TISSUS

Moelle 74,9

Cerveau 86,3

Foie 117,4

Thymus (veau) 122,9

OEuf de poule 134,3

Muscles 161,8

Tunique moyenne des artères 273,3

Cartilage 301,0

Os 345,0

CristalUn 383,0

L'état dans lequel se trouvent les albuminoïdes dans l'organisme varie suivant les endroits où on les rencontre. Dans le sang et les liquides, l'albumine est à l'état de dissolution, sans qu'on sache encore exactement si sa solubilité n'est pas due à la présence de sels alcalins. Ailleurs elle se trouve à l'état demi-solide comme dans le protoplasma et les muscles; dans les tissus et les organes, comme le cartilage, les os, les membranes cellulaires, elle est tout à fait solide. Enûn on peut rencontrer même des albuminoïdes à l'état cristallisé, comme les plaques vitellines.

Origine des albuminoïdes de l'organisme. — Les albuminoïdes de l'organisme proviennent de l'alimentation, soit que ces albuminoïdes introduits avec les aliments appartiennent au règne végétal (herbivores) ou au

règne animal (carnivores). Une fois introduits dans l'organisme, ces albuminoïdes subissent une série de transformations qui seront étudiées dans la physiologie spéciale et dont je ne ferai qu'esquisser ici les traits principaux.

Le premier changement auquel elles sont soumises est leur transformation en peptones. A la faveur de cette transformation, les substances albuminoïdes deviennent facilement absorbables et passent dans le sang. Là les peptones repassent (en totalité ou en partie?) à l'état d'albumine et constituent l'albumine du plasma sanguin. Cette albumine, à son tour, se répand dans tous les tissus avec le sang et, grâce à des modifications chimiques encore inconnues, s'organise et constitue les substances albuminoïdes des différents tissus et tous les dérivés qui seront étudiés plus loin. Toute l'albumine du sang ne paraît pas s'organiser ainsi ; il est probable que, dans beaucoup de cas, la quantité d'albumine fournie par l'alimentation dépasse un peu la quantité d'albumine dont les tissus ont besoin pour leur réparation et que cet excès d'albumine reste dans le sang à l'état à'alhumine circulante, comme on l'a appelée, par opposition avec Valbumine d'organisation.

Formation des albuminoïdes chez les organismes inférieurs. — Chez les organismes inférieurs, les substances albuminoïdes ne se forment pas de la même façon. Pasteur et Nâgeli ont prouvé que les champignons forment de l'albumine avec des corps très simples comme le tarlrate ou l'acétate d'ammoniaque. Les substances les plus différentes peuvent être employées par eux en présence de l'ammoniaque pour la formation de l'albumine (sucre, mannite, glycérine, acide acétique, acide succinique, etc.). D'après Lôw, voici comment il faudrait comprendre la formation de l'albumine. Tous les corps qui peuvent servir à la production de l'albumine contiennent le groupement CHOH, isomère de l'aldéhyde formique (H.COH). On sait d'autre part que l'asparagine se trouve dans les végétaux partout où il y a formation active d'albumine. Ceci donné, le premier stade consiste dans la production de l'aldéhyde de l'acide aspartique d'après l'équation suivante :

I) 4CH0H + AzH3 = H2Az, CH.COH

I + 2HaO

CH2.C0H Aldéhyde aspartique.

L'aldéhyde aspartique peut se former encore d'une autre façon, aux dépens de l'asparagine d'après l'équation :

I bis) AzH2.CH.C0 OH AzHs.CH.COH

I + 2H2 = I + AzH3 + H20