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On voit que ces substances jouent le rôle d'éthers mixtes de la glycose d'un ordre de plus en plus élevé. Dans l'organisme animal, la formation de ces principes ne paraît pas dépasser lamidon, au moins cbez les animaux supérieurs, car chez les animaux inférieurs on rencontre une matière analogue à la cellulose, la tunicine.

Les produits de décomposition de la glycose consistent en acides saccharique, acétique, formique, butyrique, lactique, oxalique, alcool, oxyde de carbone, produits pyrogénés, etc.; les produits terminaux sont l'acide carbonique et l'eau.

3° Substances albuminoïdes. — La constitution des substances albuminoïdcs est encore plus complexe et dilTicile à interpréter. Cependant leurs dédoublements et leurs produits de décomposition peuvent donner quelques indications sur leur nature intime.

Ces produits des albuminoïdes peuvent se diviser en deux groupes: les uns sont azotés, comme la leucine, la tyrosine, etc., et représentent en général des amides des acides gras et des acides aromatiques; les autres, dépourvus d'azote, sont, pour

NATURE DES l'Rl.XCIl'ES DE L" ORGANISME. 203

beaucoup d'entre eux du moins, identiques aux produits de décomposition des corps gras et des hydrocarhonés. On peut donc supposer qu'ils sont constitués par l'union des corps azotés avec les graisses et les liydrocarbonés, autrement dit des amides d'une très-grande complexité. L'isomérisme joue probablement un grand rôle dans les transformations de ces substances.

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TROISIEAIE PARTIE