CHANGEMENTS DES ALIMENTS DANS LE TUBE DIGESTIF

Si maintenant nous reprenons cbacun des aliments simples et si nous passons rapidement en revue les modifications qu'il subit

dans toute l'étendue du tube digestif, nous observons les faits suivants :

1° Hydrocarbonés. — V amidon est transformé en dextrine, puis en glycose, par la salive, le suc pancréatique et peut-être le suc intestinal. Cette transformation, commencée dans la cavité buccale, se continue, quoique faiblement, dans l'estomac, mais se fait surtout dans l'intestin grêle où elle s'achève.

Le sucre de canne est transformé en sucre interverti dans rintestin grêle par le ferment inversif du suc intestinal.

Le sucre de /ai? serait, suivant quelques physiologistes, absorbé sans subir de modifications ; suivant d'autres, au contraire, il serait préalablement transformé en glycose, ce qui me paraît plus probable.

D'après des recherches faites au laboratoire de Munich, la gomme serait aussi partiellement convertie en glycose.

La glycose ainsi formée ou celle qui est ingérée directement peut être décomposée partiellement et donner naissance à des acides lactique et butyrique.

La cellulose est dissoute et transformée en glycose, mais seulement chez les herbivores.

2" Graisses. — Les graisses sont liquéfiées dans l'estomac et émulsionnées dans l'intestin grêle par le suc pancréatique (et peut-être un peu par la bile); en outre, le suc pancréatique en décompose une partie en glycérine et acides gras qui forment avec les alcalis de la bile des savons solubles et absorbables.

3° Albuminoïdcs. — Les albuminoïdes sont transformés en peptones dans l'estomac et dans l'intestin grêle par le suc gastrique et le suc pancréatique (et peut-être le suc intestinal). Après la digestion gastrique des albuminoïdes, une partie des peptones formées dans l'estomac est précipitée par la bile dans le duodénum et redissoute dans la partie inférieure de l'intestin grêle.

La gélatine et les substances qui donnent de la colle sont simplement dissoutes sans fournir de peptones, et perdent seulement la propriété de se prendre en gelée.

4° Sels. — Les sels solubles sont dissous dans la cavité buccale et dans l'eslomac par la salive et le suc gastrique; les sels de chaux et les phosphates de magnésie sont dissous en partie dans l'estomac par le suc gastrique qui décompose aussi les carbonates, dont la base s'unit à l'acide chlorhydrique ou à l'acide

lactique. Les sels d'acides organiques sont transformés en carbonates.

5" L'alcool est absorbé sans subir de modification. (Bouchardat. )