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On a souvent discuté la question de savoir si tout l'azote deTalimentation se retrouvait dans les excréments et dans l'urine, ou si une petite partie de cet azote manquait dans ces produits d'élimination. Dans ce dernier cas, \c déficit cPazote se retrouverait, soit dans les produits de l'expiration, soit dans la sueur et, dans certains cas, tiendrait seulement à l'imperfection dans les moyens de recueillir l'urine et les fèces. La question n'est pas encore tout à fait tranchée. Ce qu'il y a de certain, c'est que les cliifFres donnés par IJoussingault pour ce déficit d'azote étaient trop forts et qu'il ne dépasse guère 2 à 5 p. 100.

Parmi les substances aîbuminoïdes, il en est une, la gélatine, dont la valeur alimentaire a été très-controversée. Cependant, il est prouvé aujourd'hui que, donnée seule, elle ne peut suffire pour entretenir l'existence et ne peut suppléer les autres principes azotés; mais si elle est employée conjointement avec d'autres aîbuminoïdes, elle permet, tout en diminuant la proportion de ces derniers, d'arriver au même résultat. Ainsi, dans les expériences de C. Voit, un chien qui, avec un régime de 500 grammes de viande et 200 grammes de lard par jour, perdait 136 grammes de son poids, n'en perdait plus que 8i pour un régime composé de 300 grammes de viande, 200 grammes de lard et 100 grammes de gélatine, et n'en perdait plus que 32 si l'on ajoutait 200 grammes de gélatine au lieu de 100.

3° Alimentation mixte.

r Aîbuminoïdes et graisse. — On a vu plus haut que si on donne à un Carnivore une alimentation exclusivement azotée, il en faut une quantité considérable par jour ('/sg à %o du poids de l'animal) pour (|u'il se maintienne dans le statu qiio, et une quantité encore plus considérable pour qu'il engraisse. Si, au contraire, on ajoute de la graisse à l'alimentation, les mêmes résultats peuvent être obtenus avec une quantité trois à quatre fois plus petite d'albuminoïdes.

Le tableau suivant donne un résumé des recherches de Voit et Pettenkofer sur cette question. Les expériences ont été faites sur un chien de 30 kilogrammes environ. Les deux premières colonnes donnent les quantités de viande et de graisses ingérées par jour; la troisième la quantité d'albuminoïdes (de l'alimentation et de l'organisme) détruite par la désassimilation nutritive; la quatrième la quantité d'albuminoïdes gagnée (-H) ou perdue ( — ) par le corps; la cinquième la quantité de graisse détruite; la sixième la quantité de graisse gagnée (+) ou per-