TISSUS ET ORGA.NES DU CORPS HUMAIN

antre sucre musculaire d*UDe espèce particulière (Meissner) ; substance glycogène (fibres musculaires des nouveau-nés ; Cl. Bernard); dextrîDe (chair deç jeunes animaux; Schérer et Limpridit); glycose; acides gras (formiquc, acétique, butyrique) et (races de graisses;

6* Des sels où dominent les phosphates et la potasse (analogie sTec les globules sanguins); mais la proportion de potasse par npport à la soude y est bien plus considérable que dans ces ^iers; pour 100 parties de soude on trouve de 214 (renard) i 497 (brochet) parties de potasse ;

7* De Tean qui forme près des trois quarts du poids du ■Bscle (homme, 72,4 p. 100; Temme, 74,4 p. 100);

8^ Des gas dans les proportions suivantes pour 100 parties de ■Bscle (Szumonski) :

Acide carbonique 44,40 «'/o

Aiote 4,90

Oiygène 0,09

Total 19,39

T(»ci, d*aprë8 V. Bibra, l'analyse quantitative de la chair musdbire dans diverses espèces animales :

Canard Gre-

hv I^ partlM. Homme. Bœuf. Vêan. Mnvage. Carpe, nouille.

bi 744,5 776,0 780.G 717,0 797,8 804,3

XrtUret Mlides . 255,5 224,0 219^4 282,4 202,2 195,7

ilaiBe. . . . 19,3 19,9 12,9. 2M 23.5 1S,G

OtfM 20,7 19,8 44,? 12,3 19,8 24.8

lilntt aleooliqae. 37,1 30,0 12,9 41,2 34,7 34,0

Mne. .... 23,0 — — 25,3 11,1 1,0

Ttein,ete. . 15^,4 154,3 149,4 17G,8 113,1 110,7

La quantité de créatine varie dans lu chair musculaire de 0,0 à3^p. 100.

La viande de bœuf fraîche laisse par la calcination 1,46 à 1^63 p. 100 de cendres. Ces cendres ont la composition suivante:

Ponr 1,000 partiel. Cheval. Bœuf. Veau. Porc.

Potasse 39,40 35,94 34,40 37,79

Sonde 4,86 — 2,35 4,02

Magnésie 3,88 3,31 1,45 4,81

Chaux 1,80 1,73 1,99 7,54

Tisses ET ORGANES DU CORPS HUMAIN. 175

Pourras de détails, Toir : Constitution chimique des centres ^ervfux.

Article deuxième. — Chimie des organes.