FENOUIL
blés. Il a une couleur vert pâle, blanchâtre, uniforme, une odeur douce, sui generis, très agréable, une saveur aromatique sucrée. Cette sorte est pourvue de son pédicelle, qui d’ordinaire, forme un angle avec l’axe du fruit.
La coupe transversale du fruit montre que chaque méricarpe est creusé de six canaux oléo-résineux, dont quaire extérieurs, deux sur la face commissurale. Chacun de ces canaux est entouré d’une série simple de très petites cellules brunes, dont la section est elliptique et allongée tangentiel lement à la cavité du canal. A chaque côte correspond un faisceau fibro-vasculaire.
2° Le Fenouil vulgaire d’Allemagne (Fœn. vulgare, Gærtn. ; F. officinale , AU.; Anethum Fœniculum , L.). Fruit long de 4 millimètres, large de 2 millimètres, entier, rarement divisé, ovoïde-elliptique, droit ou arqué, gris foncé, sans pédoncule, surmonté de deux styles courts, épaissis à la base; huit côtes linéaires, un peu blanchâtres (deux doubles); vallécules noirâtres, assez larges; odeur de Fenouil forte, agréable ; saveur très aromatique, piquante.
3° Le Fenouil doux mineur d’Italie (F. mediolanense , C. Bauh.). Fruit long de 6 à 7 millimètres, épais de 2 millimètres, droit ou arqué, entier, plus souvent séparé en deux méricarpes ; côtes blanches, carénées ;vallécule renflée; odeur forte et franche de Fenouil; saveur agréable, sucrée, etc.
On récolte parfois, dans le midi de la France, les fruits du Fenouil commun, qui y croit spontanément.
Cas fruits, appelés Fenouil sauvage ou Fenouil amer. sont plus petits et plus larges que ceux d’Allemagne ; leurs côtes sont moins proéminentes; leur saveur est un peu amère, épicée.
Le Fenouil doux, cultivé, fournit aussi, après quelques années, des fruits analogues à' ceux du Fenouil sauvage.
Hanbury décrit encore un Fenouil indien, assez semblable au Fenouil doux, mais moins long et plus droit, produit par le F . Panmonum, DG., qui est une variété du F. vulgare.
En pharmacie, on n’emploie que la première sorte.
Les fruits du Fenouil fournissent une huile essentielle.
L Essence de Fenouil est incolore ou jaune pâle, neutre
Cauvet, Mat. méd., t. IL
OMBELLIFÈRES
au tournesol et assez fluide ; elle s’épaissit à une température comprise entre + 5° et + 10» et donne un stéaroptène; sa densité varie entre 0,93 et 0,99 ; elle possède une saveur et une odeur douces, aromatiques, rappelant celles du fruit. Elle est formée par un mélange de Camphre d'Anis ou Anêthol (G10 H1* O) et d’un liquide isomérique avec l’essence de térébenthine.
L’ Anêthol peut se présenter sous deux formes : liquide , solide. La forme liquide est obtenue en recueillant la portion d’essence qui distille à 225° ; elle reste fluide à — 10°. L’Anétliol solide se dépose, sous forme de cristaux, quand on soumet l’essence à une assez basse température. Les cristaux fondent entre H- 16° et 20° ; longtemps conservés, ils fondent peu à peu et perdent la propriété de cristalliser de nouveau (Flückiger).
L’essence de Fenouil est soluble dans l’alcool, l'éther, les huiles grasses et volatiles. Elle réduit la fuchsine à chaud, ne la dissout pas à froid, ne réagit pas sur l’iode et est dextrogyre. Elle forme, avec l’acide sulfurique, une solution jaune rouge, que l’alcool rend jaune et trasparente.
Il existe, dans le commerce, trois variétés ou sortes d’essence de Fenouil : Y Essence de Fenouil doux , YEssence de Fenouil amer et YEssence de Fenouil de Saxe. La première est la plus estimée.
Le fruit du Fenouil est carminatifet excitant; on le croit capable d’augmenter la sécrétion du lait, chez les nourrices; il entrait dans les Quatre semences chaudes.
La Racine de Fenouil provient du Fenouil vulgaire (F. vulgare). Elle a une écorce blanchâtre, fibreuse et un cœur ligneux, à couches concentriques; son odeur est faible et douce. Elle faisait partie des Cinq racines apèritives : Persil, Ache, Asperge, Petit-Houx, Fenouil.
Fruits de Séséli de Marseille
I.eSéséli de Marseille ou Fenouil tortufSeseZf tortMoswm,L.), est une plante ressemblant un peu au Fenouil et croissant dans le midi de la France. Ses fruits, qui entrent dans la Thériaque, sont formés de deux
DAUCUS DE CRÈTE — MÊUM - L1VÈCHE
méricarpes, ordinairement séparés, plus petits et plus minces que ceux de l'Anis. Entiers, ces fruits sont ovoïdes-oblongs, grisâtres, longs de 3 à 4 millimètres, couverts de poils étoilés, courts. Les méricarpes offrent cinq côtes assez saillantes : les latérales beaucoup plus grandes, les dorsales carénées, épaissies à la base.
Les fruits duSéséli de Marseille ont une saveur âcre, très aromatique ; quand on les écrase, ils dégagent une odeur forte et désagréable.
Daucus de Crète
Le Daucus de Crète (Athamantha cretensis , L.) est une plante de Candie, d’Egypte, de la région méditerranéenne, etc., dont le fruit est usité en pharmacie. Ce fruit est cylindrique, atténué supérieurement, surmonté par les styles persistants et couronné de poils rudes, visibles à la loupe. Il est, en général, réuni en ombellules et mêlé de rayons de l’ombelle brisés. Il a une odeur de Panais, une saveur aromatique plus marquée, forte et agréable. Il entre dans la Thériaque, le Sirop d’ Armoise et l’Electuaire Diaphœnix.
Le Méum ou Fenouil d'Ours (Meum Athamanthicum, Jacq.), est une plante vivace, croissant dans les Alpes et les Pyrénées, et dont la racine allongée, très odorante, jadis assez employée en médecine, est à peu près inusitée aujourd’hui.
La Racine de Méum arrive en fragments d'environ 10 centimètres de long, sur 1/2 à 1 centimètre de large. Ces fragments sont surmontés ordinairement par deux branches sillonnées en travers, l'estes des tiges desséchées et par un pinceau de fibres roides, résidu des feuilles radicales. Elle est grisâtre au dehors, marquée de stries circulaires, dans sa portion supérieure et pourvue de rides longitudinales profondes, dans le reste de son étendue.
Coupée transvex-salement, elle se montre composée d'une écorce blanchâtre, très épaisse, à tissu lâche et spongieux, qui entoure un corps ligneux, ci'iblé de pores; ce cox-ps ligneux n'a guère que le tiers du diamètre de la racine.
La racine du Méum a une saveur aromatique, amère et piquante, avec une odeur analogue à celle de la Livèche, mais plus faible. On y a I trouvé de la gomme, une résine et une huile essentielle, etc.
Elle est réputée stimulante et diurétique.
Livèche
La Livèche (Levisticum officinale , Koch ; Ligusticum Levisti- I cum . L. ; Angelica Levisticum, Ail. ), est une plante vivace, pouvant
OMBELLIFÈRES
atteindre une hauteur de 2 mètres. Elle est originaire des montgnes de l’Europe centrale et méridionale. On la cultive pour sa racine et pour ses fruits.
Le Fruit de la Livèche (fig. 478) est blanchâtre, oblong, comprimé sur le dos, long de 5 millimètres, large de 3. Il offre 5 côtes ailées, les marginales beaucoup plus grandes. Sur une section transversale, (fig. 479) l’amande se montre aplatie, ellipsoïde, subarrondie, avec 4 sinus correspondant aux vallécules et 5 saillies, dont 3 répondent aux côtes dorsales et 2 aux côtes marginales. Sa face commissurale est faiblement onduleuse. Le péricarpe offre 6 canaux oléo-résineux, dont 4 dorsaux, 2 commissuraux plus petits.
Fia. 478. — Fruit do Livèche * .
Fia. 479. — Section transversale d'un fruit de Livèche, grossi.
Ce fruit a une saveur amère et dégage une odeur térébenthinée, quand on le froisse. Selon Guibourt, il est vendu, dans le commerce, sous le nom de Semence d'Ache.
La Racine de Livèche est également vendue sous le nom de Racine d' A che, d’après Guibourt. Elle est grosse comme le pouce, environ, grise, ridée, parfois renflée au voisinage de son extrémité supérieure, qui présente un certain nombre de stries annulaires.
Elle est formée par une souche assez courte, de laquelle naissent un certain nombi-e de racines secondaires, longues de 5 à 10 centimètres, épaisses de 5 à 10 millimètres et fortement sillonnées en long.
Sur une section transversale, elle se montre composée d’une écorce épaisse, jaunâtre et d’un corps ligneux, jaunâtre, spongieux, traversé par de nombreux rayons médullaires, qui se continuent dans l’écorce.
La racine de Livèche a une odeur assez analogue à celle de l'Angélique, une saveur légèrement sucrée, âcre et parfumée. On y a trouvé une huile essentielle , une résine , des acides Angélicique e! malique , etc. C’est un stimulant, aujourd’hui inusité.
Angélique
L’Angélique ou Angélique des Jardins, Angélique de
Bohême (Angelica Archangelica , L. ; Ang. officinalis.
* a , de grandeur naturelle; b, un peu grossi; c, coupé en travers.
