MATIÈRES PROVENANT DES VERTÉBRÉS

SUBSTANCES ALIMENTAIRES

VIANDE

On désigne, sous le nom général de Viande, la chair des animaux employés à l’alimentation de l’homme. Toutefois, cette appellation est surtout appliquée à la chair des animaux, dits de boucherie.

La viande est essentiellement constituée par les muscles , ou organes actifs do l’appareil locomoteur.