NOIRE

Oléine

Margarine . . .

Chlore. . . . .

Iode

Brome

Soufre

Phosphore. . . .

Acides

Perte

Caractères et falsifications de l’huile de foie de Morue. —

L’huile de foie de Morue est souvent falsifiée par addition soit d’huile végétale ou animale, soit de résine. On en a même préparé d’artificielle, en dissolvant de l’iode ou de l’iodure de potassium dans une huile végétale, que l’on rend odorante et sapide, au moyen de l’huile de Baleine.

Ces falsifications diverses sont assez aisément découvertes

HUILES DE POISSON 79

à l’aide de réactions spéciales, surtout si l’on a bien présentes à l’esprit les propriétés de l’huile pure.

L’ Huile de foie de Morue vraie a une odeur de Sardine et une saveur fade, laissant dans la bouche un goût désagréable de poisson. Sa densité varie entre 0,923 et 0,930: à la température de 1*5°, elle marque 39° à l’oléomètre de Lefèvre et 53° à l’alcoomètre de Gay-Lussac. Elle réagit faiblement sur le tournesol, est légèrement soluble dans l’alcool et très soluble dans l’éther.

Traitée par l’acide azotique pur et fumant, elle se colore en rose, ce qui est dû aux éléments de la bile dont elle contient une certaine quantité. Quelques gouttes d’huile pure étant mises dans un verre de montre placé lui même audessus d’un papier blanc, si on y ajoute 1-2 gouttes d’acide sulfurique concentré, il s’y développe une coloration violette, qui ne tarde pas à tirer au cramoisi, puis au brun, si l’on agite le mélange. Enfin la rosanilinc colore en rouge l’huile pure et ne colore pas les huiles végétales non acides. Dorvault et Huraut-Moutillard affirment que, si l’on bat de l’huile de foie de Morue avec un soluté concentré de sulfure de potasse, il se produit un mélange épais, qui, traité par l’éther, se dissout en partie et laisse un résidu insoluble, ce que ne font pas les autres huiles.

Pour y décéler Y Huile de Poisson, Cailletet a proposé l’emploi d’un réactif composé de : acide phosphorique à 45°, 12 parties ; acide sulfurique à 66°, 7 parties ; acide azotique à 40°, 10 parties. On agite, pendant 15 secondes. 1 cent, cube du réactif avec 5 cent, cubes de l’huile ; puis, on ajoute au mélange 5 cent, cubes de benzine et l'on agite de nouveau. La benzine dissout l’huile et prend une coloration jaune persistante, avec les huiles blanches, ambrées et blondes. A l’exception de l’huile de foie de Raie, qui prend une couleur rouge invariable, toutes les autres huiles de Poisson sont colorées en brun foncé, par l’action de ce réactif.

L 'Huile de Cachalot est reconnue par le moyen suivant : on agite l’huile suspecte avec de l’acide sulfurique ; on laisse déposer, on décante et l’on soumet l’huile à l’action d’un

SUBSTANCES GRASSES D’ORIGINE ANIMALE

mélange réfrigérant : il se dépose alors une matière qui n’entre en fusion qu’à une température de 25°.

La falsification par les Huiles végétales diminue la densité de l’huile de foie de Morue; traité par l’acide sulfurique, le mélange prendra, d’ailleurs, une coloration violette d’autant plus faible que la proportion d’huile de foie de Morue sera moindre. Cette coloration pourra même être nulle.

Il conviendra aussi de doser l’iode dans l’huile suspecte. Pour cela on saponifie l’huile, on évapore à siccité, puis on calcine et on traite le résidu avec de l’alcool à 0,96 bouillant, qui dissout l’iodure.

La saponification préalable de l’huile, par la potasse, est nécessaire pour l’extraction de l’iode : une huile naturelle, non saponifiée, ne donne pas trace d’iode, dans le traitement du charbon par l’alcool ; une huile artificielle , soit iodée, soit iodurée , mais non saponifiée, fournit, au contraire, un charbon d’où l’alcool extrait de l’iode. D’autre paît, l’huile artificielle, saponifiée, abandonne de l'iode à l’eau- mère, tandis que l’huile pure, saponifiée, n’en abandonne pas et doit être calcinée pour que l’iode y soit découvert.

Toute huile de foie de Morue qui contient moins ou plus de 2 ou 3 millièmes d’iode, doit être suspectée.

Pour le mélange d’huiles végétales à l’huile de foie de Morue, on devra se rappeler que le chlore décolore légèrement les premières, tandis qu’il fait passer les huiles animales au brun noirâtre : il est donc aisé de concevoir qu’une huile fabriquée avec des huiles végétales iodées ou indurées, puis rendue odorante et sapidc par addition à' huile de Baleine. sera d’autant moins colorée par le chlore, que l’huile de Haleine y sera en proportion moindre.

La falsification avec une résine (Colophane) est déterminée par le procédé de Boettger : agiter l’huile suspecte avec 12 fois son volume d’éther acétique et la ramener à -f- 17°; après une minute de repos, si le mélange est trouble l’huile contenait delà résine.

HUILES DE POISSON

Huile de foie de Raie

L’huile de foie de Raie est fournie par plusieurs espèces : la Raie bouclée ( Raja clavata, L., fig. 31), la Raie blanche (R. Bâtis , L.), la Pastenague (R. Pastinaca, L.). la Raie aigle (R. Aquila , L.).

On prépare cette huile, sur les côtes de la Normandie, en faisant bouillir les foies dans l’eau et recueillant l’huile qui surnage; ou bien on coupe les foies en petits morceaux et on les chauffe jusqu’à séparation de l’huile ; le tout est ensuite jeté sur un filtre de laine qu’on presse légèrement.

L’huile de foie de Raie est parfois orangée ou un peu rougeâtre, plus souvent d’un jaune doré ; sa saveur est moins forte et son odeur moins désagréable que celles de l’huile de foie de Morue. Sa densité est de 0,928, selon Girardin et Preisser ; elle est très soluble dans l’éther et très peu dans l’alcool. Abandonnée à l’air, elle laisse déposer une matière blanche, solide ; saponifiée par la potasse et la soude, elle donne de la glycérine et un mélange d'acides margarique, oléique et valérianique. Elle renferme, suivant Gobley, 0,25 d’iodure de potassium, pour 1000. Selon Personne, elle ne renferme pas de phosphore ;

gg SUBSTANCES GRASSES D'ORIGINE ANIMALE

mais, en la comparant à l’huile de foie de Morue, Delattre y a trouvé moitié moins d’iode, un quart de moins de soufre

et un tiers en plus de phosphore.

On a cherché à déterminer, par des réactions précises, les caractères propres à l’huile de foie de Raie. Guibourt a montré que les indices de coloration développes pai des agents chimiques, sur les huiles des divers Poissons, sont variables et ne peuvent servir a des distinctions spécifiques. On a vu, toutefois, que le réactif de Cailletet lui fait prendre une coloration rouge invariable. Selon Guibourt, l’acide sulfurique froid la colore en rouge clair ; le mélange étant agité prend, après un quart d’heure, une couleur violette foncée ; d’autre part, le chlore la brunit à peine, sans la troubler ; enfin, chauffée avec une solution de potasse au 1/10, elle dégage une odeur de Valériane. Selon Odin, elle dissout seulement 1/25 de son volume d’un mélange de 90 p. d alcool à 90° et de 10 p. d’éther, tandis que l’huile de foie de Morue en dissout 1/20.

Huile de foie de Requin

L’huile de foie de Requin est fournie par plusieurs espèces de Squales: l’ Aiguillât {Squcilus Acanthicis,\j... fig. Ou),

b'm. 32. — Squale.

le Rochier (Sq. Catulus, L.), l’Humantin [Sq.Centrina, L.), l’Emissole ( Sq . Mustelus , L.), le Renard (Sq. Vulpes , - Gmel.).

On lave le foie dont on enlève la vésicule ; on le coupe en morceaux et on le fait bouillir pendant une heure sur un feu doux, avec de l’eau. On enlève l’huile qui surnage.

HUILES DE POISSON'

Après avoir laissé reposer le bouillon pendant deux jours, on le chauffe de nouveau et l’on en obtient de nouvelle huile.

L’huile de foie de Requin est limpide, d’une couleur ambrée, d'une odeur et d’une saveur analogues à celles de l’huile de foie de Morue. Elle dépose, à la longue, une grande quantité de stéarine. Suivant Delattre, elle contient plus d’iode et de phosphore, moins de brome et de soufre que l’huile de foie de Morue, deux fois et demie plus d’iode, et un cinquième en moins de phosphore que l’huile de foie de Raie.

Les huiles de foie de Morue, de Raie et de Requin (ou de Squale) offrent de grandes ressemblances. Selon Delattre, elles ont la composition suivante :

PRINCIPES