SELS

Urine

Eau formée dans l'orga-

quantités de carbone, d'hydrogène, d'azote et d'oxygène qu'ils contenaient. Le chiffre d'oxygène inspiré a été obtenu en calculant la quantité d'oxygène nécessaire pour oxyder le carbone et l'hydrogène des aliments et pour entrer dans la constitution de l'urine et des fèces (chiffres donnés par le tableau des excréta) et en retranchant de ce chiffre la quantité d'oxygène existant déjà dans les ingesta.

La seconde partie, les excréta, contient les chiffres totaux pour la peau et la respiration, l'urine et les fèces et la composition de chacun de ces produits en eau, carbone, hydrogène, azote, oxygène et sels. La partie de l'hydrogène 'qui n'entre pas dans la composition de l'urine et des excréments est oxydée pour former de l'eau (eau formée dans l'organisme = 214S'',919) qui vient s'ajouter à l'eau éliminée par la respiration cutanée et pulmonaire (chiffre compris entre parenthèses). Tous les chiffres de ce tableau sont exprimés en grammes.

On voit, d'après les tableaux des entrées {ingenta), que dans l'alimentation les principes azotés sont aux principes non azotés dans le rapport de 1 à 3 1/2.

Ce rapport est en eff'etàpeu près conservé dans les rations alimentaires employées pour les adultes dans les différents pays (1).

Les tableaux des sorties [excréta) montrent que la respiration élimine 32 p. 100, lu peau 17 p. 100, l'urine 46,5 p. 100, les fèces 4,3 p. 100 environ de la totalité des produits éliminés.

La part que prennent les différents organes et les différents tissus de l'organisme dans les phénomènes de nutrition n'a pu encore être faite d'une façon satisfaisante, et il a été jusqu'ici impossible de dresser pour chaque organe, comme on l'a fait pour l'organisme entier, le bilan de la recette et de la dépense, autrement dit la statique de la nutrition ; on sait seulement que cette nutrition est plus active dans certains organes que dans d'autres sans qu'on puisse cependant la formuler en chiffre précis, du reste la question a été traitée, autant qu'il est possible de le faire dans l'état actuel de la science, à propos de la physiologie de chaque organe.

Il est très rare que l'égalité indiquée plus haut existe entre les entrées et les sorties, de sorte qu'en réalité, même chez l'adulte qui a atteint sa croissance, le corps ne peut se maintenir dans le statu quo et subit continuellement des variations, soit en 'plus, soit en moins, variations qui cependant, dans les conditions normales, ne sont jamais assez considérables pour que son poids augmente ou diminue d'une quantité notable. Les variations de cet équilibre entre les entrées et les sorties peuvent tenir soit aux premières soit aux secondes. Si l'apport alimen-

(1) Cotte proportion, déjà indiquée page 7, varie naturellement suivant diverses conditions, âge, travail manuel ou intellectuel, situation sociale, etc. Le tableau suivant donne les moyennes pour diverses conditions et divers âges; j'y joins les chillVes obtenus dans mes expériences indiquées ci-dessus. '

Enfants ;i la mamelle

Enfants de 2 à 10 ans

( Repos absolu . . . .

Ouvriers. < Travail modoi'é..

( Travail intense.

Jeunes médecin.s (1)

Moi-même (48 ans)