CHAPITRE YI

PRINCIPES CONSTITUANTS DE l' ORGANISME

Article 1". — Corps gras.

La glycérine s'unit aux acides de la série acétique et oléique avec élimination d'eau pour former des éthers ou ghjcéi'ides qui ne sont autre chose que ce qu'on appelle ordinairement corps gros (1). On sait que les éthers sont des alcools dans lesquels l'hydrogène de l'oxhydrile OH est remplacé par un radical d'acide. Comme la glycérine, alcool triatomique, contient trois oxhydriles, on aura trois sortes d'éthers correspondants, suivant que 1, 2 ou 3 radicaux d'acides seront venus se substituer à l'hydrogène de 1, 2 ou 3 oxhydriles. Ainsi, si nous prenons les combinaisons éthérées de la glycérine avec l'acide acétique, on aura :

OH

Glycérine C^HS^OH ou ^OH

/0.C2HS0 C3H5^0H \0H

Monoacétine.

CH.OH

Acide acétique C^H^O^

Radical acétique ou acétyle. C^H^O

xO.C2H30

\0H Diacétiiie.

C3H«^O.C2Il:>0 O.C2H30 Triacétine.

Les corps gras qui se rencontrent dans l'organisme sont la stéarine, la palmitine et l'oléine à l'état de iristéarine, iripalmitine et irioléïne.

/0.C18IFS0 C3HS— O.C'SIPSO

ou