FÈVES

le.ntili.es.

Sels

Chlore

Les châtaignes, qui, dans certains pays pauvres, jouent un rôle si important dans l'alimentation, peuvent être rapprochées des céréales; mais leur proportion d'albumiuoïdes (44 p. 1000 environ) est encore inférieure à celle du riz.

Le tableau suivant donne, d'après Moleschott, la composition de ces substances (pour 1000 parties) :

U ïk

JIOAV

CIIATAK

•Matière extractive..

14,^il

traces

Acide phosphorique.

— sulfurique

— siiicique

Chlorure de sodium..

PÎIYSIOLOGIE DE LA NUTRITIOiN.

3° La pomme de terre constitue un groupe à part comme on le voit, d'après le tableau précédent, et sa valeur alimentaire est beaucoup au-dessous de celle des végétaux précédents, tant à cause de la plus grande quantité d'eau qu'elle contient qu'à cause de sa faible proportion d'albuminoïdes (10 h 20 pour 1000). On peut placer à côté d'elle quelques légumes, navet, chou-rave, etc., qui renferment une quantité analogue (20 pour 1000) d'albuminoïdes, mais dont l'usage alimentaire est bien moins important. Les hydrocarbonés de ces deux légumes consistent surtout en dextrine et en sucre, ce qui les distingue de la pomme de terre, qui contient surtout de l'amidon et très peu de dextrine.

4° Lcgumes herbacrs. Les légumes herbacés (chou-fleur, laitue, asperges, artichaut, épinards, oseille, etc.) présentent une composition très variable; mais ce qui les caractérise surtout, c'est leur forte proportion d'eau et leur petite quantité de matières albuminoides et d'hydrocarbonés.

5° Fruits. Les fruits se rapprochent du groupe précédent par leur forte proportion d'eau; ils renferment du sucre, des acides organiques et du mucilage. Ils ne possèdent que des traces d'albuminoïdes.

Le tableau suivant donne, d'après Moleschott, la composition d'un certain nombre de fruils (pour 1000 parties) :

PHONES.

All)uniinoïde?

l^ectiae, dextrine, matières colo-/ rantes, graisse, sels organiques

Pectose

Ecorce et cellulose

Noyau

Sucre

Acides libres

Cendres

Potasse

Soude

Chaux

Magnésie

Oxyde de fer ,

Acide phosphorique ,

— sulfurique ,

Chlorure de sodium ,

Acide silicique ,

Eau