PIMENT DES CAPSICUM

(l’iode, pendant 24 heures. On obtient alors les colorations suivantes :

Amidon de Blé: violacé ;

Fécule de Pommes de terre: gris-tourterelle ;

Arrow-root, vrai: café au lait clair ;

Arrow-root, avec 1/4 d’amidon : lilas gris ;

Arrow-root factice : gris -tourterelle ;

Tapioka entier: grains jaunâtres ;

— pulvérisé: chamois;

— — avec 1/4 d’amidon : violacé;

— • factice, entier : quelques grains gris-violacé,

les a utres jaunâtres ;

Tapioka factice pulvérisé : chamois ;

— — — avec 1/4 d’amidon: violacé ;

Sagou blanc, entier : quelques grains violacés , les autres jaunes;

Sagou blanc pulvérisé: chamois ;

— — — avec 1/4 d’amidon: violacé ;

— factice, entier: quelques grains violacés , les autres jaunâtres ;

Sagou factice, pulvérisé: chamois:

— — — avec 1/4 d’amidon : violacé ;

Dextrine : rien.

Selon Bondonneau, la fermentation, la dessiccation à une température trop élevée et la présence de débris de cellulose, sont les causes les plus fréquentes d’altération de la fécule. Il conseille de traiter cette dernière par la soude caustique ; puis, d’ajouter au mélange un excès d’acide chlorhydrique et d’examiner le dépôt au microscope, qui y montrera les débris ligneux.

Piment des Capsicum

On désigne, sous le nom de Piment , les fruits âcres de deux espèces du genre Capsicum , espèces comprenant plusieurs variétés dues sans doute à la culture et surtout au lieu de production.

1° Piment des jardins (Caps, annuum, L.; C.indicum ,

Q96 SOLANÉES

Lobel; C. cordiforme, Mill. ; C. grossum, Willd. ; C. longum , DG.) : Plante annuelle, originaire de l’Amérique méridionale (?), actuellement cultivée partout où elle peut supporter le climat. Tige cylindrique, généralement dichotome, à rameaux tétragones, le plus souvent dichotomes et à feuilles alternes, acuminées, ovales- oblongues. Fleurs alaires dans la dichotomie ou solitaires au voisinage des feuilles, alors géminées, quand l’un des rameaux de la dichotomie avorte et que le seul rameau développé se transforme en un sympode. Galice persistant, à tube pentagonal, souvent étalé et à dents courtes, parfois sub campanulé ; corolle rotacée; anthères conniventes, à déhiscence longitudinale. Le fruit est une baie sèche, conique ou cylindrique ou globuleuse, de grandeur variable et pouvant avoir une longueur de 5 à / centimètres et même davantage. Ce fruit peut être obtus ou atténué au sommet; à l’état de maturité, sa couleur varie du blanc, au jaune et au rouge.

Dans le midi de la France et en Espagne, ce Piment est cultivé, comme plante potagère et employé comme condiment, sous le nom de Poivron , Les fruits d une variété, appelée Piment doux, sont mangés en salade, lorsqu’ils sont encore verts et n’ont qu’une faible âcreté. Toutefois, ces fruits ont un péricarpe coriace, difficilement attaque par le suc gastii— que et ne peuvent guère être mangés que par les ouvriers et les paysans.

2° Piment de Cayenne (Caps, fastigiatum. Blume;C. frutescens , L. part.; C. minimum. Roxb.; nec Mill.) : Plante que l’on croit originaire d’Amérique, mais qui est commune dans l’Inde et dans l’Archipel Indien. Le C. fastigiatum est un petit arbuste, haut de 30 a 60 centimeties, a ïameaux dichotomes, pourvus de feuilles ovales-aiguës et dont les fleui s offrent une corolle à divisions aiguës. Les fruits, portes sur des pédoncules droits, longs de 2 ou 3 centimètres, sont coniques un peu aplatis, appointis au sommet, un peu rétrécis à la base, qui est embrassée par un calice cüpuliforme, noq étalé : leur longueur ne dépasse guère 2 centimètres et leur ! largeur 4 millimètres. Ils ont un péricarpe mince, translucide, | coriace, lisse, luisant, rouge ou jaune pmigeâtre, ou vert