RACINE D’ACHE

très, grisâtres au dehors et marqués d’anneaux, ainsi que de tubérosités disposées en 'séries circulaires. L’écorce est épaisse et constituée surtout par un tissu spongieux, formé de lamelles tangentielles ; elle offre çà et là des canaux oléorésineux, à contenu pâle. Le bois, souvent plus rétracté que l’écorce et dont il s’est alors complètement détaché, est jaunâtre, poreux et traversé par des rayons médullaires très minces. La racine sèche est à peu près inodore ; elle possède une saveur d’abord douceâtre et piquante, puis âcre et amère. .

Racine d’Ache

L’Ache des marais (Apium graveolens, L.), est une plante bisannuelle, à souche assez courte, émettant des racines plus ou moins nombreuses, pivotantes et pourvues d’une tige rameuse, cylindrique, sillonnée, glabre. Elle habite le bord des ruisseaux et les marais de toute l’Europe.

La Racine d’Ache (fig. 467) est grosse comme le pouce, grise au dehors, blanche au dedans, fusiforme, douée d’une odeur forte, aromatique, rappelant celle de la Livèche; elle a une saveur aromatique, âcre et amère. On la trouve, dans le com- Fl°- m: ~ Raoin* rt'Acho

7 des marais.

merce, en morceaux souvent divisés en long et formés d’un corps central assez court, épais de 2 à 3 centimètres, duquel naissent des racines longues d’environ 10 centimètres et de 5 à 6 millimètres d’épaisseur.

Cette racine et ses divisions sont d’un gris brunâtre et fortement ridées sur toute leur étendue, sauf vers la portion supérieure, qui porte des stries circulaires.

Sur une section transversale, elle se montre composée des éléments ci-après : 1° une écorce épaisse, spongieuse, traversée de nombreux faisceaux offrant des glandes oléo-résineuses ; 2° une zone cambiale brun foncé ; 3° un corps ligneux criblé de pores constitués par l’ouverture d’autant de vaisseaux rayés.

OMBELLIFÈRES

La couleur générale de la section est jaunâtre.

La racine d’Ache fait partie des Cinq racines apéritives ; elle entre dans la composition du Sirop des cinq racines , qui lui doit son odeur. La racine deLivèche, qu’on lui substitue souvent, en diffère par l’épaisseur moindre de son écorce et l’aspect rayonné de ses faisceaux libériens, ainsi que par le développement plus grand du corps ligneux.

Persil

Le Persil (Petroselinum sativum , Hoffm.; Apium Petroselinum, L.) est une plante bisannuelle, cultivée pour ses feuilles, que l’on emploie comme condiment. Ses fruits sont usités en médecine, comme carminatifs, sa racine est réputée excitante et fait partie des Cinq racines apéritives .

La racine de Persil est pivotante, le plus souvent simple, grosse comme le doigt, d’un gris jaunâtre en dehors, blanche

Fig. 46S. — Fruit du Persil *.

à l’intérieur et douée d’une odeur aromatique agréable. On la trouve, dans le commerce, en morceaux d’un gris jaunâtre, longs d’environ 1 centimètre, épais de 5 à 10 millimètres, légers, ridés et pourvus de tubercules subéreux, disposés en anneaux.

‘1: a) de grandeur naturelle; b) grossi, entier et coupé en travers. — 2 et 3. Fruit très grossi, entier (2) et coupé transversalement (3).