SYNTHÈSES

La formation des composés organiques par synthèse daoa l'animal vivant est beaucoup moins connue et parait moim générale que la décomposition. Dans certains cas , cette sjvr thèse se réduit à une simple hydralallon; c'est ainsi que la crtatiuine se transforme en créaline en prenant un équivalent d'eau : C'H'Az'0 + H'0 = C'H'Az'0>. Un cas un peu plus complexe «t fourni par l'apparition de l'acide hippurique dans les luioet après l'ingestion d'acide benzolque; l'acide beniolque s'unit A la glycocolle pour former de l'adde hippurique et de l'eui : C'H'O' + C'H'Az 0' = C'H'AzO' + H'O.

Quant aux procédés synthétiques par lesquels se forment les diverses matiËres albuminoldes et les différents principes qui entrent dans la constitution des tissus, on ne sait & peu près rien de positif. La chimie a bien pu reproduire, par la synllitee organique, une partie des principes azotés ou non azotés qui se trouvent dans l'organisme animal; ainsi l'urée (Wœbler), l'adde

Ferments : diastase de l'orge gennée; plyaliné ou diastase saUvaire; Terment pancréatique; partie soluble de la levure de bien (fierthelot); morozymase de Bëchamp (ferment de la mûre blanche et d'autres végétaux, elcj; toutes les matières album in oldes, lûs tissus et les liquides animaux en voie de décomposition (Mal^endie, B^IbeJot, Lépine), etc.

2' Transformation du sucre de canne en sucre interverti et en glycose. -~- Ferments : ferment inversif du suc intestinal; partie soluble de la levure de bière (Berttielot);

3° Transformation de glucosides (saligénioe, amygdaline, etc.). Cil glycose et composés divers. — Ferments : syaaptase ou émulsinc;

4° Transformation de la glycérine et de la mannite en glycose.

— Ferment : tissu testiculaire {Berttielot};

5" Transformation de la glycérine et de la maonile en alcooL

— Ferments : matières organiques azotées en décomposition (Bertheiot) ;

6° Transformation des graisses en acides gras et glycérine. — Ferment pancréatique;

7° Transformation des albuminoldes en peptones. — Fennenls: pepsine; ferment pancréatique, etc.

Les produits de la fermentation sont tantôt de simples transformations isomériques (transformation de l'amidon en dextrine], tantôt des hydratations (sucre de canne ea glycose), lantdt des dédoublements (fermentation des glucosides). Pour que les fermentations s'accomplissent, il faut l'intervention de certaine conditions d'humidité et de température, conditions qui se troBvent réunies dans l'organisme bumain. La réaction du miiien dans lequel se produit la fermentalion a aussi son influence, comme on le voit dans les fermentations digestives qui s'ét*-: blisseni taotût dans uu milieu acide, tantôt dans un miiien alcalin.

Ce qui caractérise, d'une façon générale, cette classe de fer* menlaliooB, c'est que, dans presque tous les cas, les ferments solubles peuvent être remplacés artificiellement par la cfaalenr et par dûs substances minérales ; ainsi l'acide sulfurique étendu transforme l'amidon en glycose, et cette action de l'acide snlforique sur l'amidon n'est pas mieux expliquée que celle de )a diastase; par la cuisson prolongée, les substances albuminoldes se transforment eu corps identiques aux peptones. U importe

XATIRE DES PRINCIPES DE L'OUfiAMSME. 191

kKiiries et bacléridies dans Testomac et le gros intestin ; en un ■oC «uiTaot i'eipression même de Béchamp, ïanimalest redvc- Hkk ùu mtcroryma. On voit de suite quelle serait la portée de nde théorie si elle était confirmée par les faits. Jusqu'ici copeniut elle n*a guère été admise dans la science, mais il faut dire mm qu'elle D*a pas été soumise encore à un examen sérieux. lei Biicroiymas, du reste, étaient déjà connus depuis longtemps MM le nom de granulations moléculaires , mais on ne les consiànil pas comme de véritables organismes vivants, on n*y voyait pe de particules organiques protéiques ou graisseuses.

— F. MoxOTBB : Dtê Fermentation», 1H62. — A. Gactbikr : I, 19M. — Pastsck : AnnaU» de pkjfaique et de ehêmie et Compte* dm rAemdémie dfe ecienee», de 1857 à 1874. — Bkrtublot : Id. et CAimiV ffeméie emr ta effntkiee. — Béchamp : MontpetUer mddieal ; passim, et Cemftêe rtmême ée FAemdéwUe dee ieiencee.

CILVPITRE SIXIÈME.

minUE DES PE»aPES de rOIGAHISIE.

Il règne encore une grande obscurité sur la nature et la constitution intime des différents principes de l'organisme. Jusqn'iri nous ne les avons considérés que eu égard à l(uir formule brete et abstraction faite de toute théorie, et cependant il est iapossible de passer sous silence les hypothèses émises sur ce iqet, d'autant plus qu'elles éclaircissenf singulièrement la for- WioD de ces principes dans l'économie et aident à comprendre ièi réactions internes de l'organisme.

Pour l'intelligence de la question, il est indispensable de se Rporter aux principes généraux de la chimie organique, tels ffe'iU ont été formulés par Dumas, Liebig, Laurent, AVilliamson, brtianit, Chevreul, Wurti, fierthelot, etc. Aussi les rappellerai-je trièremeNt en me basant surtout sur les travaux de Berthelot îîoir: Chimie organique fondée sur la synthèse, et Chimie ^^i([ue),

LombiUDces organiques peuvent être classées de la manière «unste :

I* Cmw^mwmm^'UT^wmméum. — Ils sont constitués parFunion

du carbone et de rhydrogène. Ce sont les plus simples des compoj organiques. Exemple : Gaz des marais, CH^

1t^ Alcools. — Ils sont constitués par du carbone, de Thydrogé et de Toxygène. Ils sont obtenus par la réaction indirecte des élémei de Teau sur les carbures précédents. Les alcools sont des corps neutn capables de s'unir directement avec les acides et de les neutraliser i formant des éthers, avec séparation des éléments de Teau.

Les alcools se divisent en :

A. Alcools d*oxydation ou alcools proprement dits. — Ex. : alcc ordinaire. Us ont les caractères suivants :

— Ils dérivent des carbures d'hydrogène par substitution des éj ments de Teau à un volume égal d*hydrogène. Ex. :

Forment ou gai des mtraic.