FRUITS ET FARINES DES GRAMINEES ALIMENTAIRES

Les Graminées, dont les fruits servent à l’alimentation de l’homme, ont reçu le nom de Céréales. Les Céréales les plus usitées, du moins en Europe, sont le Blé ou Froment , le Seigle , Y Orge, Y Avoine et le Maïs. Il convient d’y joindre le Riz , si fort usité dans l’Inde et en Chine, le Millet ou Dohhn des nations africaines, le Sorgho ou Boura des Arabes et, enfin, le Sarrasin, quoique cette plante appartienne à une autre famille.

La composition relative de ces divers fruits, sauf celle du Sorgho, a été donnée par Girardin, dans le tableau ci-après :