CHO

CH. OH

ch.oh

CH.OH

CH.O

Knfin, Fittig, faisant dériver toutes les substances hydrocarbonées d'un alcool heptatomique hypothétique CH'^O', dont le point de départ, dans les carbures, serait l'hydrure d'hexylène, G^'IP'% et qui se dédoublerait en eau, et un premier anhydride qui serait le glucose, propose la formule suivante :

CVH^ f ^

Ces différentes formules de constitution permettent d'interpréter un certain nombre de faits chimiques.

Les glucoses se divisent en deux groupes : 1° les uns fermentent avec la levure de bière et réduisent la liqueur cupro-potassique, glucose ordinaire, lévulose, galactose, etc. ; 2° les autres ne fermentent pas et ne réduisent pas la liqueur cupro-potassique; telle est Vinosite.

Troisième classe. — Saccharoses. Les saccharoses résultent du doublement de la molécule de glucose avec élimination d'eau. Ce sont des glucoses condensés. Les deux molécules de glucose peuvent appartenir d'ailleurs soit au même glucose, soit à deux glucoses différents. Les saccharoses comprennent le sucre de canne, le swcre de lait, la maltose.

Les formules suivantes représentent la constilution et le mode de formation des saccharoses :

CH.OH

COH

CH.OH

COH

1 mol. de glucose.

ou, d'après la formule.de Fittig