DEMI
DURS
DURS
lOàlS
GO à 72
0,8 àO, 9
Nous verrons plus loin que ces proportions varient surtout avec la qualité de la Farine.
Caractères de la Farine de Blé
Les différences que nous avons signalées, dans les carac tères des trois sortes générales de Blé, se retrouvent naturellement dans les Farines qu’on en retire, et l’on conçoit que ces dernières se différencient, par leur couleur, leur finesse, leur pouvoir d’hydratation, etc., aussi bien que par la proportion relative de leurs principes.
La Farine de Blé tendre est pesante, sèche, douce au toucher, de couleur blanc jaunâtre ; elle a une odeur sui i yeneris , une saveur agréable, devenant sucrée et rappelant celle de la noisette.
Comprimée dans la main, elle ne coule pas, se pelotonne et adhère un peu aux doigts. Pressée avec une feuille de papier, elle offre une surface unie, de couleur uniforme, et dépourvue de ponctuations grises, jaunes, rouges ou brunes.
