CONSTITUTION DU P,I,È

Grossissement, 200 diamètres \

' «a, Membrane externe; 66, membrane moyenne; cc, membrane opre de la graine (ITassall).

interne ou surface

FARINE DE BLÉ

semble constituée par la superposition de zones analogues à celles de la cuticule. Cette paroi est hyaline et laisse passer la lumière polarisée, qui lui communique un éclat vitreux. Vue de face, cette couche se présente sous forme d’un réseau h mailles poly'gonales, presque semblables et subrégulières. Ces cellules renferment une substance granuleuse, jaune brunâtre, subopaque, formée par du gluten, avec des gouttelettes de matière grasse. H. Bâillon dit que cette couche est contituée par les restes du nucelle.

Les cellules sous-jacentes appartiennent à la portion amylacée du périsperme. Celles qui sont immédiatement juxtaposées à la 4c couche n’ont guère qu'une fois et demie le diamètre des cellules de cette dernière. Leur volume augmente rapidement; elles constituent alors un tissu à mailles polygonales, sans méats, et à parois peu ou point ponctuées, presque d’égale épaisseur. Elles contiennent de l'amidon, avec des granules de matière protéique. Assez généralement, l’amidon contenu dans les cellules périphériques est en grains plus petits que ceux des cellules intérieures.

Amidon du Blé (fig. 197). — Cet amidon a une forme lenticulaire ; il offre, vers son milieu, un point arrondi, peu

distinct, improprement appelé Hile.

Quand on l’observe au microscope, il présente des aspects variables avec sa position. Lenticulaire, quand il repose sur l’une de ses faces, il semble elliptique, quand il est posé obliquement ; parfois il est placé sur champ et il se présente sous forme de lentilles biconvexes, à bords appointis ; un léger mouvement imprimé au liquide, qui baigne les grains, suffit pour mettre ceux-ci en marche et pour les montrer sous leurs diverses positions. Selon qu’ils sont posés sur champ ou plus ou moins inclinés sur leur tranche, on voit leur bord aminci se montrer sous forme d’une ligne, tantôt droite, très fine, et qui figure un axe interposé entre les extrémités de la lentille, tantôt plus ou moins oblique et simulant un hile très allongé.

Ces grains sont de grandeur variable : les plus petits ont de 0mm, 00370 à 0mm, 00555 -, les plus gros peuvent atteindre 0mm, 03330; le plus grand nombre a un diamètre voisin dt 0mm,01850.

250 Blè.

0rgf- ~~ L’0ree a une organisation analogue à celle du Blé.

Bile s en distingue par les caractères, suivants (fig. 198) :

F,o. 198. - A. Section transversale de la partie externe du caryopse de l'Or

JassaU) • § e‘ "e 1,W,Ve,0ppe dC I’0r='e' Urossissement^o diaÆ

La Ire couche est formée par 2 à 3 urées ou subpentag-onales-arrondies,

rangées de cellules irrégulières, à parois relativement épaisses,

' an, membrane externe; 6b, mcmbra

ne moyenno; c . membrane interne.