VANILLE
fournit la vraie Vanille. Actuellement, on l’attribue au V. plani folia, Àndr.( V.claviculata, S\\\; V .viridiflora, BL; V. sylvestris (?) et V. sativa, Schied. ; Myrobroma fragrans, Salisb.). Il est probable que d’autres espèces concourent à cette production, mais fournissent des sortes de qualité inférieure.
Voici, d’après Pereira, le nom des espèces qui paraissent en fournir :
1° Le V. planifolia, Andrews, qui produit probablement la meilleure Vanille du Mexique. A cette espèce appartiennent sans doute les V. sativa et sylvestris de Schiede. Elle croît dans les régions chaudes et humides du Mexique, de la Colombie et de la Guyane. On la cultive aux Antilles, ainsi qu’aux îles de la Réunion et Maurice. La Vanille de la Réunion parait ne le céder en rien, comme qualité, à la meilleure Vanille du Mexique.
Cette espèce fournit la majeure partie de la bonne Vanille employée en Europe. Dans les serres chaudes de la France et de la Belgique, elle 162 “ Fr,,it du Vanillier donne des fruits très odorants.
2° Le V. guianensis , Splitberger, qui croît à Surinam et paraît fournir la Vanille de la Guayra et la Vanille grosse de la Guyane.
3° Le V. palmarum , Lindl.,qui croit à Baliia et fournit une grosse Vanille de qualité inférieure.
4° Le F. pompona , Schiede, qui produit la Baynilla pompona des Mexicains, la Bova de quelques auteurs, le Vanillon du commerce français.
Voici, selon Moquin-Tandon, les caractères du Vanillier ofdcinal {V anilla aromatica, Swartz, EpidendrumVanilla, L.).
ORCHIDÉES
«Tige sarmenteuse, pouvant s’élever à des hauteurs considérables, en s’accrochant aux arbres voisins, de l’épaisseur du doigt, cylindrique, noueuse, verte. Feuilles alternes, distantes, sessiles, ovales-oblongues, aiguës, entières, légèrement ondulées sur les bords, lisses, luisantes, épaisses, charnues, un peu coriaces. Inflorescence en grappes axillaires, pédonculées et pauciflores. Fleurs grandes, odorantes. Galice articulé avec l’ovaire, d’un vert jaunâtre extérieurement, blanc intérieurement, composé do 6 sépales : 3 extérieurs égaux et réguliers ; 3 intérieurs, dont 2 plans, ondulés sur les bords, le troisième roulé en cornet et soudé avec la columelle. Columelle dressée, sans appendices latéraux. Anthère terminale, operculée, biloculée, mais trivalve. »
On trouve, selon Guibourt, trois sortes de Vanille dans le commerce :
1° La Vanille leg ou lec ( Vanilla saliva, Schiede ; fig. 163) qui est brun rougeâtre foncé, un peu molle et visqueuse,
Fio. 163. — Paquet de Vanille, Ici qu'on l’importe.
douée d’une odeur suave, analogue à celle du baume du Pérou. Elle est presque toujours couverte de petits cristaux blancs, appelés Givre et prend alors le nom de Vanille givrée.
Cette variété est la plus estimée.
2° La Vanille simarona ( Vanilla sylvestris , Schiede) est plus petite, plus sèche, rougeâtre et no se givre pas.
3° Le Vanillon ou Vanille pompona ( Vanilla. pompona, Schiede) parait être une Vanille trop mûre; elle est presque noire, molle, visqueuse, large de 1 4 à 21 millimètres, presque toujours ouverte et d’odeur moins agréable; elle présente souvent un goût de fermenté. Elle vient de l’Amérique méridionale.
