MOUTARDE NOIRE

et de l’alcool et qu’elle perd alors la propriété de réagir sur le myronate de potasse. Elle paraît reprendre cette propriété, sous l’influence d’une hydratation prolongée.

L’action irritante exercée sur la peau, par les sinapismes ou par les bains sinapisés, semblerait indiquer la production d’une abondante quantité d’essence de Moutarde. Il n’en est pas ainsi cependant et c’est à peine si l’on en obtient de 0,5 à 0,G 0/0, par distillation.

Le sulfocyanure d’allylepeut être obtenu artificiellement, à l’aide de plusieurs procédés, que nous n’avons pas à exposer

Ce que nous avons dit des propriétés de laMyrosine montre suffisamment que, dans la préparation des sinapismes, il faut se garder d’employer de l’eau trop chaude ou du vinaigre.

L’essence de Moutarde est falsifiée par l’alcool, la benzine, le pétrole, le sulfure de carbone, l’essence de girofles, l’huile de Ricin.

L'huile de Ricin fait une tache persistante sur le papier ;

En agitant 5 gouttes de l’essence à essayer, avec 50 gouttes d’acide sulfurique, si l’essence est pure, elle se dissout sans coloration; si elle renferme de Yessence de girofles, de la benzine ou autres principes hydrocarbonès, il se produit une coloration rouge ou brune.

Le pétrole rectifié ne se dissout pas dans l’acide : il se sépare alors et surnage.

Le sulfure de carbone est reconnu, en distillant l’essence dans un appareil, dont le récipient contient de l’eau : 1 esulfure s’y dépose sous forme de gouttelettes, lorsque l’essence en contient au moins 5 0/0. Au-dessous de cette proportion, on lave le serpentin avec une solution alcoolique de potasse; puis, on ajoute à la liqueur de l’acide acétique et un peu de sulfate de cuivre : si l’essence contenait du sulfure, il se produit un précipité jaune de ocanthate de cuivre.

La Moutarde noire renferme, en outre, environ 18 0/0 1 d’une huile fixe, jaune, inodore, que l’on a proposé d’enlever par expression, afin de rendre la poudre plus active et

I Selon Cloëz, la quantité de matière grasse serait de 33,902 0/0. Cauvut, Mat. Méd, t. II.

CRUCIFERES

de conservation plus longue. Il est préférable d’employer la Moutarde récemment pilée.

L’huile de Moutarde est colorée en bleu verdâtre, par l’acide sulfurique (1 goutte d’acide, pour 25 gouttes d’huile) ; avec l’acide azotique, elle devient jaune marron et la solution mercurique la colore en jaune rougeâtre (Massie).

La Moutarde est antiscorbutique et excitante, comme les autres Crucifères.

On importe de l’Inde, en assez grande quantité, les graines du Brassica juncea , Hook. f. et Thoms. ( Sinapis juncea, L.), plante que l’on cultive dans la plupart des régions chaudes. Ces graines remplacent la Moutarde noire, dans les pays de production et elles tendent à s’introduire en Europe. Elle ressemblent d’ailleurs beaucoup à celles du B?\ nigrci) et fournissent 1a. même huile essentielle, par distillation. Leur substitution n’offre donc pas d'inconvénients. Hanbury, auquel nous empruntons ces détails, dit qu’on en extrait une huile fixe, employée en Russie, concurrement avec la meilleure huile d’olives.

On mêle parfois, à la Moutarde noire, les graines de la Moutarde sauvage, Sanve ou Ravisou (Sin. arvensis. L.). Ces graines sont sphériques, luisantes, d’un brun noirâtre, de grosseur intermédiaire entre celles de la Moutarde noire et celles de la Moutarde blanche. Elles sont à peu près inertes ; il en est de même des graines du Colza et de la Navette, qui sont plus grosses et que l'on mélange frauduleusement aussi à la Moutarde officinale :

La graine du Colza est sphérique, noire, terne, non chagrinée et possède un goût de Navet ; celle de la Navette est un peu allongée, souvent ridée, moins chagrinée que la Moutarde officinale et de saveur simplement mordicante.

On falsifie la Farine de Moutarde avec la poudre des tourteaux de Colza, de Navette, de Lin, les farines d’Orge, de Mais, de Féveroles, de Sanve, ainsi qu’avec des matières terreuses, qui sont parfois employées pour la colorer ( ocre jaune). Enfin, on la colore aussi avec la poudre de Curcuma.

La moindre énergie de la poudre décéléra le mélange de substances inertes; la poudre de Lin, \qs farines de Céréales