II. — .\LBUMINE DU MUSCLE

V albumine du muscle se distingue de celle du sérum parce qu'elle se coagule déjà à 43«; du reste, elle présente tous les caractères de l'albumine

i68 LIVRE DEUXIÈME. — CHIMIE DE LA NUTRITION, CHIMIE PHYSIOLOGIQUE

du sérum. Cette albumine ne doit pas être confondue avec la myosine, qui sera étudiée plus loin.