnée de substances grasses.
E. Baudrimont indique, dans le tableau ci-après, la composition des diverses espèces d’huile de foie de Morue ;
PRINCIPES
HUILE de FOIE DI
