C(OH) CH CH

CO OCiH» CO OH CO

Ac. acrylique. Acroléine (aldéhyde).

Elle a des relations étroites avec Tacidc acrylique et l'acroléine; elle a les propriétés d'une combinaison diazoïque d'acides gras et peut être considérée comme un éther diazoxyacryhque. En admettant que la gélatine ait pour base une aldéhyde, il faudrait penser à Vamido- acroléine. La composition centésimale de l'araido-acroléine se rapproche du reste beaucoup de celle de la gélatine. (Gélatine : C, 50,o; H, 6,7; Az, 18,8. — Amido-acroléine : G, 50,7; H, 7; Az, 19,7).

Existence dans l'organisme. — La gélatine existe, à l'état de substance collagène, dans le tissu connectif des vertébrés sous toutes ses formes et constitue la grande masse de ce tissu ; Vamphiexus lanceolalus fait seul exception. On la trouve en outre dans les os (osséine) et l'ivoire des dents.

Formation dans l'organisme. — La gélatine est précédée dans l'organisme par la mucine qui constitue la grande masse du tissu connectif embryonnaire et par la chondrine qui précède la gélatine dans l'ossification. Quant à son mode de formation, on ne sait rien de positif. On ignore si dans les tissus elle provient de la mucine ou de la chrondrine ou si, ce qui est plus probable, elle ne fait que se substituer à ces substances, car, dans ce cas elle se formerait sans doute aux dépens de l'albumine du sang et de la lymphe. Je rappellerai à ce propos la gélalinisation de l'albumine observée par Michailow et Chopin en mettant cette dernière en présence de l'ammoniaque. A. Danilewsky a obtenu de la syntonine soumise à la digestion peptique un corps, auquel il donne le nom de glutinoïde et qui se rapproche beaucoup de la gélatine.

PRINCIPES CONSTITUANTS DE L'ORGANISME. 177

Désassimilation de la gélatine. — On a vu plus haut les produits fournis par la décomposition de la gélatine. Le plus important de ces produits est le glycocolle et il paraît très probable que cette production de glycocolle s'accomplit aussi dans l'organisme. Dans ce cas la gélatine contribuerait à la formation de l'acide glycocholique de la bile.

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