MOUTARDE NOIRE

tense, que la proportion d’huile de Baleine est plus grande. L’huile de Colza (100 parties) est solidifiée en 5 li. 45 m. par 3 parties d’acide hyponitrique. La solidification est retardée : 1° de 39 minutes, si l’huile contient 1/20 d'huile de Caméline; 2° de 2 h. 27 m., si elle en renferme 1/10; 3° de 3 h. 52 m., s’il y en a 1/5 ; 4° de 5 h. 47 m. , si elle en contient la moitié.

L’addition d'acide Oléique rend l’huile de Colza moins dense; elle lui communique la propriété de rougirde tournsol et de dégager une odeur repoussante. Comme, d’ailleurs, l’acide oléique est soluble dans l’alcool, il suffira d’agiter l’huile suspecte, avec ce dissolvant : ce dernier, étant décanté et évaporé, laissera l’acide comme résidu.

L’huile de Colza est exclusivement employée dans l’éclairage et pour la fabrication des savons mous.

Moutarde noire (fig. 379)

La Moutarde noire ou Sénevé fSinapis nigra , L. ; Bras sica nigra, Koch) est une plante annuelle, exclusivement cultivée pour ses graines, surtout en Alsace, en Bohême, en Hollande, en Angleterre et en Italie. Elle vit à l’état sauvage dans toute l’Europe, sauf l’ extrême nord, sur tout le pourtour de la Méditerranée, ainsi que dans le Caucase, l’ouest de l’Inde et le sud de la Sibérie.

Ses graines sont sphériques ou obovales, d’un brun rougeâtre, parfois recouvertes en partie d’un enduit blanc grisâtre et pourvues d’une enveloppe réticulée, creusée de petites fossettes . Elles ont environ

Fia. 379. — Moutarde noire.

1 millimètre de diamètre. Examinées sur une section transversale, elles se montrent composées des éléments ci- après :

CRUCIFÈRES

lo Un Episperme, forméde trois couches: une extérieure de nature épidermique, à cellules minces, carrées, bombées en dehors et se gonflant beaucoup dans l'eau ; une moyenne , comprenant trois ou quatre séries de cellules déprimées, irrégulières, peu épaisses ; une interne à cellules allongées radialement et remplies d une matière rougeâtre, qui donne à la graine sa coloration ; 2° une Amande exclusivement constituée par l’embryon et dont les cotylédons charnus-huileux sontbordés par un épiderme à cellules cubiques, plus petites que celles du parenchyme ambiant. Le parenchyme cotylédonaire se compose de cellules polygonales, remplies d’une matière protoplasmique granuleuse, au sein de laquelle se voient des gouttelettes d'huile.

Triturées avec de l’eau, les graines de Moutarde forment une émulsion jaunâtre, offrant une réaction acide, avec émanation d’un principe volatil, très âcre. Le dégagement de ce principe est empêché, soit par l’ébullition des graines dans l’eau, soit en présence de l’alcool, des acides dilués, du tannin, etc.

Le principe ainsi produit, sous l’action de l’eau froide, est aisément obtenu par distillation de la poudre de Moutarde avec de l’eau. Il se présente sous forme d’un liquide incolore ou de couleur citrine, doué d’une extrême âcreté et d’une odeur pénétrante, très vive : c’est Y Essence de Moutarde.

L’Essence de Moutarde est un composé chimique bien défini (Sulfocyanure d'Allyle : C. Az. C3 H5. Sj. Elle a une densité de 1,015 à 1,017, bout à 143° et est soluble dans l’alcool, ainsique dans l’éther. L’acide sulfurique concentré la dissout sans coloration, ni trouble. Combinée à la potasse caustique, elle se décompose et il se forme à la fois un sul-

fure et un carbonate alcalin : le nitroprussiate de potasse y développe alors une coloration violette.

Gomme on l’a vu, l’essence de Moutarde ne préexiste pas dans les graines. Elle se forme par la réaction d’un principe albuminoïde (Myrosine), sur une substance cristallisable, d abord appelée Myronate de potasse et que l’on nomme aujourd’hui la Sinigrine (G10 H18 K Az S2 O10). Sous 1 action de la Myrosine, en présence de l’eau, la Sinigrine se dédouble en Sulfocyanure d'Allyle, Bisulfate de 'potasse (II K S O4) et Dextroglucose (G6 IL2 O6).

Bien que découverte par Bussy, dès 1839, la Myrosine, est un coi ps dont la composition n’est pas connue; on sait qu elle est coagulable par 1 action de la chaleur, des acides